[發明專利]一種由機器自動成型的帶餡球形食品及其制作方法和設備

無效

• 申請號: 00102744.1
• 申請日: 2000-03-03
• 公開（公告）號: CN1102354C
• 公開（公告）日: 2003-03-05
• 發明（設計）人: 何文選
• 申請（專利權）人: 何文選
• 主分類號: A23L1/48
• 分類號: A23L1/48;A21C9/06;A23P1/08
• 代理公司: 北京隆天律誠知識產權代理有限公司
• 代理人: 梁揮

本發明涉及一種食品，以及該食品的加工方法和加工機械，尤其是涉及一種由面皮和餡料組成的球形食品，以及加工該球形食品的方法和設備。

目前，我國加工的球形食品，如，饅頭、圓面包，一般有手工加工和機械加工兩種，手加工加工雖然可以制作出多樣食品，但其工作效率太低，質量也不易保證，大批量生產只能使用機械設備生產。一般機械加工饅頭、面包大致可分為三種：一種是用螺旋推進器擠出的原料予以定尺切斷，并在一個轉動圓盤上由中心向外轱轆成球狀；二是用螺旋推進器擠出的原料定尺切斷后，在大螺旋桿與光桿之間隨之滾動前進，成為球狀；三是用垂直擠出的原料由兩個似蒜頭型的擠壓模，邊反向旋轉邊垂直方向靠近，將原料擠壓成球狀自動掉下。以上三者共同點就是由原料直接制作成球形食品，多數不加餡。中國專利CN1007579B也公開一種制作球形食品的機器，該專利提供了一種在不露出或流出餡料的條件下，通過擠縮連續輸入的、由面皮和餡料組成的圓柱形原料經切斷使之成型為球形食品的機器。該機器雖然可以加餡，但餡在食品的中心部位呈現聚堆狀。用這種機器制作的食品一方面不易做的太大，而且餡料不能夾在多層面皮之中且餡料在面皮中也不勻均分布，導致口感較差；另一方面餡料用量較大，食品成本較高，不適宜在大眾食品中，如饅頭中廣泛使用；此外，現有的設備結構復雜、維修保養不便，設備制造成本高也導致使用該設備生產的食品成本加大。

本發明的發明目的是提供一種由機器自動成型的帶餡球形食品，餡料在食品的多層面皮中均勻分布，餡料在食品外形上不露出，且食品口感好，成本低。

本發明還有一個發明目的是提供一種由餡料呈平面螺旋狀的球形食品的加工方法，該方法生產效率高，批量大，產品規格多。

本發明還有一個發明目的是提供一種餡料呈平面螺旋狀的球形食品的加工設備，該設備自動化程度高，維修方便且成本低，可實現面皮與餡料多層均勻分布且餡料在食品外形上不露出或流出。

為了實現上述目的，本發明提供了一種由機器自動成型的帶餡球形食品，由面皮和壓封在面皮中的餡料組成，其特點在于所述面皮被所述餡料隔為多層，所述面皮的厚度大于所述餡料的厚度，食品的中心為面皮，所述餡料在所述面皮中呈螺旋狀，多層面皮的端部被集中擠壓成一體的部分有兩處面團，所述餡料封閉在兩層面皮、兩處面團之間。

上述的帶餡球形食品，其特點在于所述面皮和餡料的重量為0.05-1kg，其中餡料的重量為5-15g。

上述的帶餡球形食品，其特點在于所述面皮由普遍面粉、泡打粉、百合、鮮酵母、鹽、水組成，所述餡料為果醬；或者所述面皮由高筋面粉、白沙糖、300號、優力、鮮酵母、鹽、水組成，所述餡料為果醬。

上述的帶餡球形食品，其特點在于所述面皮由普遍面粉、泡打粉、百合、鮮酵母、鹽、水組成，所述餡料為果醬，所述面皮和餡料的組成成分的重量比：普遍面粉泡打粉：1-100；果醬：0.2044-20.44；泡打粉：0.0056-0.56；百合：0.0056-0.56；鮮酵母：0.0148-1.48；鹽：0.0018-0.18；水：0.5556-55.56；或者，所述面皮由高筋面粉、白沙糖、300號、優力、鮮酵母、鹽、水組成，所述餡料為果醬；所述面皮和餡料的組成成分的重量比：高筋面粉：1-100；果醬：0.2208-22.08；白沙糖：0.12-12；300號：0.0004-0.04；優力：0.0004-0.04；鮮酵母：0.02-2；鹽：0.008-0.8；水：0.56-56。

上述的帶餡球形食品，其特點在于所述面皮和餡料由55.9％的普遍面粉、0.31％的泡打粉、0.31％的百合、0.83％的鮮酵母、0.1％的鹽、35.15％的水以及11.4％的果醬組成；或者所述面皮和餡料由52.24％的高筋面粉、11.4％的果醬、6.2％的白沙糖、0.03％的300號、0.03％的優力、1％的鮮酵母、0.1％的鹽、29％的水組成。

采用這種結構的食品，如饅頭，餡料在鏝頭里呈現平面螺旋線形狀，這樣在鏝頭里面各部位的口感都一樣，餡料比較節省，再加上由于可實現批量生產，所以整個食品的成本也相對比較低。

為了進一步實現本發明的發明目的，本發明還提供了一種用機器制作球形帶餡食品的方法，分為如下步驟：配料、合面、壓面、切斷面片、注餡、成卷、最終成型、醒發、蒸或烤食品、冷卻、包裝；其特點在于：

(1)壓面過程又分為初壓面、終壓面兩步驟，初壓面是將合好的面在壓面機壓面輥上反復揉壓直至完全揉合，終壓面是將經過初壓的面壓成規定的厚度，形成連續面片，所述厚度可通過標尺確定；