1.一種釀造醬油的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

a.原料處理

將經過浸泡的大豆與麥仁混合，然后向體系中通入蒸汽，加熱至溫度為100-110℃時停止通入蒸汽，悶料3-4h，之后冷卻至33-40℃，得到混合料；其中大豆與麥仁的重量比為（7-9）:（1-3）；

b.制曲

先將曲精和面粉混合均勻，得到曲種，然后在35-40℃的溫度下，將混合料和曲種混合均勻，在室溫下靜置培養6-8h，之后通風1-2h，維持體系溫度在36℃以下，繼續培養24-28h，得到醬油曲，然后將醬油曲與食鹽溶液混合均勻，得到發酵醪；其中食鹽溶液采用在60-64℃的溫度下13-17°Bé的食鹽溶液；醬油曲與食鹽溶液的重量比為1:（1.3-1.7）；

c.發酵

控制發酵醪的溫度在45-50℃，前期發酵20-24d，然后加入食鹽溶液，繼續后期發酵30-35d，得到發酵成熟的醬醪；其中，食鹽溶液采用在常溫下20-24°Bé的食鹽溶液；食鹽溶液與發酵醪的重量比為（0.7-0.9）:1；

所述前期發酵和后期發酵過程中均進行抽油循環澆淋過程；

所述抽油循環澆淋的具體過程為：將發酵醪中的油汁抽出，并將油汁升溫至60-70℃后再次澆淋回發酵醪中；

d.抽油釀曬

d1.將發酵成熟的醬醪中的油汁抽出，得到原油；

d2.將原油放置在日光下曝曬0.5-5個月，得到釀造醬油。