[發明專利]一種牛尾巴火鍋食品的制作方法

無效

• 申請號: 00114594.0
• 申請日: 2000-05-25
• 公開（公告）號: CN1088345C
• 公開（公告）日: 2002-07-31
• 發明（設計）人: 郭智勇;閻鄂平
• 申請（專利權）人: 閻鄂平
• 主分類號: A23L1/312
• 分類號: A23L1/312
• 代理公司: 襄樊崇科專利事務所
• 代理人: 嚴崇姚

1、一種牛尾巴火鍋食品的制作方法，其特征是該方法包括如下步驟：

①、選用新鮮的食用黃牛的牛尾巴，去掉牛油過多的上端部和尾端，取中間部分清洗、剁段，放入沸水中除去血水；冷卻后，

②、將牛尾和優質色拉油、干紅椒、豆辦醬、花椒、香葉、陳皮、肉桂、八角、草果和生姜構成的底料，以及佐料白糖、胡椒、料酒和精鹽水煮沸60～85分鐘，之后，將牛尾撈出，去除湯汁中的底料；然后，

③、在湯汁中加入牛尾、紅棗、枸杞、煮熟的花生米和黃豆、蔥段、姜茉、蒜茉、白糖、味素、精鹽和胡椒粉，煮沸12～18分鐘；然后，

④、撈出其中的花生米、黃豆放入銅質木炭火鍋的底部，牛尾、紅棗和枸杞放入火鍋內，再加入姜茉、蒜茉、蔥茉、香菜茉、紅油、香油、味素、雞精、白糖、胡椒、料酒、青紅椒絲和湯汁，并蓋上火鍋鍋蓋備用；

⑤、將燃透的木炭放入火鍋中，3～5分鐘即可上席開蓋食用。

2、一種牛尾巴火鍋食品的制作方法，其特征是該方法包括如下步驟：

①、選用新鮮的食用黃牛的牛尾巴，去掉牛油過多的上端部和尾端，取中間部分清洗、剁段，放入沸水中除去血水；冷卻后，

②、將牛尾和優質色拉油、干紅椒、豆辦醬、花椒、香葉、陳皮、肉桂、八角、草果和生姜構成的底料，以及佐料白糖、胡椒、料酒和精鹽水煮沸60～85分鐘，之后，將牛尾撈出，去除湯汁中的底料；然后，

③、在湯汁中加入牛尾、紅棗、枸杞、煮熟的花生米和黃豆、蔥段、姜茉、蒜茉、白糖、味素、精鹽和胡椒粉，煮沸12～18分鐘；然后，

④、撈出其中的牛尾，真空、滅菌處理后封裝于食品包裝袋內冷藏。