[發明專利]龜鹿驢酒的制作工藝

無效

• 申請號: 00113558.9
• 申請日: 2000-07-21
• 公開（公告）號: CN1335384A
• 公開（公告）日: 2002-02-13
• 發明（設計）人: 郭志強;肖建平
• 申請（專利權）人: 湖南湘潭大將軍酒業飲品有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 湘潭市專利事務所
• 代理人: 成曉紅

本發明涉及一種龜鹿驢酒的制作工藝。

目前，我國生產的營養滋補酒的生產工藝主要是選用各種不同的中藥材及動物器官用米酒或酒精經過一段時間的浸泡后，使被浸泡物內的營養成份溶解于酒液之中，但這種傳統的釀制方法只能提出部分可溶物質，因為被浸泡物中含有高分子有機物如蛋白質、脂肪、多糖等成份本身不僅不溶于酒中，而且許多微量元素及生物活性物質相結合使其也難溶于白酒中，所以單靠浸泡法生產的營養型酒會導致大部分被浸泡物中的營養物質未被利用而白白浪費掉。

本發明的目的在于提供一種所充分提出被浸泡物中的營養物質的龜鹿驢酒的制作工藝。

本發明的目的是通過如下途徑實現的：龜鹿驢酒的制作工藝的過程如下：首先選擇經傳統工藝泡制好的龜板、鹿茸、驢骨，將選好的原料破碎成小塊狀后用55°白酒浸泡10-35天，過濾后得浸泡酒液及濾渣；另取糯米在室溫條件下浸泡10-15小時，再進行蒸煮，蒸煮后加入2-5‰的酒藥，并將待用的濾渣及酒藥與飯攪拌均勻，窩成倒喇叭型，將其落缸32-46小時，當糖化液達窩體的三分之二并可聞到物料有輕微的酒香時，加水加蓋發酵15-25天，發酵后的酒醪壓榨出清酒，將快速升溫至95℃后快速冷卻，然后靜置，取上清液得糯米甜酒；最后將浸泡酒液和糯米甜酒勾兌、成釀、過濾至出成品酒。對龜板、鹿茸、驢骨用白酒浸泡時，夏天浸泡10-20天，冬天浸泡20-35天。

本發明采用區別于傳統浸泡中藥材的方法，通過發酵處理中藥材中的蛋白質、脂肪、糖類等高分子營養物，使之水解后產生乳酸、乙酸，將碳酸鈣變成可溶性的乳酸鈣和乙酸鈣，這樣，許多有益的營養成份被釋放到酒中，大大提高了酒的品質。

下面結合實施例對本發明作進一步詳細說明：

制作工藝過程如下：首先選擇經傳統工藝泡制好的龜板、鹿茸、驢骨，將選好的原料破碎成小塊狀后用55°白酒浸泡20天，過濾后得浸泡酒液及濾渣；另取糯米在室溫條件下浸泡12小時，再進行蒸煮，蒸煮后加入3‰的酒藥，并將待用的濾渣及酒藥與飯攪拌均勻，窩成倒喇叭型，將其落缸40小時，當糖化液達窩體的三分之二并可聞到物料有輕微的酒香時，加水加蓋發酵20天，發酵后的酒醪壓榨出清酒，將快速升溫至95℃后快速冷卻，然后靜置，取上清液得糯米甜酒；最后將浸泡酒液和糯米甜酒勾兌、成釀、過濾至出成品酒。

鹿茸，為鹿科動物梅花鹿或馬鹿未骨化密生茸毛幼角。其營養成分為：氨基酸含量達50.3％(含有19種氨基酸，其中丙氨酸、賴氨酸、脯氨酸為多)，腦素、雌酮、骨質、骨膠、糖類、脂類、維生素A、硫酸軟骨素、磷脂酰膽堿，以及K、Ca、P、Mg、Fe、Zn等二十多種無機元素。

根據中醫理論，鹿茸性甘、咸、溫，具壯腎陽益精、強筋骨、調中任、托瘡毒的功能。藥學的研究表明，鹿茸的藥理作用為：

①提高免疫功能，通過提高T細胞總數，促進白細胞的單核巨噬細胞的吞噬功能。

②對單胺氧化酶具有抑制作用，因此鹿茸具有一定的抗衰老的功能。

③對損傷的保護作用。

④促進記憶功能。

⑤提高性功能。

⑥降血壓。

⑦強壯作用，鹿茸有促進全身細胞新陳代謝，增加白細胞，降低積累資金中過氧化脂質的作用。

⑧促進蛋白質與核酸的合成。

龜甲，為龜科烏龜的背甲及腹甲，其營養成分為：含動物膠、骨原膠、脂肪、蛋白質含量達30.42-33.81％，其中含有18種氨基酸，碳酸鈣44.28-55％含有氧化鈣，氧化鎂、鈉、鉀、鐵的氧化物及鍶、鐵、銅等微量元素。

根據中醫理論，龜甲性咸、甘、微寒，具滋陰潛陽，益腎強骨、養血補心的功能?，F代藥理學的研究表明，龜甲的藥理作用為：

①對甲狀腺功能的影響：龜板能有效降低甲亢陰虛的甲狀腺功能；

②對腎上腺功能的影響，龜板能有效降低甲亢陰虛的腎上腺質功能；

③提高免疫功能；

④抗腫瘤；

⑤抗高脂血癥；

⑥抗動脈粥樣硬化。

驢骨，驢骨中水分約占25-28％，粗蛋白23-26％，脂肪25％，含大量的Ca、P、K、Mg、Fe、Zn等多種微量元素，具有壯骨祛風生津止渴的功能。????

糯米含淀粉、蛋白質、脂類、糖類、維生素A、E、B以及Ca、P、Fe等，有補中益氣和胃止瀉的功效。