[發(fā)明專利]鮑魚醬的制作方法

無效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 00104474.5
• 申請(qǐng)日: 2000-07-19
• 公開（公告）號(hào): CN1334039A
• 公開（公告）日: 2002-02-06
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 劉成江
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 增城市麻車食品廠
• 主分類號(hào): A23L1/333
• 分類號(hào): A23L1/333;A23L1/24
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發(fā)明涉及調(diào)味醬的制作方法，特別是鮑魚醬的制作方法。

目前市場流行的調(diào)味醬以植物類原料為主，如辣椒醬、番茄醬；也有鮮蝦醬、瑤柱醬等少量的動(dòng)物類原料配制的。上述調(diào)味醬的共同缺點(diǎn)是缺乏海鮮味及海產(chǎn)品的營養(yǎng)成分。

本發(fā)明的目的是針對(duì)上述的缺點(diǎn)，提供一種鮑魚醬的制作方法，使市場上增加一種海產(chǎn)品調(diào)味醬，滿足人民的生活需求。

本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的：

1、原料配比(按成品的重量百分比計(jì))

鮑魚汁????????2-6％

白糖??????????15-25％

植物水解蛋白??20-40％

食鹽??????????8-15％

生粉??????????3-8％

味精??????????0.1-0.3％

山梨酸????????0.001-0.009％

食用檸檬酸????0.005-0.02％

清水??????????40-60％

2、制作工藝

精選優(yōu)質(zhì)鮮鮑魚干，加入8-12倍的清水，煮沸后文火熬制30-60小時(shí)，使總量濃縮至40-60％，過濾后成為鮑魚汁。

在加熱鍋中按上述配比，邊攪拌邊放入清水、鮑魚汁、白糖、植物水解蛋白、食鹽、味精、山梨酸、食用檸檬酸，上述液體煮沸后，再把生粉攪拌成粉漿后，注入上述液體中，煮熟后自然冷卻、包裝，制成鮑魚醬。

由于采用本發(fā)明，使市場上增加一種營養(yǎng)豐富、高檔次的海產(chǎn)品味調(diào)味醬，滿足人民的需求。

結(jié)合實(shí)施例，進(jìn)一步描述本發(fā)明：

實(shí)施例：

1、原料配比(按成品的重量百分比計(jì)量)

鮑魚汁????????4％

白糖??????????20％

植物水解蛋白??30％

食鹽??????????12％

生粉??????????5％

味精??????????0.2％

山梨酸????????0.008％

食用檸檬酸????0.01％

清水??????????50％

2、制作工藝

精選優(yōu)質(zhì)鮮鮑魚干1公斤，加入10公斤的清水，煮后文火熬制50小時(shí)，使總量濃縮至40％，過濾后成為鮑魚汁。

在加熱鍋中按上述配比，邊攪拌邊放入50公斤清水、4公斤鮑魚汁、20公斤白糖、30公斤植物水解蛋白、12公斤食鹽、0.2公斤味精、0.008公斤山梨酸、0.01公斤食用檸檬酸，上述液體煮沸后，再把5公斤生粉攪拌成粉漿后，注入上述液體中，煮熟后自然冷卻、包裝，制成鮑魚醬。