[發明專利]皮蛋、咸蛋的貯存方法

無效

• 申請號: 00114526.6
• 申請日: 2000-04-28
• 公開（公告）號: CN1321424A
• 公開（公告）日: 2001-11-14
• 發明（設計）人: 楊漢平
• 申請（專利權）人: 楊漢平
• 主分類號: A23B5/06
• 分類號: A23B5/06
• 代理公司: 黃石市三益專利事務所
• 代理人: 瞿暉

本發明屬于食品領域，具體涉及一種皮蛋、咸蛋的貯藏方法。

目前，貯藏皮蛋、咸蛋的方法有多種。如包泥包灰法、涂膜涂臘法、真空吸塑法等，但這些方法存在下述不足：①包泥包灰法貯藏的皮蛋、咸蛋，食用時需剝去泥灰，十分不便，而且給人一種不潔的感覺，檔次低；②涂膜涂臘及真空吸塑方法貯藏的皮蛋、咸蛋，前者易破損，后者成本高，操作不便。

本發明的目的就是提供一種操作簡便、干耗少，保質期長，衛生、成本低的貯藏皮蛋、咸蛋的方法。

本方法包括下述步驟：①將加工成熟的皮蛋、咸蛋處理干凈、涼干；②取水溶性成膜劑配制成濃度為0.5-5.0％的水溶液；③將上述皮蛋、咸蛋置于步驟②所制備的水溶液中浸涂；后再以包裹物包裹或浸涂之前以包裹物包裹，貼上標簽，置包裝箱中自然涼干即可。必要時，可向上述步驟②所制備的水溶液中加入2-20％的多元醇及其衍生物或/和適量防腐抑菌物質。

上述步驟中所述的水溶性成膜劑有：聚乙烯醇(PVA)、羥丙基纖維素等，要求其成膜性好、無毒，不易為微生物破壞、不易滋長霉菌，所述多元醇及其衍生物系指甘油、二甘醇、乙縮二乙二醇、1,3-丁二醇等，所述防腐抑菌物質可以是苯甲酸、山梨酸、三氯叔丁醇等，亦可采用增加溶液堿度如加入堿性物質NaOH、KOH、NaHCO₃來達到抑菌防腐之目的，上述包裹物可選用各種普通紙、布、纖維、塑料薄膜等。

本發明操作簡便、干耗少，成本低，食用衛生方便，保質期長。

下表是以本發明方法與常規方法分別處理后的皮蛋質量情況比較：

?產品名稱?數量(枚)?處理方法貯存條件?20天觀察?60天觀察?????90天觀察????180天觀察?鵪鶉皮蛋???200?常規方法30-35℃濕度80％?少數流水???變味?完全變味???無食用價值?鵪鶉皮蛋???200本發明方法30-35℃濕度80％?質量合格未出現異常?質量合格未出現異常?????質量合格???少量出現干耗??蛋黃出現小糖心????質量合格可食用，蛋黃硬心????口感尚可