[實用新型]用于油炸食品的加工食品材料

無效

• 申請號: 99247943.6
• 申請日: 1999-11-25
• 公開（公告）號: CN2422834Y
• 公開（公告）日: 2001-03-14
• 發明（設計）人: 生駒朋己
• 申請（專利權）人: 伊藤火腿株式會社
• 主分類號: A23L1/48
• 分類號: A23L1/48
• 代理公司: 上海專利商標事務所
• 代理人: 章鳴玉

本發明涉及用于油炸食品的加工食品材料(以下簡稱油炸食品材料)，即，涉及可均勻而迅速地油炸且具有嶄新口感和口味的油炸食品，尤其涉及可提供油炸串的油炸食品材料及其制造方法。

隨著日本近年來飲食內容的多樣化和嗜好的變化，對于油炸食品，以改善其口味和口感為目的，迄今已開發出各種各樣的商品。

在這些油炸食品中，在油炸芯材中插入支承體，然后涂敷面衣材料，油炸后得到的稱作“油炸串”的食品目前在日本已作為代表性的油炸食品而被廣泛接受，被認為是一種不僅在酒家、飯店等飲食店，而且在一般家庭中也可方便地烹飪和提供的食品。????

然而，現有的油炸串是在作為油炸芯材的塊狀食品材料(肉、蔬菜、魚貝類)中插入竹簽，涂敷面衣材料后經油炸而得到的食品。

但現有的油炸串在油炸時，為使串在竹簽上塊狀的食品材料的整體能均勻地油炸，必須對油炸時間和油炸溫度進行微妙調節等，因此，需要某種程度的訣竅和熟練。而且，在現有的油炸串中，有些芯材(例如，塊狀肉)對咀嚼力差的老年人等來說，是難以咽食的。

此外，在使用塊狀食品材料的現有的油炸串的構成中，由于材料必須是整體性保持較好的，否則無法串起來，因此，自然對材料的大小和種類等產生制約，目前的實際情況是，油炸串的商品化停留在利用特定的油炸芯材上。

因此，雖然油炸串在日本已是一種得到社會廣泛認可的油炸食品，但其烹飪不僅需要某種程度的訣竅和熟練，而且無法使眾人享受其的味覺乃目前的現狀。

本發明者鑒于本領域中存在的上述情況，對油炸串中所用的油炸芯材的構成進行了深入的研究，最后完成了本發明。本發明的目的是提供一種用于油炸食品的加工食品材料，該加工食品材料不需要特別的訣竅和熟練即可方便地進行油炸，適合各種食品材料，所得油炸食品柔軟，便于咀嚼。即，本發明是一種由加工食品基體、涂敷在該加工食品基體上的面衣材料及與該加工食品基體連接的棒狀支承體組成的油炸食品材料，所述加工食品基體是將作為原料的肉塊切成肉片，然后在該肉片中包入餡料(由乳制品制成的餡料，或已經過切細、調味和加熱烹調的餡料)而制成的。

此外，本發明還提供該油炸食品材料的制造方法，該制造方法包含以下步驟：將作為原料的肉塊切成肉片，然后在該肉片中包入餡料(由乳制品制成的餡料，或已經過切細、調味和加熱烹調的餡料)，形成加工食品材料基體，將支承體與所得加工食品材料基體連接并在連接了支承體的加工食品材料基體上涂敷面衣材料。

通過上述結構，本發明提供能均勻而迅速地油炸且具有嶄新的口感和口味的柔軟的油炸食品的油炸食品材料。

圖1是本發明油炸食品結構的局部剖切的立體剖視圖。

下面詳細說明本發明。

本文中所述的“作為原料的肉塊”一詞是可供食用的肉類的肉塊的總稱，在本發明中，只要肉塊可按常法切成板狀(肉片)，可使用任何肉類。在本發明中使用的肉類有雞肉、豬肉、牛肉、馬肉、羊肉、山羊肉、家兔肉、家禽肉、野豬肉、鴨肉等，優選脂肪少的肉。這是因為當肉片所含脂肪成分較多時，油炸時從作為原料的肉塊中溶出的脂肪成分會滲透到餡料中，影響餡料的口味，而且隨著脂肪成分的溶出，肉片的形狀會發生變化，從而使油炸食品的形狀產生變化等，不利于保持食品品質。考慮到這些原料肉的脂肪含量、其批量生產的可能性以及經濟方面(成本)的問題，在本發明中，優選使用雞肉，尤其是脂肪較少的雞的胸脯肉等。

肉片的厚度視包入的餡料的種類、包入的容易程度以及油炸時通熱程度而異，但較好的為約1mm至6mm。此外，對于這些原料肉塊制成肉片的方法(切片方法)只要是通常的精肉加工中使用的切片方法，則無任何限制。其中，從準備得到一定重量、品質的肉片的角度考慮，將原料肉塊裝入模板中冷凍，然后將其解凍/半解凍，從模板中取出肉塊，用機械手段切片的方法適合這些肉片的批量生產，因此，可適宜地用于本發明。

包入由原料肉塊切片而得的肉片中的餡料材料有肉類、蔬菜類、魚貝類、水果類、乳制品類和它們的組合等。具體地說，可以是雞肉、豬肉、牛肉、馬肉、羊肉、山羊肉、家兔肉、家禽肉、野豬肉、鴨肉、魚肉、鯨肉等肉類；蘆筍、球蔥(洋蔥頭)、洋蔥、菜豆、牛蒡、胡蘿卜、甘薯、藕、南瓜、菠菜等蔬菜；菠蘿、蘋果、香蕉、堅果類等水果；墨魚、蝦、扇貝、章魚等魚貝類；也可使用奶酪等乳制品。

并且，根據本發明，將這些餡料材料切細、調味和加熱烹調。

即，通過將餡料材料切細，改善油炸本發明的加工食品材料時餡料的通熱狀態，并使油炸食品變得柔軟以便于咀嚼。