[發明專利]泥鰍蛋白粉

無效

• 申請號: 00110669.4
• 申請日: 2000-07-17
• 公開（公告）號: CN1334019A
• 公開（公告）日: 2002-02-06
• 發明（設計）人: 馬慶發
• 申請（專利權）人: 馬慶發
• 主分類號: A23J1/04
• 分類號: A23J1/04;A23J3/28
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明屬于食品添加劑領域，采用以泥鰍魚為原料，生產一種動物性蛋白質：泥鰍蛋白粉。

目前，市場上以泥鰍魚為原料制成的產品有：紅燒泥鰍罐頭、配合飼料用的泥鰍烘干粉等，尚未發現泥鰍蛋白粉類產品。

本發明的目的，是針對泥鰍深加工產品少的弊端而開發研制成功的，采用以泥鰍魚為原料生產的泥鰍蛋白粉可做為食品添加劑。制成的食品，蛋白質尤其是動物蛋白質含量高，營養價高，口感尚乘各種食品。生產泥鰍蛋白粉的廢棄物——殘渣，還可以做動物性飼料用，對環境無任何污染。

本發明可以通過以下措施來實現：首先將捕獲泥鰍魚洗凈，排除泥鰍體表上的污物，進行酮體加工，將魚體斬拌成骨肉泥，然后以六糧液酒為抽提溶劑，再與泥鰍骨肉泥相混合，實行萃取，其萃液即為泥鰍蛋白液，再有將泥鰍蛋白液濃縮，回餾溶劑、過濾。最后降溫、減壓、真空、干燥，分裝即成泥鰍蛋白粉。把泥鰍蛋白粉做為食品添加劑，應用到食品加工中，如肉食制品的罐制品及裸露制品，面食制品，提高了產品的蛋白質含量，不但口感尚乘，而且具有營養、保健之功效。

本發明是一種動物性蛋白質，泥鰍蛋白粉的主要成份含有：18種人體必需氨基酸，常量元素鈣、磷，維生素A、B₁、B₂、B₁₂等，還含有生物鐵、鋅、錳、硒及鍺等微量元素。其中以鈣含量極為豐富，每100克泥鰍肉含鈣量高達51mg，若是泥鰍骨肉泥經萃取，其含鈣量遠遠的超過泥鰍肉，是一種補鈣的理想佳品，另外泥鰍蛋白粉還具有補氣、養血之功效，對人體有極強的營養保健作用。

下面，是本發明的實施例：

一、宰殺前的處理：先將泥鰍魚置入池中，加適量的水，暫養72小時，待體內的污泥、糞便等吐出與排泄盡。

二、宰殺泥鰍：用5％的氯化鈉淹制，此時泥鰍魚異?；钴S，上下亂鉆，當靜止時，泥鰍魚已被殺死，殺死后開膛除去胃腸內容物，第二次清洗，以除盡污物。

三、酮體加工：碎體、斬拌而成骨肉泥。

四、萃?。阂粤Z液酒為抽提溶劑，將泥鰍魚骨肉泥與六糧液酒均勻混合實行萃取，其萃取液即為泥鰍蛋白液。

五、濃縮：低溫、減壓、回餾溶劑制取泥鰍蛋白濃縮液。

六、過濾：將沉淀的泥鰍蛋白濃縮液，取其上清液，通過濾塔進行過濾，以除色、除異味。

七、制得泥鰍蛋白粉：過濾后泥鰍蛋白濃縮液，進行低溫、低壓、真空、干燥制得泥鰍蛋白粉。而后，經真空包裝，可貯存數年。

泥鰍蛋白粉可做為食品添加劑，應用到食品工業上。特別是肉食制品的灌制品，如泥鰍香腸、泥鰍火腿等。裸露產品：如泥鰍香脊，泥鰍肘子等。

此外，將泥鰍蛋白粉加入面食制品中，如泥鰍餅干、泥鰍掛面，泥鰍面包等，提高該產品的蛋白質含量，使產品的口感尚乘，營養價高，質量上檔次。