[發明專利]一種快餐春餅和制作方法以及專用模具

無效

• 申請號: 00102866.9
• 申請日: 2000-03-06
• 公開（公告）號: CN1312034A
• 公開（公告）日: 2001-09-12
• 發明（設計）人: 呂來鎖
• 申請（專利權）人: 呂來鎖
• 主分類號: A23L1/48
• 分類號: A23L1/48;A23P1/08
• 代理公司: 北京市匯澤專利商標事務所
• 代理人: 趙軍

本發明涉及一種快餐食品，特別是指一種新型快餐春餅的結構和該種結構春餅的制作方法以及專用模具。

春餅是我國北方人的一種傳統美食，即當每年開春時節，卷食當時少見的鮮菜、青菜的一種餅食，有嘗鮮或類似踏青之意。春餅通常的食用方法是將合好的面搟成圓形片狀餅，烙熟后，先放入甜醬、生蔥等作料，再加入烹制好的菜肴和鹵肉，用手工把面餅卷成卷食之，為防止被卷入面餅的菜肴或鹵食外漏，卷卷過程中還要將面餅底部折起，卷好的春餅具有冷、熱、生、熟的特色風味，每卷餅內，所卷入的菜式越多，其味道越鮮美，營養也越豐富。春餅雖然好吃，但加工制作麻煩，一般在餐館或家庭食用時，每位食用者都需要多張春餅皮，每張春餅皮的薄厚和大小都要求基本一致，增加了烙春餅皮的難度。在食用者卷春餅的過程中，也由于技術水平的不一致，而直接影響食用效果。更值得注意的是，傳統手工制作方法不適合春餅的工業化制作和銷售。為使春餅這一傳統美食發揚光大，讓更多人能方便、及時地品嘗到風味獨特、營養豐富、工藝講究的春餅成品，急需一種快餐化、工業化、標準化的制作方法和生產手段，以利于人們在任何食用場合可以方便和簡單地食用，也利于產品的包裝、運輸、存放和餐用時再加工。

本發明的目的在于一方面對現有的圓形片狀春餅皮進行改進，提供一種新型結構的春餅皮，這種餅皮形狀美觀、便于卷食、可以包容較多品種的菜肴而不易漏餡兒，另一方面提供一種春餅的快餐化、工業化、標準化的制作方法和相應的制作模具，使之可以簡單、快速和批量地制作春餅，這種春餅便于包裝和運輸，可以在家庭、餐廳或快餐店等任何場合下方便地食用。

本發明的目的是由以下技術方案實現的：

本發明快餐春餅的結構由筒狀餅(1)和片狀餅(2)兩部分組合而成，筒狀餅(1)的一端呈封閉狀，筒狀餅(1)與片狀餅(2)之間可以固定連接為一體，也可以采用分體活動連接方式。筒狀餅(1)的形狀可以是圓形或矩形。

本發明提供的春餅結構通過以下步驟制作而成：和面、成型、加熱、填菜和包裝，和面時將面粉與熱水混合，熱水溫度為70-95℃，所用面粉和水的比例為1∶0.75-1，攪拌均勻后，醒0.5-1小時后，取適量面團放入專用模具中成型，然后加熱至面熟，制成由筒狀餅和片狀餅組合而成的春餅坯，取出熟春餅坯，將預先在容器中攪拌均勻的熱炒菜用工具填入筒狀餅中，再將片狀餅包裹在筒狀餅外表，形成半成品春餅，將其與由生蔥、甜醬和鹵肉混合包裝而成的佐料包進行外層復合保鮮包裝后，即可形成春卷成品。

上述方法所采用的專用模具由下模(3)、注芯(4)和上模(5)所組成，下模(3)為一塊矩形平面板，其中一側邊A延伸出略短于該邊的凹槽(31)，該凹槽的形狀與筒狀餅的形狀相適應，凹槽(31)的外邊緣和側邊B設有鎖扣(33)，凹槽的一端與導管(34)相連接，另一端封閉，下模(3)的側邊C延伸出至少一個卡扣(32)，A、B、C三側邊向上延伸高出矩形板面，與上模(5)之間形成模具空腔，上模(5)與下模(3)上鎖扣(33)對應位置處設有鎖口(51)，與下模(3)上卡扣(32)對應位置上設有卡口(52)，下模(3)上的卡扣(32)可與上模(5)上的卡口(52)扣合，下模(3)上的鎖扣(33)可與上模(5)上的鎖口(51)扣合，注芯(4)呈臺階狀實心體，其截面形狀與凹形槽形狀相適應，外徑略小于凹槽(31)，使注芯(4)與凹槽(31)之間形成模具空腔，在注芯(4)的高臺階一端延伸出與注芯(4)形狀相同，外徑略大于注芯(4)的限位把手(41)。導管(34)可與下模(3)上的凹槽(31)相接，也可以制成桌面夾具。下模(3)與上模(5)之間、注芯(4)與凹槽(31)之間的模具空腔為2.5毫米。將適當的面團放入專用模具的下模(3)中，蓋好上模(5)并卡緊，將注芯(4)插入導管(34)中推擠面團，使面團充滿整個模具空腔。

本發明的優點是：

1、結構新穎，利用片狀餅和筒狀餅即能夠把生與熟、涼與熱分隔開來，同時又將其集于一身，保持了春餅的獨特風味。

2、提高工作效率，使用手工加工時，每張餅都需經過搟餅、烙烤等工序，費時、費力，而使用模具制作，可以批量生產，易于工業化操作。

3、外觀一致，配料準確，手工加工容易造成餅皮大小不一、厚度不勻，使用模具加工出的餅皮外觀一致，厚度均勻，可以定量配料，保證品味。

4、質量好，適合運輸，使用模具加工出的餅皮，定型作出了一端封閉且略短于餅面的圓筒，其中加入的餡兒不易外露，又由于片狀餅皮略長于筒狀餅皮，放好作料包裹在筒狀餅皮外層并于雙端折疊后也不易外露，容易操作，適合運輸。