[發明專利]生姜汁的制造方法

無效

• 申請號: 00113256.3
• 申請日: 2000-01-28
• 公開（公告）號: CN1099246C
• 公開（公告）日: 2003-01-22
• 發明（設計）人: 李盛秋
• 申請（專利權）人: 李盛秋
• 主分類號: A23L1/221
• 分類號: A23L1/221
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明涉及一種植物食品的制造方法，尤其是生姜汁的制造方法。

生姜屬百合科植物，能降低血液中膽固醇的含量，在一定程度上抑制癌細胞的生長，可以生津健胃治療各種疾病，不僅是家庭烹調、食品工業不可缺少的佐餐調味品，也是飲料的重要原料。但是，到目前為止市場上沒有姜汁產品出售，只有姜粉，由于姜粉在加工過程中需要烘干，導致姜的有效成份揮發損失，不能保持姜的天然香味，還因顆粒大在佐餐時難以溶解，不易滲入菜肴或被人體吸收。鮮生姜汁因保鮮技術不過關，不耐貯藏，只能在實驗室使用。

本發明是針對上述現有技術的缺陷，提供一種生姜汁的制造方法，該生姜汁既保持了天然養分不受損失和姜味純正，又加工簡單，使用方便，保鮮期長。

本發明的技術方案是：包括提供鮮姜汁，將此鮮姜汁中加入適量的防腐劑和抗氧化劑，然后在10～100MPa壓力下均質，使生姜汁中所含固形物粒徑小于0.2um。

所述鮮姜汁是將新鮮生姜清洗、分選、破碎再榨汁所得，榨機溫度控制在1～45℃。榨汁機械可以用螺桿榨汁機，也可以用裹包式榨汁機、活塞式榨汁機、錐盤式榨汁機、帶式榨汁機、離心式榨汁機、旋轉剖分式榨汁機等。

所述防腐劑用山梨酸效果最好，用量按每100kg鮮姜汁中加入60～100克山梨酸，也可用苯鉀酸、對羥基苯甲酸酯、乳酸、檸檬酸等有機防腐劑和焦亞硫酸鈉等鹽類、二氧化硫及鹽類、亞硝酸鹽類、游離氯、亞硫酸氫鈉等鹽類等無機防腐劑或選用湖南中成化工有限公司出售的食品保鮮粉。

所述抗氧化劑以異抗壞血酸為最好，用量按每100kg鮮姜汁中加入10～40克異抗壞血酸，也可以用抗壞血酸及其衍生物、丁基羥基茴香醚、二丁基羥基甲苯、特丁基對苯二酚、沒食子酸衍生物、對羥基苯甲酸衍生物等。

本發明的工藝流程是：新鮮生姜分選清洗→破碎→榨汁→配方→均質→質檢→罐裝→包裝出廠。均質是姜汁制造方法中的關鍵工序，均質在均質閥里進行，將粒徑小于30um的鮮姜汁按比例加入保鮮劑和抗氧化劑，然后進入均質閥，在10～100MPa以上高壓下均質，以40MPa壓力以上均質效果為好。從進料至出料的均質時間為5秒左右，常溫下溫度升高5度。均質的目的是使混濁姜汁中的不同粒度、不同相對密度的姜肉顆粒進一步破碎并使之均勻，促進其體膠滲出，增加姜汁和姜膠的親和力，盡可能使姜汁沉降速度接近于零，抑制姜汁分層和沉淀，使姜汁保持均一穩定。均質的工作原理是物料在高壓下進入調節間隙的閥件時，物料獲得極高的流速(200～300m/s)，從而在均質閥里形成一個巨大的壓力下跌，在空穴效應、湍流和剪切的多種作用下把原先比較粗糙的懸浮液加工成極細微分散、均勻、穩定的液—固分散物。

本發明較好地解決了鮮姜汁的保鮮難題，保質期長，該方法生產的生姜汁裝罐后12個月檢驗：姜汁色澤仍晶亮鮮艷，各項指標均符合國家食品法標準。本發明無毒無害無污染，姜渣可釀酒、蒸餾姜油，還可作肥料，整個生產過程對大氣、水質無污染。本發明制造工藝簡單，不需高溫烘烤，保持了天然養分不受損失和姜味純正，并易于被人體吸收，使用方便，適合作調味品、姜茶，也是飲料、醬菜加工、制藥等的原料，附加值高。烹調時作調味品，省去了洗切、搗碎等麻煩，可直接隨時隨手利用；沖泡姜茶更是方便，對高寒區、游牧民、缺水地區、野外作業等食用尤為方便，制造飲料作原料可直接勾兌，所以生姜汁是用途廣泛的食品。

實施例1：以山梨酸作防腐劑，異抗壞血酸作抗氧化劑，在每100kg鮮姜汁中加入山梨酸100g、異抗壞血酸40g，主要制造工藝是：1、將新鮮生姜分選，清洗干凈備用；2、用不銹鋼破碎機把生姜破碎成0.5厘米見方小丁塊；3、用螺桿榨汁機把鮮姜汁榨出，榨機溫度控制在45℃以下；4、將鮮姜汁按上述比例加入防腐劑和抗氧化劑；5、將已配方的鮮姜汁放入均質閥里在40MPa以上高壓下均質，得含固形物粒徑為0.001～0.2um的生姜汁；6、裝罐。把經過高溫消毒的玻璃瓶置于罐裝機上進行自動計量罐裝，并貼上商標和產品說明書；7、進行產品質量檢驗：按照國家食品法要求進行自檢，由當地政府職能部門抽檢；8、合格產品包裝出廠。

實施例2：以山梨酸作防腐劑，異抗壞血酸作抗氧化劑，在100kg鮮姜汁中加入山梨酸60g、異抗壞血酸15克，在100MPa壓力下均質，得含固形物粒徑小于0.2um的生姜汁，制造工藝與實施例1相同。