[其他]楊梅果蜜餞加工方法無效
| 申請號： | 87102503 | 申請日： | 1987-03-30 |
| 公開（公告）號： | CN87102503A | 公開（公告）日： | 1988-10-12 |
| 發明（設計）人： | 謝知堅 | 申請（專利權）人： | 福建農學院 |
| 主分類號： | A23B7/08 | 分類號： | A23B7/08 |
| 代理公司： | 福建省專利代理事務所 | 代理人： | 林友明,鄭巧榕 |
| 地址： | 福建省福*** | 國省代碼： | 福建;35 |
| 權利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | 本發明涉及一種食品加工，特別是楊梅果蜜餞加工方法。目前楊梅果蜜餞加工方法是將楊梅坯用清水浸漬脫鹽。然后進行密制，這樣加工的果品質量差。本發明的楊梅果蜜餞加工方法是把楊梅鮮果直接倒入熱的糖液中，進行熱燙浸漬處理。此糖液還可以加入氯化鈣或明礬。糖液在浸漬果的過程中，可反復加溫濃縮，這樣蜜制的楊梅果能保持原果風味，酸甜適口，果色紅潤，果形飽滿。改善了蜜餞品質，提高了成品率。 | ||
| 搜索關鍵詞： | 楊梅 蜜餞 加工 方法 | ||
【主權項】：
1、楊梅果蜜餞加工方法是將楊梅鮮果用食鹽和明礬腌制，曬干稱為楊梅坯，楊梅坯浸水沖洗脫鹽，曬干再用糖和甘草溶液浸漬，曬制后拌入香料即為成品，本發明的特征是將楊梅鮮果倒入已置于鍋中加熱的糖度為40°-70°BriX的糖液中，隨之繼續加熱待糖液溫度回升至80℃-85℃時，將果和糖液同時倒入另一容器中浸漬或者仃止加熱就原鍋浸漬，浸漬時間均為12-24小時，然后濾出果，剩下的糖液回鍋中加熱濃縮稍冷卻片刻，再把濃縮液和果倒入容器中又行浸漬12-24小時。如此重復處理直到果含糖度達到65°-70°BriX時，將濾出的瀝干糖液，置于烘制或曬制，直至果的含水率為20%。
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