[發明專利]一種土豆粉的發酵制備方法在審
| 申請號： | 201710974314.5 | 申請日： | 2017-10-19 |
| 公開（公告）號： | CN107712737A | 公開（公告）日： | 2018-02-23 |
| 發明（設計）人： | 蔣忠良;姜亞柱;候居峰;蔣玉 | 申請（專利權）人： | 江蘇中通生物科技有限公司 |
| 主分類號： | A23L19/12 | 分類號： | A23L19/12;A23L29/00 |
| 代理公司： | 鎮江京科專利商標代理有限公司32107 | 代理人： | 夏哲華 |
| 地址： | 212000 江蘇省*** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 土豆 發酵 制備 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種土豆粉的發酵制備方法，其特征在于，包括如下步驟：
1）、將土豆去皮，切成片，晾干；
2）、將晾干的土豆片加入磨粉機磨成粉末，經100目篩網過篩后得到土豆粉末；
3）、用35-39℃去離子水保溫活化乳酸菌，得乳酸菌懸液；
4）、將土豆粉末和去離子水按照每100-150克土豆粉末和100ml的去離子進行混合，得到土豆粉漿；
5）、將乳酸菌懸液加入土豆粉漿并進行混勻，然后于40-42℃恒溫密閉發酵5-7h；
6）、控制兩根壓輥之間的距離為1-2mm，進行擠壓；
7）、輸送到老化設備中，在溫度為25-27℃、相對濕度為75-80％的條件下，老化6h；
8）、控制紅外線熱源溫度460-480℃，熱源與土豆粉獎相距12-14cm進行干燥。
2.根據權利要求1所述的一種土豆粉的發酵制備方法，其特征在于：所述步驟5）中溫度為41℃。
3.根據權利要求1所述的一種土豆粉的發酵制備方法，其特征在于：所述步驟7）中溫度為26℃，相對濕度為77％。
4.根據權利要求1所述的一種土豆粉的發酵制備方法，其特征在于：所述步驟8）中溫度為470℃。
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