[發明專利]一種由機器自動成型的帶餡球形食品及其制作方法和設備

無效

• 申請號: 00102744.1
• 申請日: 2000-03-03
• 公開（公告）號: CN1102354C
• 公開（公告）日: 2003-03-05
• 發明（設計）人: 何文選
• 申請（專利權）人: 何文選
• 主分類號: A23L1/48
• 分類號: A23L1/48;A21C9/06;A23P1/08
• 代理公司: 北京隆天律誠知識產權代理有限公司
• 代理人: 梁揮

1、一種由機器自動成型的帶餡球形食品，由面皮和壓封在面皮中的餡料組成，其特征在于所述面皮100被所述餡料200隔為多層，所述面皮1的厚度大于所述餡料200的厚度，食品的中心為面皮100，所述餡料200在所述面皮100中呈螺旋狀，多層面皮100的端部被集中擠壓成一體的部分有面團100?A和面團100B兩處，所述餡料200封閉在兩層面皮100、面團100A和面團100?B之間。

2、根據權利要求1所述的帶餡球形食品，其特征在于所述面皮100和餡料200的重量為0.05-1kg，其中餡料200的重量為5-15g。

3、一種用機器制作球形帶餡食品的方法，分為如下步驟：配料、合面、壓面、切斷面片、注餡、成卷、最終成型、醒發、蒸或烤食品、冷卻、包裝；其特征在于：

(1)壓面過程又分為初壓面、終壓面兩步驟，初壓面是將合好的面在壓面機壓面輥上反復揉壓直至完全揉合，終壓面是將經過初壓的面壓成規定的厚度，形成連續面片，所述厚度可通過標尺確定；(2)切斷面片采用定尺切斷，將定尺切斷的面皮放置傳輸帶上定速傳送；(3)在所述面片上同時勻速注入固定長度的多條薄層餡料，使整個面片前端和后端留有固定長度的卷邊，每條注餡之間留有固定長度的壓邊；(4)成卷步驟又分為初卷和終卷，初卷過程是使用旋轉初卷器將向前移動的面片前端向上反向卷起，隨后進入終卷過程，通過多個成卷簾使帶餡料的面片不斷卷動直至最終將面皮與餡料成卷，其中面皮與餡料隔為多層，面皮的厚度大于餡料的厚度，中心和外層均為面皮，餡料在面皮中橫截面呈螺旋放射狀，縱截面呈多條層線狀；(5)最終成型：將面皮與餡料的成卷送入一個固定的成型槽和高速旋轉的成型輥之間進行壓合、揉切，使面卷揉切滾動成多個球狀食品原坯，在每個球狀食品原坯中多層面皮的端部被集中擠壓成一體，形成兩處面團，餡料封閉在兩層面皮和兩個面團之間。

4、根據權利要求3所述方法，其特征在于：定尺切斷的面皮尺寸為408.2×315mm，注餡長度350mm，注餡寬度為27mm，同時注6條餡料，面皮前后兩端留有29-30mm寬不注餡的面皮并且每條餡料兩邊也留有12mm寬不注餡的面皮。

5、一種制作球形帶餡食品的機器，用于利用面皮和餡料制作球形食品，包括固定在機架上的壓面裝置、切片裝置、輸送裝置、注餡裝置、成卷裝置、成型裝置、動力輸出與控制裝置，其特征在于所述壓面裝置由可旋轉的壓面輥和調節輥、刮刀、導面板組成，所述壓面輥與調節輥之間的間距可通過調節輥進行調節；安裝在所述壓面裝置下方的所述切片裝置由可旋轉的抵面輥和切斷刀組成；在由輸送帶、主動輥和從動輥組成的輸送裝置的下方依次安裝有所述切片裝置、注餡裝置和成卷裝置，所述成型裝置安裝在所述主動輥的前方；由所述壓面裝置輸出的連續的面皮經所述切片裝置切斷后被放置在移動中的所述輸送帶上，所述注餡裝置由儲餡箱、餡料擠出器和齒輪聯動機構組成，由儲餡箱輸出的餡料經餡料擠出器射入到移動的面片表面；所述成卷裝置由前面的初卷器和后面成卷簾組成，帶有餡料的面皮先后經過所述初卷器和成卷簾將餡料和面皮卷在一起形成多層圓柱狀；所述成型裝置由固定的成型槽和旋轉的成型輥組成，所述成型槽和成型輥均帶有多道半圓形凹槽，所述成型槽上的凹槽與成型輥上的凹槽可耦合成一組圓環形滾道，所述滾道之間留有壓刃口。

6、根據權利要求5所述的球形帶餡食品的機器，其特征在于所述成型槽和成型輥均采用滲漬有植物油的硬木材料，任意兩組圓形凹槽之間夾有一塊厚度為0.4-0.8mm的鋼板并由多個拉桿螺栓相互緊固在一起。

7、根據權利要求5所述的球形帶餡食品的機器，其特征在于所述初卷器由可逆輸送帶運動方向旋轉的軸、安裝在軸上的成卷板、與軸相聯接的鏈輪及離合器組成；所述成卷簾由撐桿、合頁、帆布、刮板和壓板組成，所述撐桿固定在機架上，刮板通過壓板、螺釘和螺母固定在帆布上，所述帆布的首端通過合頁與所述撐桿相聯。

8、根據權利要求5所述的球形帶餡食品的機器，其特征在于所述餡料擠出器由擠出模、缸體、螺旋推進器組成，所述螺旋推進器安裝在所述缸體內，所述缸體的上部留有與所述儲餡箱相通的進料口，所述的齒輪聯動機構由小直齒輪、小傘齒輪、離合器、大傘齒輪、大直齒輪和鏈輪組成，所述螺旋推進器通過小直齒輪與小傘齒輪、離合器、大傘齒輪、直齒輪和鏈輪相聯。