[發(fā)明專利]黑木耳液化食品及其制造方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 00116089.3
• 申請日: 2000-10-23
• 公開（公告）號: CN1293916A
• 公開（公告）日: 2001-05-09
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 李漢斌
• 申請（專利權(quán)）人: 李漢斌
• 主分類號: A23L1/28
• 分類號: A23L1/28
• 代理公司: 湖北省專利事務(wù)所
• 代理人: 朱必武

本發(fā)明涉及一種食品及其制造方法，具體地講涉及一種黑木耳液化食品及其制造方法。

黑木耳不但肉質(zhì)細(xì)膩，脆滑爽口，而且營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪碳水化合物和多種維生素與無機鹽，是人們生活中不可缺少的食物。

黑木耳所含的營養(yǎng)物質(zhì)有的明顯高于其他食物。如它的蛋白質(zhì)含量相當(dāng)于肉類，而且含有人體所需的8種氨基酸，人體對這種植物蛋白質(zhì)的吸收利用率比較高；維生素含量很高特別是維生素B12的含量超過米、面、蔬菜和肉類；人體紅血球中的血紅素的結(jié)構(gòu)物-鐵質(zhì)，黑木耳中的含量比內(nèi)類高100倍；磷和硫是構(gòu)成人體細(xì)胞原生質(zhì)的主要成分，黑木耳中也大量存在，磷的含量也比肉類高；鈣是人體骨骼的重要組成成分，黑木耳的含量是肉類的30-70倍。由于黑木耳所含各種營養(yǎng)完善而豐富，故為譽為“素中之葷”。

黑木耳不僅是烹調(diào)原料，而且還具有藥用價值。早在明代，醫(yī)學(xué)家李時珍在《本草綱目》中記載：“木耳生于朽木之上，性甘平，主治益氣不饑，輕身強志，并有治療痔瘡，血痢下血等作用”。

目前，加工黑木耳較為先進(jìn)的方法有“水洗法”和“打碎法”。

“水洗法”是將黑木耳干貨用溫水浸泡、清洗、剔除雜質(zhì)后烘干，其主要優(yōu)點是使黑木耳干凈易于食用，但它并沒有改變黑木耳的外形和食用方法。

“打碎法”是將黑木耳打碎為顆粒狀或粉狀。這種方法雖然改變了黑木耳的外形，但其主要用途是為其它食品和保健品提供配料，如用于糖果、糕點等方面，并未用于以黑木耳為主或單一原料的深度開發(fā)，且不易普及推廣。

本發(fā)明的目的在于提供一種口感好、營養(yǎng)豐富并且容易吸收的黑木耳液化食品及其制造方法。

本發(fā)明目的的實現(xiàn)方式是：一種黑木耳液化食品，它基本上由黑木耳、食用小蘇打、食用苯鉀酸鈉、明膠液、水組成，各組分重量百分比為：

黑木耳粉8．5-9????食用小蘇打1．3-1．5????食用苯鉀酸鈉0．2

明膠液30-45????水余量。

明膠液由從海藻提取明膠和水組成，按重量百分比明膠19．4。

還可加入桂花或蜂蜜3-5。

還可加入蔗糖或葡萄糖10-15。

還可加入食鹽0．2、味精0．1、香油2-3。

一種黑木耳液化食品的制造方法，其具體步驟為：

(一)黑木耳粉配制，明膠液的配制，

①將原料黑木耳放入45℃-55℃溫水中浸泡沫2-3小時；

②剔除雜質(zhì)、挑出蟲耳、病耳等，然后用清水沖洗2-3遍；

③曬干或烘干使其按重量百分比含水13以下；

④打碎至60目，得黑木耳粉備用；

⑤明膠液的配制：按重量百分比，將明膠19．4放入水80．6中，加熱使其溶解；

(二)液化過程；

②將黑木耳粉8．5-9置于普通容器中，按重量百分比17-18加水蒸45分鐘；

②將蒸好形似軟膏的黑木耳取出倒入普通鋁鍋中，加水?dāng)嚢杈鶆?，加水按重量百分?8，然后置明火上煮沸，達(dá)到沸點后將火調(diào)至文火繼續(xù)煮沸并持續(xù)攪拌；

③煮沸后30分鐘放入食用小蘇打1．3-1．5，以中和酸度；

④5分鐘后放入食用苯鉀酸鈉0．2；

⑤15分鐘后加入明膠液30-45；

⑥10分鐘后再加入余量的水，繼續(xù)攪拌；10分鐘后得產(chǎn)品。

由于采用了上述配方及其制造方法，其食品色呈黑褐色、香味獨特宜人且持久，類似草藥與桂花混合味，基本無沉淀，液體粘稠，微小顆粒均勻浮于液體中。由于配方中加入了從海藻中提取物明膠，增加食品粘稠度，增加了口感；黑木耳具有豐富的營養(yǎng)價值因而本食品營養(yǎng)豐富，又由于黑木耳打碎加入明膠液中溶解成粘稠液體，可以使黑木耳的主要成分膠質(zhì)較為充分地溶于液體中，使黑木耳營養(yǎng)易被人體吸收。其制造方法簡單，操作方便。

本發(fā)明配方實施例如下：

例1：各組分重量百分比為：

黑木耳粉8．5-9????食用小蘇打1．3-1．5????食用苯鉀酸鈉0．2

明膠液30-45????水余量。

例2：各組分重量百分比為：

黑木耳粉9????食用小蘇打1．3????食用苯鉀酸鈉0．2

明膠液45?????水余量。

例3：各組分重量百分比為：

黑木耳粉8．5-9????食用小蘇打1．3-1．5????食用苯鉀酸鈉0．2

明膠液30-45???????桂花3-5????????????????水余量。

例4：各組分重量百分比為：

黑木耳粉8．5-9????食用小蘇打1．3-1．5????食用苯鉀酸鈉0．2