[發明專利]一種麻辣魚尾的制作方法

在審

• 申請號: 201611131115.X
• 申請日: 2016-12-09
• 公開（公告）號: CN106722388A
• 公開（公告）日: 2017-05-31
• 發明（設計）人: 姚旭
• 申請（專利權）人: 姚旭
• 主分類號: A23L17/00
• 分類號: A23L17/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種風味小吃的制作方法，尤其涉及一種麻辣魚尾的制作方法。

背景技術

隨著生活水平的提高，人們越來越重視身體的健康，魚類作為高蛋白、低脂肪的食

物而備受歡迎。而水煮魚、麻辣魚等四川常見的家常菜，以魚肉為原料，辣椒、花椒為主要調味料制作而成，味道鮮美，深受大眾喜愛。通常，食客需要去餐館才能吃到正宗的水煮魚、麻辣魚，商家們為了滿足食客對于自行烹飪的需求，生產出了很多便攜裝的水煮魚、麻辣魚配料，使得家庭制作水煮魚、麻辣魚變得簡單、快速。

現在人們在吃魚的時候，由于魚尾的骨頭多而肉少，往往將其丟棄導致資源的浪費。

發明內容

本發明要解決的技術問題是克服現有技術的不足，提供一種口味好、純天然的麻辣魚尾的制作方法。

為解決上述技術問題，本發明提出的技術方案為：一種麻辣魚尾的制作方法， 1）將魚尾從大魚身上切下來，使得大小基本一致；

2）將篩選出來的魚尾倒入清洗池，放冷水靜置一個小時，再清洗瀝干；

3）將瀝干的魚尾放入油炸機中，油炸溫度為210-250攝氏度，油炸10分鐘；

4）將油炸好的魚尾導入鹵制機中，鹵制50分鐘，撈出；

5）將鹵制后的魚尾與調味料混合均勻；所述調味料包括菜籽油100-120份、茶油50-55份、食用鹽30-35份、雞精40-45份、紅花椒3份、朝天椒8-15份、花椒油0.5份、豆豉20-30份、大蒜40-50份、姜30-35份、泡山椒10-15份、白糖0-4份；所述調味料的配制包括以下步驟：A，將茶油放入鍋內燒開；B，將菜籽油放入燒開的茶油中；C，依次加入花椒油、白糖、紅花椒、朝天椒、大蒜、姜和泡山椒，燒開煮10分鐘；D，最后加入食用鹽和雞精。本發明中，豆豉、姜、大蒜在加入前先搗碎。

6）將調好為的魚尾裝入包裝袋內進行真空包裝；

7）將包裝好的魚尾放入殺菌機中，進行高溫和紫外線殺菌，所述溫度為150-200攝氏度，時間為5分鐘。

與現有技術相比，本發明的優點在于：本發明中，將魚尾制作成麻辣食品，經過鹵制后，魚尾上的魚骨正好變成易斷的脆骨，食用者可以將魚骨一起嚼碎，從而增加麻辣魚尾的嚼勁。同時本發明中的調味料均為原生態的東西，沒有任何食品添加劑，并且茶油的加入增加了魚尾的香味。

具體實施方式

為了便于理解本發明，下文將結合較佳的實施例對本發明作更全面、細致地描述，但本發明的保護范圍并不限于以下具體的實施例。

需要特別說明的是，當某一元件被描述為“固定于、固接于、連接于或連通于”另一元件上時，它可以是直接固定、固接、連接或連通在另一元件上，也可以是通過其他中間連接件間接固定、固接、連接或連通在另一元件上。

除非另有定義，下文中所使用的所有專業術語與本領域技術人員通常理解的含義相同。本文中所使用的專業術語只是為了描述具體實施例的目的，并不是旨在限制本發明的保護范圍。

實施例

一種麻辣魚尾的制作方法， 1）將魚尾從大魚身上切下來，使得大小基本一致；

2）將篩選出來的魚尾倒入清洗池，放冷水靜置一個小時，再清洗瀝干；

3）將瀝干的魚尾放入油炸機中，油炸溫度為250攝氏度，油炸10分鐘；

4）將油炸好的魚尾導入鹵制機中，鹵制50分鐘，撈出；

5）將鹵制后的魚尾與調味料混合均勻；所述調味料包括菜籽油120份、茶油55份、食用鹽30-35份、雞精45份、紅花椒3份、朝天椒8-15份、花椒油0.5份、豆豉20份、大蒜40-50份、姜30-35份、泡山椒15份、白糖4份；所述調味料的配制包括以下步驟：A，將茶油放入鍋內燒開；B，將菜籽油放入燒開的茶油中；C，依次加入花椒油、白糖、紅花椒、朝天椒、大蒜、姜和泡山椒，燒開煮10分鐘；D，最后加入食用鹽和雞精；

6）將調好為的魚尾裝入包裝袋內進行真空包裝；

7）將包裝好的魚尾放入殺菌機中，進行高溫和紫外線殺菌，所述溫度為150-200攝氏度，時間為5分鐘。

本實施例中，將魚尾制作成麻辣食品，經過鹵制后，魚尾上的魚骨正好變成易斷的脆骨，食用者可以將魚骨一起嚼碎，從而增加麻辣魚尾的嚼勁。同時本發明中的調味料均為原生態的東西，沒有任何食品添加劑，并且茶油的加入增加了魚尾的香味。