[發(fā)明專利]牛肉花生香腸的配方及其制作方法

無效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 99114619.0
• 申請(qǐng)日: 1999-01-11
• 公開（公告）號(hào): CN1228270A
• 公開（公告）日: 1999-09-15
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 杜小莉
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 杜小莉
• 主分類號(hào): A23L1/317
• 分類號(hào): A23L1/317
• 代理公司: 德陽(yáng)市專利事務(wù)所
• 代理人: 劉克勤,彭家恩

1、一種牛肉花生香腸的配方，其特征在于：配方的原料以牛肉、花生和肥豬肉為主料，以包括鹽、味精，胡椒粉、姜末為佐料及食用酒組成。

2、根據(jù)權(quán)利要求1所述的牛肉花生香腸的配方，其特征在于：

a、主料配比(按重量百分?jǐn)?shù)計(jì))：牛肉60-75％、肥豬肉20-32％、花生3-8％，

b、各佐料與主料總量配比(按重量百分?jǐn)?shù)計(jì))：鹽占1.3-2％、味精占0.25-0.5％、胡椒粉占0.1-0.4％、姜末占0.5-1％，

c、食用酒與佐料總量配比(按重量百分?jǐn)?shù)計(jì))，食用酒占20-45％。

3、根據(jù)權(quán)利要求1所述的牛肉花生香腸的配方，其特征在于：佐料還包括花椒粉、辣椒粉、八角粉、白糖、冰糖、香料、醬油中至少一種。

4、根據(jù)權(quán)利要求3所述的牛肉花生香腸的配方，其特征在于：各佐料與主料總量配比(按重量百分?jǐn)?shù)計(jì))，花椒粉占0.25-1.5％，辣椒粉占1-2.4％，八角粉占0.2-0.35％，香料占0.3-0.7％，白糖或冰糖占1-6％，醬油占0.4-2％。

5、一種牛肉花生香腸的制作方法，將佐料混合→加入花生→物料備用，將牛肉、肥豬肉經(jīng)剔骨→剔皮、去筋、去腱→洗凈→瀝水→切塊→絞肉→加入物料拌均→灌腸→扎捆→晾曬得成品，其特征在于：將各原料按上述重量配料，佐料混合是用食用酒將所配佐料調(diào)和成濕粉狀，加入花生攪拌均勻放置10-20分鐘備用，晾曬是將捆扎后的香腸掛置2-10℃的自然氣溫條件下晾曬20天左右，制得牛肉花生香腸的生成品。

6、根據(jù)權(quán)利要求5所述的牛肉花生香腸的制作方法，其特征在于：將生成品放入塑料袋內(nèi)扎好口，先置微波爐內(nèi)用80％左右的中高火加熱3-10分鐘熟化，取出塑料袋，再置微波爐用的盤內(nèi)，在微波爐內(nèi)用40-60％的中低火干燥、滅菌1.5-3分鐘，然后取出微波爐，經(jīng)包裝、封口，制得牛肉花生香腸熟成品。

7、根據(jù)權(quán)利要求6所述的牛肉花生香腸的制作方法，其特征在于：將生成品先制作為具各種外形后，再經(jīng)生成品加工熟成品的方法即得具不同外觀形狀的牛肉花生香腸熟食成品。

8、根據(jù)權(quán)利要求6所述的牛肉花生香腸的制作方法，其特征在于：將熟成品灑上調(diào)料面或澆上調(diào)味汁后用微波爐滅菌30-60秒鐘，裝食品袋、用包裝機(jī)封口。