[發(fā)明專利]減少脂肪的巧克力團(tuán)粒無(wú)效
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 99103412.0 | 申請(qǐng)日： | 1999-03-12 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN1100488C | 公開（公告）日： | 2003-02-05 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | K·杜伯克 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 雀巢制品公司 |
| 主分類號(hào)： | A23G1/00 | 分類號(hào)： | A23G1/00 |
| 代理公司： | 中國(guó)專利代理(香港)有限公司 | 代理人： | 楊麗琴 |
| 地址： | 瑞士*** | 國(guó)省代碼： | 暫無(wú)信息 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 減少 脂肪 巧克力 團(tuán)粒 | ||
1.一種減少脂肪的巧克力團(tuán)粒，其平均粒徑1-5mm，含有以巧克力的總重量計(jì)18-24％重量的脂肪。
2.根據(jù)權(quán)利要求1的減少脂肪的巧克力團(tuán)粒，其中所述團(tuán)粒的平均粒徑是1-4mm。
3.根據(jù)權(quán)利要求1的減少脂肪的巧克力團(tuán)粒，其中包含在巧克力中的脂肪的量以巧克力的總重計(jì)為19-20重量％。
4.一種生產(chǎn)平均粒徑為1-5mm和含有以巧克力的總重計(jì)為18-24重量％脂肪的減少脂肪的巧克力團(tuán)粒的方法，包括制備粉狀的基本上全部是非脂成分的預(yù)混合物，在粉狀的預(yù)混合物中加入最多96％的含脂肪的成分并混合，得到含基于料團(tuán)總重量18-24重量％的脂肪的料團(tuán)，在精磨輥上精磨料團(tuán)，得到25-35微米的粒徑，將水加到精磨的料團(tuán)中并混合，形成均勻的料團(tuán)，冷凍該料團(tuán)，研磨冷凍的料團(tuán)成為平均粒徑至多5mm的碎片，然后冷凍干燥得到低脂巧克力團(tuán)粒。
5.根據(jù)權(quán)利要求4的方法，其中非脂成分是非脂奶粉、非脂可可粉和蔗糖。
6.根據(jù)權(quán)利要求4的方法，其中卵磷脂以至多60重量％的量加到粉狀預(yù)混合物和含脂肪的成分中，以通常用于牛奶巧克力中的總卵磷脂重量計(jì)。
7.根據(jù)權(quán)利要求4的方法，其中含脂肪的成分是可可脂、乳脂或可可液塊。
8.根據(jù)權(quán)利要求4的方法，其中加到精磨料團(tuán)中的水量是10-50重量％，以精磨料團(tuán)的重量計(jì)。
9.根據(jù)權(quán)利要求4的方法，其中將精磨料團(tuán)和水混合直至獲得光滑均勻的料團(tuán)。
10.根據(jù)權(quán)利要求4的方法，其中混合的時(shí)間是2-60分鐘。
11.根據(jù)權(quán)利要求4的方法，其中混合精磨料團(tuán)和水后，將均勻的料團(tuán)攤成薄片，然后冷凍。
12.根據(jù)權(quán)利要求4的方法，其中冷凍料團(tuán)研磨成平均粒徑為1-6mm的碎片。
13.一種糖果或巧克力產(chǎn)品，它含有權(quán)利要求1所述的減少脂肪的巧克力團(tuán)粒作為夾含物或夾心。
14.一種甜食、冰淇淋或蛋糕，它含有權(quán)利要求1所述的減少脂肪的巧克力團(tuán)粒作為夾含物或糕點(diǎn)的表面裝飾。
15.一種冰淇淋，它涂有權(quán)利要求1所述的減少脂肪的巧克力團(tuán)粒作為干糖衣。
16.一種熱“純巧克力”混合物，它含有權(quán)利要求1所述的減少脂肪的巧克力團(tuán)粒。
17.一種巧克力片，它含有權(quán)利要求1所述的減少脂肪的巧克力團(tuán)粒和添加的維生素和礦物質(zhì)。
18.一種混合物，它含有權(quán)利要求1所述的減少脂肪的巧克力團(tuán)粒和任何其它的巧克力。
19.一種減少脂肪的牛奶巧克力條，它包括一種含有脂肪含量小于27％的減少脂肪的巧克力60-90％和40-10％減少脂肪巧克力團(tuán)粒的混合物，所述巧克力團(tuán)粒的平均粒徑為1-5mm并且含有以巧克力的總重計(jì)為18-24％的脂肪。
20.一種減少脂肪的牛奶巧克力條的生產(chǎn)方法，它包括通過權(quán)利要求4的方法制備減少脂肪的巧克力團(tuán)粒，混合10-40wt％低脂巧克力團(tuán)粒和90-60wt％調(diào)溫的含小于27％脂肪的減少脂肪的巧克力，模制該混合物成為減少脂肪的牛奶巧克力條。
21.根據(jù)權(quán)利要求20的方法，其中減少脂肪的巧克力由以下方法獲得：制備粉狀的基本上全部是非脂成分的預(yù)混合物，在粉狀的預(yù)混合物中加入最多為96％的含脂肪的成分并混合，得到含基于料團(tuán)總重量18-24重量％脂肪的料團(tuán)，在精磨輥上精磨料團(tuán)，得到25-35微米的粒徑，加入剩余的含脂肪的成分和卵磷脂，精煉，調(diào)溫，得到含小于27wt％脂肪的減少脂肪的牛奶巧克力。
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