[發明專利]一種蛋粉及其制備方法

無效

• 申請號: 00111100.0
• 申請日: 2000-05-10
• 公開（公告）號: CN1099851C
• 公開（公告）日: 2003-01-29
• 發明（設計）人: 白光增
• 申請（專利權）人: 白光增
• 主分類號: A23L1/32
• 分類號: A23L1/32
• 代理公司: 濰坊眾智專利事務所
• 代理人: 杜希現

1、一種蛋粉，包括禽蛋依次經消毒、破碎、除渣、濃縮、干燥、研磨后制成的細粉，其特征是還包括在破碎工序后加入的葡萄糖酸-δ，加入量為禽蛋重量的0.28％-0.32％(重量)。

2、根據權利要求1所述的蛋粉，其特征是還包括在破碎工序后添加有淀粉和/或白糖，加入量各為禽蛋重量的4-6％(重量)。

3、根據權利要求1所述的蛋粉，其特征是還包括在破碎工序后添加有微量元素鋅、碘、鈣和硒，加入量分別為禽蛋重量的0.03％、0.01％、0.2％和0.01％(重量)。

4、一種蛋粉的制備方法，其特征是依次包括以下的步驟：a消毒，將稱重后的禽蛋，用消毒液消毒；b破碎，將消毒后的禽蛋破碎；c乳化，向破碎后的禽蛋內，加入禽蛋重量的0.28％-0.32％的葡萄糖酸-δ，在溫度為58℃±2℃和攪拌條件下，乳化成乳汁；d除渣，將乳汁過濾，除去渣皮，成為去渣乳汁；e濃縮，在溫度為40℃-60℃的條件下，將去渣乳汁真空濃縮，制成含水量為15±1％的蛋糕；f干燥制粒，在溫度為80℃-130℃的熱風條件下，將蛋糕干燥，并制成含水量為3-5％的蛋顆粒；g制粉，將蛋顆粒研磨成粒度為120目以上的細粉，即為蛋粉。

5、根據權利要求4所述的蛋粉的制備方法，其特征是在c步驟中，向破碎后的禽蛋內，添加禽蛋重量的4-6％的淀粉、或4-6％的淀粉和4-6％的的白糖、或4-6％的的白糖。

6、根據權利要求4所述的蛋粉的制備方法，其特征是在c步驟中，向破碎后的禽蛋內添加微量元素鋅、碘、鈣和硒，加入量分別為禽蛋重量的0.03％、0.01％、0.2％和0.01％(重量)。