[發明專利]一種酸漿味美思酒的制備方法及其產品

無效

• 申請號: 00109670.2
• 申請日: 2000-06-20
• 公開（公告）號: CN1283683A
• 公開（公告）日: 2001-02-14
• 發明（設計）人: 鄧軍哲;張毅;張會寧;章秀瑛;趙新河;王福濱;富虹集;李燕
• 申請（專利權）人: 張立民
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 北京科龍環宇專利事務所
• 代理人: 孫皓晨,韓小雷

本發明涉及酸漿味美思酒的制備方法及其產品。

隨著國民經濟的不斷發展，人民生活水平的不斷提高，美酒佳釀已成為人們生活的重要組成部分。同時，人們對美酒的要求越來越高，既有一定文化品位又具一定醫療價值的酒更為人們所追求。

本發明的目的是提供一種營養豐富，具一定醫療效果的酸漿味美思酒的制備方法。

本發明的另一個目的是提供一種上述制備方法制得的產品。

本發明的酸漿味美思酒的制備方法包括將成熟酸漿果去梗、破碎、加入果膠酶、進行SO₂帶皮浸提、發酵得到原酒，原酒再經下膠、勾兌、陳釀、過濾即得成品。

其中，所述酸漿(Physalis?alkekecngi?L.Var.fran?chetii(Mast.)Mak.)的俗名為紅姑娘，是一種野生植物，在全國大部分地區均有分布。

加入果膠酶的作用是可澄清果汁，提高出汁率，增加有效成分提取的效果；加入量為20-40ppm。

所述加入的SO₂具有抑制雜菌活動、防止氧化的作用，加入量為60-100ppm。

所述發酵過程是在帶皮果漿中加入SI450或葡萄酒活性干酵母，起酵后補加白砂糖，進行25-30℃混和發酵，發酵時間5-7天，發酵期間淋洗皮渣，待總含糖量＜4g/L時，發酵結束。

所述下膠過程是在原酒中加入下膠材料，如蛋清粉、明膠、蛋清、酪蛋白或膨潤土，使原酒中懸浮物迅速膠凝，然后再過濾澄清原酒。所述蛋清粉、明膠、蛋清、酪蛋白的加入量為100-400ppm，膨潤土的加入量為400-800ppm。

所述勾兌是按口味要求以葡萄酒為基酒調配。調配比例為：葡萄酒∶酸漿原酒=2-5∶1，并調整混合物的酒度為12-18°，糖度為60-150g/L，酸度為4-8g/L。

所述陳釀過程是在常溫下進行的，時間為12-24個月。

本發明的酸漿味美思酒制備方法科學合理，簡單易行。所制產品為紅色，具明顯紅姑娘果香，入口圓潤，口味醇厚，芳香持久，酸漿典型特性突出。酒中含有的有機酸，特別是酸漿苦素A(PhysalinA)、酸漿苦素B、酸漿苦素C及多種礦物質、維生素和微量元素，既具營養又有一定的醫療效果。

下面結合實施例進一步描述本發明。

實施例

一種紅姑娘味美思酒的制備方法，它包括將采收的成熟紅姑娘果在24小時內除去萼衣、破碎，破碎時添加25ppm的果膠酶和60ppm的SO₂(用6％的亞硫酸溶液)，破碎完畢，立即添加中國食品工業發酵研究所SI450酵母啟動發酵，添加蔗糖120g/L，控溫28-30℃發酵6天，發酵期間淋洗皮渣，當含糖量＜4g/L時分離得原酒。原酒用200mg/L明膠下膠過濾，然后以紅姑娘原酒∶葡萄酒=1∶2的比例勾兌，并添加80g/L白砂糖、5％的95°精餾酒精。經15個月陳釀，再過濾灌裝即得成品。