[發明專利]一種土豆粉的發酵制備方法

在審

• 申請號: 201710974314.5
• 申請日: 2017-10-19
• 公開（公告）號: CN107712737A
• 公開（公告）日: 2018-02-23
• 發明（設計）人: 蔣忠良;姜亞柱;候居峰;蔣玉
• 申請（專利權）人: 江蘇中通生物科技有限公司
• 主分類號: A23L19/12
• 分類號: A23L19/12;A23L29/00
• 代理公司: 鎮江京科專利商標代理有限公司32107
• 代理人: 夏哲華

技術領域

本發明涉及發酵技術領域，具體為一種土豆粉的發酵制備方法。

背景技術

土豆粉是一種著名的傳統小吃。起源于明朝宮廷，明亡后傳入民間。因口味獨特贏得世人稱贊，流傳至今，成為中華一代名吃。現有的土豆粉均不通過發酵程序，這樣的土豆粉在筋道上略顯不足。

發明內容

本發明的目的在于提供一種土豆粉的發酵制備方法，以解決上述背景技術中提出的問題。

為實現上述目的，本發明提供如下技術方案：

一種土豆粉的發酵制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

1）、將土豆去皮，切成片，晾干；

2）、將晾干的土豆片加入磨粉機磨成粉末，經100目篩網過篩后得到土豆粉末；

3）、用35-39℃去離子水保溫活化乳酸菌，得乳酸菌懸液；

4）、將土豆粉末和去離子水按照每100-150克土豆粉末和100ml的去離子進行混合，得到土豆粉漿；

5）、將乳酸菌懸液加入土豆粉漿并進行混勻，然后于40-42℃恒溫密閉發酵5-7h；

6）、控制兩根壓輥之間的距離為1-2mm，進行擠壓；

7）、輸送到老化設備中，在溫度為25-27℃、相對濕度為75-80％的條件下，老化6h；

8）、控制紅外線熱源溫度460-480℃，熱源與土豆粉獎相距12-14cm進行干燥。

優選的，所述步驟5）中溫度為41℃。

優選的，所述步驟7）中溫度為26℃，相對濕度為77％。

優選的，所述步驟8）中溫度為470℃。

與現有技術相比，本發明的有益效果是：

本發明土豆粉發酵制備方法，具有方法簡單、易操作等優點，值得推廣；本發明的土豆粉烹飪后，色澤鮮亮、柔軟筋顫、滑潤爽口。

具體實施方式

下面將對本發明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發明一部分實施例，而不是全部的實施例。基于本發明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有做出創造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發明保護的范圍。

實施例1：

一種土豆粉的發酵制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

1）、將土豆去皮，切成片，晾干；

2）、將晾干的土豆片加入磨粉機磨成粉末，經100目篩網過篩后得到土豆粉末；

3）、用35℃去離子水保溫活化乳酸菌，得乳酸菌懸液；

4）、將土豆粉末和去離子水按照每100克土豆粉末和100ml的去離子進行混合，得到土豆粉漿；

5）、將乳酸菌懸液加入土豆粉漿并進行混勻，然后于40℃恒溫密閉發酵5h；

6）、控制兩根壓輥之間的距離為1mm，進行擠壓；

7）、輸送到老化設備中，在溫度為25℃、相對濕度為75％的條件下，老化6h；

8）、控制紅外線熱源溫度460℃，熱源與土豆粉獎相距12cm進行干燥。

實施例2：

一種土豆粉的發酵制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

1）、將土豆去皮，切成片，晾干；

2）、將晾干的土豆片加入磨粉機磨成粉末，經100目篩網過篩后得到土豆粉末；

3）、用39℃去離子水保溫活化乳酸菌，得乳酸菌懸液；

4）、將土豆粉末和去離子水按照每150克土豆粉末和100ml的去離子進行混合，得到土豆粉漿；

5）、將乳酸菌懸液加入土豆粉漿并進行混勻，然后于42℃恒溫密閉發酵7h；

6）、控制兩根壓輥之間的距離為2mm，進行擠壓；

7）、輸送到老化設備中，在溫度為27℃、相對濕度為80％的條件下，老化6h；

8）、控制紅外線熱源溫度480℃，熱源與土豆粉獎相距14cm進行干燥。

實施例3：

一種土豆粉的發酵制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

1）、將土豆去皮，切成片，晾干；

2）、將晾干的土豆片加入磨粉機磨成粉末，經100目篩網過篩后得到土豆粉末；

3）、用37℃去離子水保溫活化乳酸菌，得乳酸菌懸液；

4）、將土豆粉末和去離子水按照每125克土豆粉末和100ml的去離子進行混合，得到土豆粉漿；

5）、將乳酸菌懸液加入土豆粉漿并進行混勻，然后于41℃恒溫密閉發酵6h；

6）、控制兩根壓輥之間的距離為1.5mm，進行擠壓；

7）、輸送到老化設備中，在溫度為26℃、相對濕度為77.5％的條件下，老化6h；