[發明專利]低聚糖營養液的制作及其應用

無效

• 申請號: 00117497.5
• 申請日: 2000-10-13
• 公開（公告）號: CN1298660A
• 公開（公告）日: 2001-06-13
• 發明（設計）人: 林順和
• 申請（專利權）人: 廣東汾煌股份有限公司
• 主分類號: A23L1/30
• 分類號: A23L1/30
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明涉及一種低聚糖營養液的制作及其應用，特別是一種采用雜多酸溶化低聚糖及其應用。

近年來，隨著低聚糖研究的迅速開展，有關低聚糖的功能及其保健價值已日益明確，特別是其作為具有生理特性的低聚糖的保健品或作為功能性材料用途的研究，更是格外引人注目。然而，目前市售低聚糖多由淀粉或其它多糖降解而成，如中國專利局公開的申請號為97190892.3，名稱為“糖核苷酸的制造方法”的發明專利，該方法發明主要是在20℃以下，利用酵母從核苷酸及糖衍生物中制得糖核苷酸。該方法雖然對生產環境要求不高(在20℃下)，適用于工業上的大批量生產，但因其制作原料主要采用核苷酸，因此制作成本高，同時，制成的低聚糖甜度不大，缺乏理想風味。

本發明的目的在于提供一種制作方法簡單，制造成本低，甜度大的低聚糖營養液的方法及其在食品業中的應用。

為實現上述目的，本方法發明是在單糖或雙糖中添加由等量的磷酸二氫鉀和硫酸鋁鉀組合而成的雜多鹽混合物作為催化劑，加熱并攪拌，使其發生一系列生化反應，后再加入溫水稀釋溶解，從而完成本方法發明的全過程。

應用上述方法，由于在所述雜多鹽混合物的催化作用下，單糖、雙糖、低聚糖、核酸、核苷酸之間可出現氫鍵締合，并與水分子形成禰散的聚合物，從而獲得由3～6個單糖組成的低聚糖。這種糖清香，甜度與天然蜂蜜相當，但其成本比市售低聚糖低。

用本方法發明制得的低聚糖營養液作為主劑，制成飲料，由于其有良好的加工品質，可與其他物質發生氫鍵締合，并與極性分子“偶極化”，從而產生成品的相關穩定性，同時使飲料具有一定的稠度(不必使用增稠劑)顯示出液態“滑脆厚實感”，因此可制成新型飲料。同時由于低聚糖能使腸道雙歧菌增殖，并產生雙歧因子，發揮多種保健作用的物質。因此也可作為各種主、副食品的風味劑或營養劑。

實施方式：

對實施本方法發明所采用的原料——單糖或雙糖并無特別的限制，采用市售品即可。具體地說，單糖或雙糖可采用葡萄糖及蔗糖。本方法發明所采用的催化劑雜多鹽混合物，由磷酸二氫鉀和硫酸鋁鉀按1∶1的重量比組合而成，催化劑的用量控制在單糖或雙糖重量的3‰以內。優選地，控制在單糖或雙糖重量的2～5‰之間；特別地，控制在單糖或雙糖重量的3‰最好。作為本方法發明的制作過程，加熱溶解，僅是用溫火加熱即可。優選地，使用溫火加熱至60℃～80℃后停火并充分攪拌；特別地，使用溫火加熱至70℃后停火并充分攪拌。為制成本方法發明所述的低聚糖營養液，可采用20℃～60℃溫水稀釋。優選地，可采用35℃～55℃的溫水稀釋；特別地，可采用40℃的溫水稀釋。

應用本方法發明，由于在雜多鹽混合物的催化作用下，單糖、雙糖、低聚糖、核酸、核苷酸之間可出現氫鍵締合，并與水分子形成禰散的聚合物，從而獲得由3～6個單糖組成的低聚糖，具有良好加工品質，并與極性分子“偶極化”，從而產生成品的相關穩定性，同時使飲料具有一定的稠度(不必使用增稠劑)顯示出液態“滑脆厚實感”，因此可作為主劑制成新型飲料；同時，由于低聚糖能使腸道雙歧菌增殖，并產生雙歧因子，發揮多種保健作用的物質，因此也可作為各種主、副食品的風味劑或營養劑。

實施例1：

取葡萄糖1000克，加入由等量的磷酸二氫鉀和硫酸鋁鉀組合而成的雜多鹽混合物3克，在溫火中加熱至70℃，停火并充分攪拌，再用40℃的溫水稀釋，即可完成本方法發明所述制作低聚糖營養液的過程。將上述方法制得的低聚糖營養液作為調味劑或風味劑，添加到各種主副食品中，便可形成口感良好，富含營養的食品。

實施例2：

取蔗糖1000份，加入由等量的磷酸二氫鉀和硫酸鋁鉀組合而成的雜多鹽混合物3克，在溫火中加熱至70℃，停火并充分攪拌，再用40℃的溫水稀釋，即可完成本方法發明所述制作低聚糖營養液的過程。將上述制得的低聚糖營養液作為主劑，可制得有良好口感、清香并具有獨特風味的新型飲料。