[發明專利]盒裝豆腐乳的制造方法

無效

• 申請號: 98102417.3
• 申請日: 1998-06-10
• 公開（公告）號: CN1065719C
• 公開（公告）日: 2001-05-16
• 發明（設計）人: 吳乃豐
• 申請（專利權）人: 地荃工業有限公司
• 主分類號: A23J1/14
• 分類號: A23J1/14;A23J3/16;A23L1/20
• 代理公司: 永新專利商標代理有限公司
• 代理人: 過曉東

本發明涉及盒裝豆腐乳的制造方法及其產品。

豆腐乳是中國的特產，也是現今亞洲人早餐或吃稀飯的最愛，以往豆腐乳的制造方法包括有，步驟一，制造豆漿：先將黃豆研磨、消泡，再濾渣制成豆漿；步驟二，成形豆花：將步驟二的豆漿加入凝固劑成為豆花；步驟三，搗碎、濾水、成形豆塊：將步驟二的豆花再加以搗碎、濾水后，加壓成型為板豆腐；步驟四，切塊入料封存：將步驟三的板豆腐切成小塊，然后集體放在稻草上自然發酵生霉，以人工裝入瓶中且加入調味料，并封存一段時日而成為豆腐乳；步驟五，入罐：將步驟四的豆腐乳塊，取一定數目連同調味料裝入罐內，而成為在市面上可購得的豆腐乳。然而這種以往豆腐乳的制造方法有一些缺點，其中最主要的缺點是取多數上述豆腐乳塊連同調味料裝入罐內，一般市面上都是裝在一大肚型的玻璃罐內，且數量少，食用時，先打開瓶蓋，再用清潔且不含水的筷子夾取并放于小碟子以備食用，因此在現今工商煩繁忙的社會，產生諸多不便與不衛生及浪費的缺失。因為很多豆腐放在同一玻璃罐內，在多潮炎熱氣候的地區，尤其是臺灣地區，瓶內較慢被取食用的豆腐乳大都會發霉，丟掉太浪費，而且玻璃罐不易攜帶，所以目前的豆腐乳是只有在特定的場地(餐廳或家里)才能享用得到得的早餐食品或配菜食品。對于一切講究速食的現今工商煩繁忙的社會，其銷路仍然有限，且以筷子夾取，對玻璃罐內尚未被取食用的豆腐乳而言，很不衛生，易遭污染。

本發明的目的在于提供一種可制造出一方便攜帶，可單塊撕開食用、衛生、耐儲存之盒裝豆腐乳的制造方法及產品。

本發明的盒裝豆腐乳的制造方法，包括有步驟一，制造豆漿：先將黃豆研磨、消泡，再濾渣制成豆漿；步驟二，成形豆花：將步驟一的豆漿加入凝固劑成為豆花；步驟三，搗碎、濾水、形成豆塊：將步驟二的豆花再加搗碎、濾水后，壓擠后再作自動切塊；步驟四，裝盒入料封存：將步驟三的豆塊，整齊置入于設有至少一內凹容室的一包裝盒的該內凹容室內，并于該內凹容室內先加入酵菌發酵一段時日再加入調味料，然后在該包裝盒上密封一薄膜，而成為方便攜帶，可單塊撕開食用、衛生、耐儲存的盒裝豆腐乳。

下面結合一實施例對本發明的合裝豆腐乳制造方法及其產品進行詳細說明：

圖1是本發明的制造流程示意圖。

圖2是本發明方法的步驟二搗碎、濾水、壓擠、自動切塊的示意圖。

圖3是本發明方法的步驟三置入包裝盒、加料、密封的示意圖。

圖4是圖3的包裝示意圖。

圖5是本發明方法所制出的成品作撕用取食的示意圖。

如圖1所示，本發明盒裝豆腐乳的制造方法包括：

步驟一，制造豆漿：先將黃豆清洗，并加以浸泡，在冬天浸泡7小時，夏天要浸泡4小時，然后加入適量的水加以磨豆而成豆泥，在本實施例中，取10∶1的比例加入消泡劑消泡，煮沸10～15分鐘，再濾漿并將豆渣取出即制成豆漿。

步驟二，成形豆花：將上述步驟一的豆漿，如圖2所示，注入一料桶10內，并加入80℃～85℃的凝固劑，成為豆花11。

步驟三，將上述的豆花再加以搗碎后，如該圖2所示，經過一切塊裝置12的兩層濾網13、14濾水并由排水口15排出水分，同時被螺桿16擠壓前進至出口17，該出口17呈方型，經自動切刀18切成一定大小之方形豆塊19。

步驟四，如圖3所示，將上述經步驟三切成一定大小的方形豆塊19，經輸送帶送入一裝盒裝置20，自動裝入于設有至少一內凹室21的一包裝盒22的該內凹容室21內，在本實施例的內凹容室是區隔成為整齊排列的十個內凹容室21，并于包裝盒22上方，藉一加料機23加入酵菌24發酵，經約5～7天后，另藉一加料機25將調味料26自動且定量地注入各內凹容室21，然后一并參考圖4所示，經一壓膜裝置27在該包裝盒22上密封一薄膜28，即成為如圖5所示的方便攜帶的一盒裝，且可單塊撕開食用、衛生、耐儲存之豆腐乳29。另外，在該包裝盒本體沿各內凹容室的周緣，可進一步壓切出可撕開的縫線30，以供方便撕取。

本發明的方法可一貫作業，省工省成本，且成品方便攜帶，可單塊撕開食用、衛生、耐儲存。