[發(fā)明專利]一種新式制餡工藝及方法和在食品生產(chǎn)中的應(yīng)用無效
| 申請?zhí)枺?/td> | 00103008.6 | 申請日： | 2000-02-25 |
| 公開（公告）號： | CN1267483A | 公開（公告）日： | 2000-09-27 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 吳寶順 | 申請（專利權(quán)）人： | 吳寶順 |
| 主分類號： | A23L1/48 | 分類號： | A23L1/48 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 100089 北京*** | 國省代碼： | 北京;11 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 新式 工藝 方法 食品 生產(chǎn) 中的 應(yīng)用 | ||
【權(quán)利要求書】：
1、本發(fā)明涉及一種新式制餡工藝和方法及其在食品生產(chǎn)中的應(yīng)用，其特征在于它是由下列工藝來完成的：第一步將主料、輔料和賦型劑混合均勻，加熱及相應(yīng)處理后冷卻，制得餡料、餡塊和餡丸；第二步則是將餡料、餡塊及餡丸進一步加工或包制制成可供冷食、炸食、煮食、蒸食、煎食、烤食的食品。
2、根據(jù)權(quán)利要求1所述，其特征在于賦型劑是由水、瓊脂和淀粉(或面粉或米粉)組成，水可以是另加的，也可以是主料和輔料中所含有的。輔料包括各種調(diào)味料及營養(yǎng)強化劑。主料包括除上述各類物料外可食用的一切農(nóng)副產(chǎn)品及其制成品。
3、根據(jù)權(quán)利要求1所述，其特征在于加熱是指采用夾層鍋用蒸汽加熱或隔水加熱使物料充分糊化，而制作冷食食品則物料必須熟化。
4、根據(jù)權(quán)利要求1所述，其特征在于包制是指將制得的餡料、餡塊或餡丸外包上其他物料，進而制成可冷食的或其他分別可炸食、煮食、蒸食、煎食、烤食的幾大類帶餡食品，冷食食品也可以不包任何物料而以裸塊裝盒。
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