[發明專利]一種蝦的深加工制品的加工工藝及方法

無效

• 申請號: 00103009.4
• 申請日: 2000-02-25
• 公開（公告）號: CN1276179A
• 公開（公告）日: 2000-12-13
• 發明（設計）人: 楊軍
• 申請（專利權）人: 楊軍
• 主分類號: A23L1/33
• 分類號: A23L1/33;A23P1/06
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.本發明涉及一種蝦的深加工制品的加工工藝及方法，其特征在于本制品是通過下列工藝來完成的：第一步制取蝦仁粒、蝦漿及蝦粉，第二步再由蝦仁粒、蝦漿和蝦粉進一步加工成深加工制品；第一步由下列工序完成：原料蝦經挑選、整理、洗滌后，分別制成蝦仁粒、蝦漿和蝦粉，第二步則將蝦仁粒、蝦漿和蝦粉分別加入輔料和調味料，經過加工制成蝦的深加工制品：蝦松、蝦醬、蝦腸、蝦片、蝦丸和蝦排。

2.根據權利要求1所述，其特征在于原料蝦包括鮮的和冷凍的各種規格的全蝦、無頭蝦、蝦仁以及干或半干的海米和蝦皮；輔料為一切可食用的農副產品及制成品和食品改良劑、營養強化劑、防腐劑；調味料為日常和食品工業用各種調味料和調味劑；加工是指將原料進行混合、調理、烹制及制作的過程。

3.根據權利要求1所述，其特征在于挑選是指對原料蝦的去雜去劣；整理是指對大中規格的蝦原料進行去頭去腿去殼去尾及去沙腸的過程；洗滌是指用清水洗去原料蝦上的附著物及泥沙的過程；破碎是將洗滌后的大中蝦仁切成一定規格的蝦仁粒。

4.根據權利要求1所述，其特征在于蝦松的制造工藝包括以下工序：(1)蝦仁粒加調味料進行腌制；(2)油炸或油炒；(3)碾壓；(4)干燥；(5)包裝密封。

5.根據權利要求1所述，其特征在于蝦醬的制造工藝包括以下工序：(1)蝦粉(蝦漿、蝦仁粒)加輔料及調味料進行調拌腌制；(2)加工；(3)包裝密封；(4)殺菌；(5)冷卻。

6.根據權利要求1所述，其特征在于蝦腸的制造工藝包括以下工序：(1)蝦粉(蝦漿、蝦仁粒)加輔料及調味料進行調制；(2)灌腸；(3)蒸煮殺菌；(4)冷卻。

7.根據權利要求1所述，其特征在于蝦片的制造工藝包括以下工序：(1)蝦粉(蝦漿)加輔料和調味料進行調制；(2)制片；(3)包裝密封；(4)速凍得生蝦片制品；也可將制片油炸后包裝密封制成蝦片熟制品。

8.根據權利要求1所述，其特征在于蝦丸的制造工藝包括以下工序：(1)蝦粉(蝦漿、蝦仁粒)加輔料和調味料進行調制；(2)制丸；(3)包裝密封；(4)速凍。

9.根據權利要求1所述，其特征在于蝦排的制造工藝包括以下工序：(1)蝦粉(蝦漿、蝦仁粒)加輔料和調味料進行調制；(2)成型包制；(3)包裝密封；(4)速凍。