1.一種麻辣魚尾的制作方法，其特征在于：1）將魚尾從大魚身上切下來，使得大小基本一致；

2）將篩選出來的魚尾倒入清洗池，放冷水靜置一個小時，再清洗瀝干；

3）將瀝干的魚尾放入油炸機中，油炸溫度為210-250攝氏度，油炸10分鐘；

4）將油炸好的魚尾導入鹵制機中，鹵制50分鐘，撈出；

5）將鹵制后的魚尾與調味料混合均勻；所述調味料包括菜籽油100-120份、茶油50-55份、食用鹽30-35份、雞精40-45份、紅花椒3份、朝天椒8-15份、花椒油0.5份、豆豉20-30份、大蒜40-50份、姜30-35份、泡山椒10-15份、白糖0-4份；所述調味料的配制包括以下步驟：A，將茶油放入鍋內燒開；B，將菜籽油放入燒開的茶油中；C，依次加入花椒油、白糖、紅花椒、朝天椒、大蒜、姜和泡山椒，燒開煮10分鐘；D，最后加入食用鹽和雞精；

6）將調好為的魚尾裝入包裝袋內進行真空包裝；

7）將包裝好的魚尾放入殺菌機中，進行高溫和紫外線殺菌，所述溫度為150-200攝氏度，時間為5分鐘。