[發明專利]茶葉加工方法

無效

• 申請號: 00114612.2
• 申請日: 2000-06-01
• 公開（公告）號: CN1281647A
• 公開（公告）日: 2001-01-31
• 發明（設計）人: 王詩典
• 申請（專利權）人: 五峰綠珠采花毛尖茶葉有限公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06;A23F3/12
• 代理公司: 宜昌市專利事務所
• 代理人: 成鋼

本發明涉及一種制茶的工藝流程，特別是一種可以制成茶花的茶葉加工方法。

目前的市場上茶葉品種多種多樣，一般都是將茶葉經過一定的加工流成后直接使用，茶葉的外形基本上都是單一的葉狀，觀賞性不強。

本發明的目的是提供一種即有良好的風味，且外形美觀，觀賞性強的茶葉加工方法。

本發明的目的是這樣實現的：一種茶葉的加工方法，其特征在于加工方法包括如下步驟：

攤放：將選好的鮮葉攤放4-6小時；

殺青：將攤放好的茶葉在110℃±5℃炒3分鐘后降溫至70℃±5℃炒2-3分鐘；

殺二青：殺青后的茶葉經揉捻后，放入溫度為90℃的鍋中，炒至茶葉無粘手感時，將鍋溫下降到70-80℃再炒7-9分鐘；

穿花：將殺二青后的茶葉在其根部用連接線連成一體；

做形：將穿花完成的茶葉擺放成花狀；

初烘：將做形后的茶花均勻地抖散攤薄在烘籠上，在60-90℃的溫度下，烘干8-12分鐘；

足烘：將初烘好的茶葉在50-55℃溫度下，烘干90分鐘即完成整個加工過程。

本發明殺青時最好將茶葉在110℃炒3分鐘后降至70℃再炒2-3分鐘。初烘的最佳溫度為80℃。

本發明所提供的茶葉加工方法，在選葉、攤放、殺青、殺二青、初烘、足烘等生產流程中做了嚴格的控制，保證了茶葉良好的風味；將茶葉用連接線連成一體制成花的形狀，使茶葉泡開后在杯中成為一朵花，提高了觀賞性及附加值。

下面結合實施例對本發明作進一步說明。

本發明的工藝流程是：攤放：將選好的鮮葉攤放4-6小時；殺青：將攤放好的茶葉在110±5℃炒3分鐘后降溫至70±5℃炒2-3分鐘；殺二青：殺青后的茶葉經揉捻后，放入溫度為90℃的鍋中，炒至茶葉無粘手感時，將鍋溫下降到70-80℃再炒7-9分鐘；穿花：將殺二青后的茶葉在其根部用連接線連成一體；做形：將穿花完成的茶葉擺放成花狀；初烘：將做形后的茶花均勻地抖散攤薄在烘籠上，在60-90℃的溫度下，烘干8-12分鐘；足烘：將初烘好的茶葉在50-55℃溫度下，烘干90分鐘即完成整個加工過程。

本發明的最佳方案時：攤放：將選好的鮮葉攤放4-6小時；殺青：將攤放好的茶葉在110℃炒3分鐘后降溫至70℃炒2-3分鐘；殺二青：殺青后的茶葉經揉捻后，放入溫度為90℃的鍋中，炒至茶葉無粘手感時，將鍋溫下降到70-80℃再炒7-9分鐘；穿花：將殺二青后的茶葉在其根部用連接線連成一體；做形：將穿花完成的茶葉擺放成花狀；初烘：將做形后的茶花均勻地抖散攤薄在烘籠上，在80℃的溫度下，烘干8-12分鐘；足烘：將初烘好的茶葉在50-55℃溫度下，烘干90分鐘即完成整個加工過程。

本發明所提供的茶葉加工方法，在選鮮葉時一般選取要求是：在季節上，低山采摘谷雨到清明后五天，半高山(海拔800-1000米)采摘清明后10天以內，在采摘標準上要求，制茶在選取大毫茶的單芽，芽長2.5±0.1cm。

攤放對于茶香氣、滋味、湯色、葉底至關重要，本發明采取的4-6小時的適度攤放，消除了青澀味，使湯色較嫩，香氣增高，改善滋味，且對干色，葉底無不利的影響。攤放使茶芽水分適當減少，殺青時葉汁也相對減少，對揉捻做形有利。

殺青時的投葉量、鍋溫及時間都茶葉的品質有較大影響。一般下鍋投葉量為100克左右，以110℃±5℃殺青3分鐘，降低至70℃±5℃殺青2-3分鐘為好，最佳溫度為110℃及70℃，在此溫度下干茶香鮮嫩持久，味鮮爽，湯綠亮，葉底嫩亮，品質最佳。

穿花及做形時用連接線穿過每片茶葉的根部，使之連成一體，并擺放成花的造型，穿花的茶葉葉片數可根據實際需要而定，一般一朵茶花重約3.5克。連接線可采用消毒的棉線。

初烘，足烘是對茶葉的烘干過程，是對茶葉的香氣，滋味，湯色和外形的進一步形成優化的過程。掌握適度高溫初烘，有利于茶氨酸、谷氨酸的游離氨基酸物質的形成和發展，從而進一步提高茶葉香氣，改善茶湯滋味。

初烘時將茶花均勻地抖散薄攤在烘籠上，以芽葉盡量不重疊為原則，每1-2分鐘翻一次，時間8-12分鐘。初烘溫度為60-90℃，最佳溫度為80℃；足烘時每籠投葉量為初烘茶的2-3倍，溫度為50-55℃，時間90分鐘，足烘后的茶葉需經過選擇后，去除過長、過短、過粗、過細以及雜色、斷尖、片末后即可進行包裝。