[發明專利]一種方便食用的肉制品及其生產工藝

無效

• 申請號: 00128704.4
• 申請日: 2000-09-07
• 公開（公告）號: CN1286045A
• 公開（公告）日: 2001-03-07
• 發明（設計）人: 張文舉
• 申請（專利權）人: 張文舉
• 主分類號: A23L1/311
• 分類號: A23L1/311;A23L1/315
• 代理公司: 寧夏專利服務中心
• 代理人: 馬小明

本發明涉及肉制品，尤其是一種方便食用的肉制品及其生產工藝。

現代社會，人們大都追求快節奏的生活方式，采用烹飪的手段享受肉類食品，已經不適應大眾生活了。肉類食品，一般為家禽、家畜類的肉，經特殊制作后成為可食用的食品，有煮、炒、燉等各種方法。這些方法操作復雜，人們覺得很煩瑣，因而不愿意經常自己制作該類食品，使該類食品得不到大量得消耗。烹飪方法中有一種燴制的方法，將切成片的熟肉連湯帶汁，一同食用，味道鮮美。但其最大的缺點就是不能成為如方便面一樣方便快捷、沖沏即食的產品，得以大范圍的普及。從而，由于肉類的消耗量始終不能有效放大，制約了畜牧業的大規模發展。

為了克服現有食用方法的缺陷，本發明提供一種能形成快餐產品，味道鮮美，適合大規模工業化生產，具社會效益和經濟效益的方便食用的肉制品及其生產工藝。

為實現上述目的，本發明采用以下技術方案：

一種方便食用的肉制品，其特征在于其組成主料為熟的家禽或家畜類的肉；相應配料：蔥、芫荽、姜、花椒、辣椒、茴香；相應調料：鹽、味精、食用油脂。

該方便食用的肉制品的生產工藝，具體步驟為：

1)取家禽、家畜類的肉為主料，洗凈待用；

2)加熱容器內加水，投入主料，升溫至沸騰，或將主料直接投入已升溫的容器內；

3)當容器內的水升至沸點時，取出主料，排出水，主料再次投入容器，并加入鹽、生姜、花椒、八角、茴香、蔥段之后，煮至沸騰；

4)降低溫度保持容器內95-98℃，恒溫30-120分鐘，采用高壓容器，時間可相應縮短，以主料熟透為目的；

5)取出主料；

6)濃縮原汁；

7)切割煮熟的主料成形；

8)將濃縮汁包裝成袋；

9)將切割成形的主料包裝成袋；

10)將鹽、味精等不同主料所需的調味品包裝成袋；

11)將蔥、芫荽、辣椒、姜等調味脫水蔬菜包裝成袋；

12)將主料袋、濃縮汁袋、調料袋、調味蔬菜袋共同包裝為袋或盛????放于一次性容器中。

所述濃縮原汁的制取也可采用與主料相對應的肉、骨等單另制取。

所述主料包裝成袋時，可與濃縮原汁共同包裝。

所述將主料袋、濃縮汁袋、調料袋、調味蔬菜袋共同包裝為袋或盛

放于一次性容器步驟中的濃縮汁袋可由上述主料原汁混裝袋替代。

所述蔥、芫荽、辣椒、姜等調味脫水蔬菜包裝成袋步驟中，可將所述原料不經脫水，直接與食用油脂混合熟化后包裝成袋；

前述步驟中的包裝袋或一次性容器內或一次性容器外包裝內配放有相應的茶葉、咖啡、糖果、干果、果脯。

前述步驟中茶葉、咖啡、糖果、干果、果脯等也可連接于總包裝袋或一次性容器之外，共成一體。

本發明具有如下優點和效果：

1)工藝方法簡單，成本低，符合食品衛生標準。

2)整個工藝完整系統，適合工業化大規模生產。

3)具有廣泛的社會效益，并能產生好的經濟效益，以牛羊肉深加工，帶動畜牧業的發展。

4)加裝茶葉、咖啡、糖果、干果、果脯等飲料、小食品與佐餐小菜，可改善口味，方便食用。

5)食用方便，滿足了人們快節奏的生活方式。

6)推廣了羊肉食品，使人們方便地利用羊肉所帶來的保健作用，改善人們的健康。

以下結合實施例對本發明作進一步詳述。

實施例一：

一種方便食用的肉制品，其特征在于其組成主料為熟的牛肉；相應配料：蔥、芫荽、姜、花椒、辣椒、茴香；相應調料：鹽、味精、食用油脂。

該方便食用的肉制品的生產工藝，具體步驟為：

1)取牛肉為主料，洗凈待用；

2)加熱容器內加水，投入主料，升溫至沸騰，或將主料直接投入已升溫的容器內；

3)當容器內的水升至沸點時，取出主料，排出水，主料再次投入容器，并加入鹽、生姜、花椒、八角、茴香、蔥段之后，煮至沸騰；

4)降低溫度保持容器內95-98℃，恒溫120分鐘；

5)取出主料；

6)濃縮原汁；

7)切割煮熟的主料成形；

8)將濃縮汁包裝成袋；

9)將切割成形的主料包裝成袋：

10)將鹽、味精等不同主料所需的調味品包裝成袋；

11)將蔥、芫荽、辣椒、姜等調味脫水蔬菜包裝成袋；

12)將主料袋、濃縮汁袋、調料袋、調味蔬菜袋共同包裝為袋或盛

放于一次性容器中。

實施例二：