[發明專利]一種蛋制品及其加工方法

無效

• 申請號: 00102111.7
• 申請日: 2000-02-03
• 公開（公告）號: CN1306776A
• 公開（公告）日: 2001-08-08
• 發明（設計）人: 王林強
• 申請（專利權）人: 王林強
• 主分類號: A23L1/32
• 分類號: A23L1/32
• 代理公司: 杭州市專利事務所
• 代理人: 唐迅

本發明涉及一種禽蛋制品，特別是一種蛋制品及其加工方法。

中國專利CN-1047613A公開了一種多味連殼禽蛋的加工方法，它是以食用酸分解禽蛋硬殼的無機鹽，使禽蛋氣孔擴大，從而使美味輔料快速透入蛋白和蛋黃，增加其鮮美和香味，但是，這種快速加工和增加其鮮美及香味的方法還是沒有脫離目前禽蛋加工的現狀，對禽蛋食品品種及口味的增加和禽蛋加工的發展還是受到了限制。

本發明的目的是為了解決上述技術的不足而提供一種增加蛋制品品種和蛋制品新口味的一種蛋制品及其加工方法。

為了達到上述目的，本發明所提供的一種蛋制品由禽蛋為原料制做，在禽蛋內設有調味陷。特別是將調味陷設在禽蛋內的蛋清凝固層的包圍空間中，這種蛋清凝固層可以在1毫米至10毫米之間；為了增加蛋黃味，調味陷還可以設在蛋黃包圍層內。在此，所提供的調味陷可根據蛋制品品種的不同而調制，它可以是素食類、肉食類、鹽味類、甜味類、藥膳類、營養類或休閑類等，并且，還可以在調味陷中再調入蛋清或蛋黃，以提高調味陷的味感。

為了得到這種蛋制品，本發明所提供的蛋制品的加工方法是：(一)、清洗禽蛋；(二)、加熱禽蛋，制作蛋清凝固層；(三)、在蛋殼和蛋清凝固層上打出抽液加陷孔；(四)、抽出確定量的蛋黃或蛋清；(五)、將調味陷從抽液加陷孔中加入禽蛋內；(六)、封住抽液加陷孔，并加熱制熟，然后消毒包裝。

在該加工過程中，步驟二中蛋清凝固層通過加熱溫度和時間的控制將其控制在1毫米至10毫米之間；步驟三中所打孔的大小可根據不同品種的禽蛋和調味陷可控制在2毫米至22毫米之間；步驟四中抽出確定量的蛋黃或蛋清可根據加入調味陷的量及狀態做參照，一般可選擇在禽蛋總重量的百分之八至百分之八十之間。

本發明所提供的蛋制品的加工方法可以生產出各種不同口味及營養、保健和休閑的蛋制品品種，更進一步地使蛋制品得到了利用和開發，它對蛋制品的發展具有十分現實的意義。

圖1是本發明所說的蛋制品的實施例1的內部狀態示意圖；

圖2是本發明所說的蛋制品的實施例2的內部狀態示意圖；

圖3是本發明所說的蛋制品的實施例3的內部狀態示意圖。

下面通過實施例結合附圖對本發明作進一步的描述。

實施例1：

挑選新鮮、不破裂、不變質的雞蛋清洗，去凈表面的污垢物并涼干，把禽蛋放入75度以上水溫(低于水的沸點，以防禽蛋爆裂)的水中均勻受熱，煮制4分鐘左右立即放入冷水中浸漬冷卻，使蛋殼1內形成5毫米左右的蛋清凝固層2(如圖1所示)，在雞蛋的一端打出一個10毫米左右的抽液加陷孔3(也可以挖或用鉆頭鉆出該孔)，從該抽液加陷孔3中抽出雞蛋內沒有凝固的蛋黃，然后將剁碎抄熟的素食陷4(如咸菜、雪菜、豆腐等)通過該抽液加陷孔3填入雞蛋內，再用食品級膠紙5貼住抽液加陷孔3，再進一步煮制然后包裝成品。

實施例2：

挑選新鮮、不破裂、不變質的鴨蛋清洗，去凈表面的污垢物并涼干，把鴨蛋放入90度以上水溫(低于水的沸點，以防禽蛋爆裂)的水中均勻受熱，煮制5分鐘左右立即放入冷水中浸漬冷卻，使蛋殼6內形成全部蛋清凝固層7和部分蛋黃凝固層8，在鴨蛋的一端打出一個20毫米左右的抽液加陷孔9(也可以挖或用鉆頭鉆出該孔)，從該抽液加陷孔9中抽出鴨蛋內沒有凝固的蛋黃，然后將剁碎制好的肉食類調味陷10通過該抽液加陷孔9填入鴨蛋內，再進一步煮制然后包裝成品。實施例3：

挑選新鮮、不破裂、不變質的鵪鶉蛋清洗，去凈表面的污垢物并涼干，把鵪鶉蛋放入85度以上水溫(低于水的沸點，以防禽蛋爆裂)的水中均勻受熱，煮制1分鐘左右立即放入冷水中浸漬冷卻，使蛋殼11內形成1毫米左右的蛋清凝固層12，在鵪鶉蛋的一端打出一個2毫米左右的抽液加陷孔13(也可以挖或用鉆頭鉆出該孔)，從該抽液加陷孔13中抽出鵪鶉蛋內部分或全部沒有凝固的蛋黃或蛋清，然后將剁碎制好的甜味類調味陷14(如密棗、紅棗)等通過該抽液加陷孔13填入鵪鶉蛋內，再用食品級膠紙15貼住抽液加陷孔13，再進一步煮制然后包裝成品。