[發明專利]用于生產填充香腸的設備

無效

• 申請號: 00106247.6
• 申請日: 2000-04-24
• 公開（公告）號: CN1271525A
• 公開（公告）日: 2000-11-01
• 發明（設計）人: 奧利弗·策布斯特;迪特爾·邁爾;克勞斯·希勒
• 申請（專利權）人: 費馬克機械與設備制造有限公司
• 主分類號: A22C11/04
• 分類號: A22C11/04
• 代理公司: 永新專利商標代理有限公司
• 代理人: 劉興鵬

本發明涉及一種利用糊狀物填充腸衣或類似容器的設備，特別是，涉及利用以糊狀形式出現的香腸肉或其它食品來填充腸衣或類似容器的設備，它使用一種分配裝置，通過一個填充喇叭或填充管將數量可調整的糊狀物送入預定管徑或管徑系列的腸衣中。在填充和分配期間，從一個腸衣夾持器中拉出所述腸衣。術語糊狀物包括具有任何粘稠度的香腸填充物。

上述類別的設備已經出現很長時間了。它們被應用在肉品工業和屠宰貿易中，用于將具有各種變化配方的香腸肉裝入腸衣。例如，美國專利US?3,553,768介紹了一種設備，該設備用于填充大直徑的香腸，并對香腸進行整形，以使香腸具有特定尺寸的直徑。通過在填充喇叭和用于夾持香腸腸衣的設備的端部配置一個軸向可移動的套筒部件，可以實現上述目的，所述夾持腸衣的設備與所述填充喇叭相嚙合。

穿過所述套筒部件的筒壁，設有徑向分布的孔，壓縮空氣可以通過該孔進入套筒部件中。隨著香腸的形成，香腸被導入所述套筒部件。當香腸的直徑大到足以封閉所述孔時，空氣不能流入套筒部件，因此，香腸達到了所需的尺寸。如果香腸的腸衣過快地流過填充喇叭，以及香腸的直徑太小，那么其結果是，香腸不能封閉所述孔從而阻止空氣的流入。因此，空氣可以流入香腸和套筒部件之間的空間。所流入的空氣被用于控制一個空氣馬達，其中，所述空氣馬達向著腸衣夾持器推動套筒部件，從而增加了腸衣夾持器的制動能力，并導致較少的腸衣流出填充喇叭。因此，套筒中香腸的直徑變大，直到香腸再次封閉所述孔，從而阻止壓縮空氣的流入為止。這樣，便再次獲得具有所需直徑的香腸。在小直徑香腸的情況下，特別是，當使用敏感腸衣材料(例如天然原腸腸衣)時，由于對于更小直徑的香腸來說，其填充速度非常高，以及用眾所周知的方式控制夾持器制動力的裝置不能及時響應，因而，香腸的直徑不能被準確地確定，或者根本無法確定。

已公布的公開號為No.35?19?021的德國專利申請介紹了另一種眾所周知的前述類型的設備。在該設備中，施加在腸衣夾持器上的制動力不能被調整。在以制動套筒形式出現的夾持器之后，在填充香腸的方向上插入一個輔助制動套筒，從而使得在填充香腸時，腸衣以超過需要的速度流過填充喇叭的問題和隨之而來的改變香腸直徑的問題被解決。在所述輔助制動套筒的內部，具有向內突出的棱，從而導致腸衣夾持器上的制動力被增加。該輔助制動套筒為一種管狀部件，所以，它的自由端能夠盡可能地接近香腸被扭曲或被剪切的那一點。由于在被扭曲或被剪切點處的空間有限，因而不可能在大直徑的香腸生產中采用輔助制動套筒。現有技術中，香腸直徑的穩定性極大地依賴于腸衣材料和乳化劑的粘稠度。為此，可能時刻會出現直徑的改變。這種技術方案出現問題的另一種原因是，在圍繞輔助制動套筒內部有棱的位置處(該位置處出現負載極值)，敏感腸衣材料極易損壞，從而在生產香腸期間，導致廢品的出現。

美國專利US?5,013,279介紹了另一種設備。在該設備中，采用了一個帶有從內壁上凸起的肋條的卡盤，該卡盤給予香腸一個曲線形狀。在填充期間，卡盤旋轉，從而通過所述肋條的嚙合使得香腸圍繞著卡盤的軸線轉動。在此，如上述現有技術那樣，也會出現香腸直徑發生改變的現象，并且，腸衣材料被損壞的危險也相當大。

同時，一種普遍的做法是在天然原腸腸衣中填充確定類型的香腸，例如原腸(未加工的香腸)和煮過的香腸；而較低稠度的香腸，例如肝香腸，則最好填充在人造(合成)腸衣中。通常，人造腸衣的直徑或管徑被設計成具有較小的容許量，而天然原腸腸衣則不然。因此，可以按照管徑或直徑系列(例如管徑系列18～20，20～22，22～24等，或中間尺寸)來制造和銷售天然腸衣。后面的尺寸是所述管徑系列范圍內的腸衣直徑的極限值。

填充機的分配裝置可以最大程度地確保被填充機所傳送并注入腸衣中的香腸肉的數量準確相同。如果這些準確相等的香腸份額被連續送入具有特定尺寸系列的天然腸衣中，那么，便可生產出具有不同厚度和長度的香腸，即使這些香腸中包含相同體積的香腸肉。這是通過在毫米數量級上變化特定系列天然腸衣直徑的方式實現的。當如初始部分所提到的那樣，將所述份額送入直徑為20mm的管徑系列的腸衣中時，與將同樣的份額送入具有更小直徑(例如18mm)的天然腸衣相比，將獲得一個較短的香腸。

由于顧客不能察覺到直徑上出現的微小差別，因此，長度不同但具有相同填充體積的香腸會給人們造成這樣一種印象，即短香腸所包含的香腸肉比長香腸所包含的香腸肉少。生產者所碰到的問題是，在各種情況下，在設計包裝時，必須按最長的、最粗的香腸來設計。與僅包裝具有相同長度和直徑的香腸相比，包裝上的花費更多了。