[發(fā)明專利]一種面條及其制作方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 00113478.7
• 申請日: 2000-06-02
• 公開（公告）號: CN1326691A
• 公開（公告）日: 2001-12-19
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 張傳宏
• 申請（專利權(quán)）人: 張傳宏
• 主分類號: A23L1/16
• 分類號: A23L1/16;A23L1/304;A23P1/08
• 代理公司: 益陽市銀城專利事務(wù)所
• 代理人: 郭卷書,舒斌

本發(fā)明涉及一種食用的面條及其制作方法。

現(xiàn)有的食用面條多由小麥面粉加工制成扁條狀，其工藝雖然簡單，但其營養(yǎng)成份隨小麥的內(nèi)含物而定，因而單一不全；然而隨著人們生活水平的逐步提高，為使面條營養(yǎng)成份含量全面合理，面條加工已將面粉摻入牛奶、禽蛋、蘑菇、食用堿或其他人體所需營養(yǎng)元素，因而含多種營養(yǎng)成份的面條也相繼問世，方便了人們的不同需要。但這些添加輔助營養(yǎng)成份的面條，其主要弊端是作為面條的主料——小麥面粉與作為面條的輔料如牛奶、禽蛋、蘑菇等組份均為簡單混合，烹煮時，較貴重的輔料組份易從面湯中析出，面條煮沸容易混湯，不利其營養(yǎng)成份充分利用。再者其面條的主料與輔料在外觀上也不能直觀顯現(xiàn)。

本發(fā)明的目的是研究提供一種營養(yǎng)豐富、輔料難以析入面湯、外觀層次分明的食用面條及其制作方法。

本發(fā)明的技術(shù)方案是：將現(xiàn)有面條作主料層，在主料層的上面或/和下面附夾輔料層，使面條斷面的主料層與輔料層相互相間附夾2——5層。

其面條的制作方法是：將面粉加水攪拌揉和壓成片狀主料層，或按重量百分比用面粉99——99.7％、味精0.08——0.4％、碘鹽0.13——0.6％加水攪拌混合壓成片狀主料層；再按重量百分比用面粉90——97％、牛奶1.45——3.6％、奶油0.67——2.7％、食用堿0.38——1％、味精0.19——0.7％、碘鹽0.29——0.9％，加水攪拌混合壓成片狀輔料層，或按重量百分比用面粉84——94.5％、禽蛋4.7——12.7％、鋅150——600mg、鈣0.09——0.3％、食用堿0.28——1％、味精0.19——0.84％、碘鹽0.14——0.5％加水攪拌混合壓成片狀輔料層。片狀的主料層與輔料層制得后，其后續(xù)工藝是將主料層與輔料層分別等分若干片段，再將所分片段逐段相互相間，輸入面條合片機的相應(yīng)軋輥組接口將其一并壓成整片，然后經(jīng)切條、烘干、檢驗、包裝工序，制成為斷面具有主料層與輔料層依次相間，附夾2——5層的食用面條。

本發(fā)明食用面條的制作工藝步驟可概括為以下三步：

一、按重量百分比稱取面粉或面粉與味精、碘鹽，加凈水攪拌混合，然后壓片制得主料片層；

二、按重量百分比稱取所用配方的面粉及輔料組分，加凈水攪拌混合，然后壓片制得輔料片層；

三、把制得的主料片層和輔料片層壓片合并壓片，然后切條、烘干、檢驗，直至包裝出產(chǎn)品。

本發(fā)明的食用面條按上述方案制作成型，其營養(yǎng)豐富、口感好、外觀層次分明，在烹煮時不易混湯，尤其輔料層所添加的各營養(yǎng)成份難以析入面湯，從而大大提高各營養(yǎng)成份的利用效果。

附圖說明：

圖1為本發(fā)明的一層主料層與一層輔料層的面條斷面示意圖。

圖2為本發(fā)明的兩層主料層與一層輔料層的面條斷面示意圖。

圖3為本發(fā)明的兩層主料層與兩層輔料層的面條斷面示意圖。

圖4為本發(fā)明的三層主料層與兩層輔料層的面條斷面示意圖。

以下結(jié)合附圖與制作工藝步驟將本發(fā)明的五個實施例予以具體說明：

例I，按重量百分比稱取高筋強力面粉100kg、味精0.1kg、碘鹽0.15kg加凈水適量，倒入攪拌機內(nèi)攪拌4——6分鐘使之揉和混合均勻，再輸入壓面機進行壓片，制得片狀主料層(1)；又按重量百分比稱取高筋強力面粉100kg、牛奶1.5kg、奶油0.7kg、食用堿0.4kg、味精0.2kg、碘鹽0.3kg加適量溫水將其一并倒入攪拌機內(nèi)攪拌4——6分鐘使之混合均勻，再輸入壓面機進行壓片，制得片狀輔料層(2)。片狀主料層(1)與片狀輔料層(2)制取后，將片狀主料層與片狀輔料層同時輸入面條合片機的軋輥組接口，一層片狀主料層與一層片狀輔料層便壓成整片，然后經(jīng)切條、烘干、檢驗、包裝工序，其斷面為一層主料層(1)與一層輔料層(2)的食用面條制作而成，如圖1所示。

例II，按重量百分比取面粉200kg、味精0.8kg、碘鹽1.2kg；再按重量百分比取面粉100kg、牛奶4kg、奶油3kg、食用堿1.2kg、味精0.8kg、碘鹽1kg，按實施例I方法步驟分別制得片狀主料層與片狀輔料層，再把片狀主料層等分成兩份，將等分的兩份主料層片段分別輸入面條合片機的左、右軋輥組接口，片狀輔料層輸入面條合片機的(即左、右軋輥組之間)中間軋輥組接口，上、下為主料層(1)，中間夾輔料層(2)的面片便壓并為整片，然后經(jīng)切條、烘干、檢驗、包裝工序，其斷面上下具有主料層(1)中間夾有一層輔料層(2)的食用面條便制作而成，如圖2所示。