[發明專利]強化營養方便面

無效

• 申請號: 98101114.4
• 申請日: 1998-03-19
• 公開（公告）號: CN1229605A
• 公開（公告）日: 1999-09-29
• 發明（設計）人: 馬志新;張朝喜
• 申請（專利權）人: 馬志新;張朝喜
• 主分類號: A23L1/162
• 分類號: A23L1/162;A23L1/29;A23L1/30;A23L1/22;A21D2/02;A21D2/34
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• 代理人: 暫無信息

本發明涉及一種強化營養方便面，屬食品技術領域。

方便面以其易貯存，攜帶方便，食用方便，口味可調的特點，深受消費者的歡迎，成為我國自80年代以來最為暢銷的食品之一。但因目前方便面的主要成分是精致面粉，而精致面粉含有較多的谷氨酸和胱氨酸，人體必需的賴氨酸的含量較少。如賴氨酸在人體中還不能合成，缺少它，會影響幼兒的生長、發育，影響正常人對營養的需求。長期食用這種方便面，必然會造成食用者的營養不良，影響人民的身體健康，尤其影響廣大青少年的生長發育。

本發明的目的在于提供一種營養豐富、色澤純正的強化營養方便面，以滿足人們日常生活對營養的需要。

本發明的目的是通過以下技術方案實現的：

本發明提供的強化營養方便面，其特點體現在方便面的面團及調料兩個方面的獨特配方上，通過這兩個方面的改進達到了本發明的目的。

其中，方便面的面團組成為(重量份數表示)，面粉60-70份、棕櫚油10-25份、水1-8份、食鹽1-2份、Ca?1-5份、Fe?0.01-0.02份、Zn?0.01-0.02份；

其中，方便面的面團中還可以加入(重量百分比)3-20％的奶粉或鮮奶；

其中本發明的提供的方便面中的Ca元素可以通過加入碳酸鈣或加入相應含有鈣質的食品，如大豆來實現。例如可以使用大豆以達到添加Ca元素的目的。大豆是國內外公認的營養食品，其賴氨酸的含量高，谷氨酸、胱氨酸的含量較低，而且含有豐富的蛋白質、礦物質、脂肪和維生素等營養成分。每100g大豆中含蛋白質36.9g、鈣105.9mg、鐵5.4mg、鋅2.52mg、胡蘿卜素0.04mg、維生素A7.0mg，將面粉與豆粉以適當比例配合，既可以彌補食品中氨基酸組成的不足，又能提高方便面的蛋白質、礦物質、磷脂等營養成分的含量。

其中，本發明所提供的方便面中的Fe元素可以通過加入硫酸亞鐵、乳酸亞鐵、還原鐵和加入相應的含有鐵質的食品，如大豆、黑豆而實現。

其中，本發明所提供的方便面的面團中的Zn元素可以通過加入乳酸鋅和相應的含有鋅質的食品而實現。

其中，本發明所提供的方便面的調料包(一般為7.0g-8.0g)中內調料的組成上具有與現有的方便面不同的，使其能達到極為良好的口味及營養價值的特點，其實現方式是基于該調料中不僅可以是含有現有的各種方便面調料組份，而且其特點是該調料中含有α-亞麻酸、V_A、V_D、V_E、V_B1、V_B2及硫磺酸。另外，本發明所提供的方便面的調料包中的主料除了上述體現本發明的營養特點的諸組分外，還可以是包括本發明所特殊提供的、以體現本發明獨特口味的特殊配方。其中該系列的特殊配方具體為：

其中，具有奶油口味的調料組成配比可以是包括食用油、奶油、黃油、亞麻酸、蛋黃，以上稱為A組分；食糖、食醋、食鹽、營養素、香蘭素，以上稱為C組分；

其中，A組分的配比為(重量份數)：食用油60-80份、奶油5-10份、黃油5-10份、亞麻酸0.01-0.10份、蛋黃5-20份；

其中，C組分的配比為(重量份數)：食糖10-25份、食醋8-16份、食鹽5-16份、包括α-亞麻酸、V_A、V_D、V_E、V_B1、V_B2、硫磺酸的營養素4-11份、香蘭素5-10份；

其中，營養素的配比為α-亞麻酸1g、V_A?350-450μg、V_D?0.5-1.5μg、V_E?1-3mg、V_B10.2-0.8mg、V_B2?0.5-1.5mg、硫磺酸17-23mg；

其中，營養素的優選配比為α-亞麻酸1g、V_A?400μg、V_D?1.0μg、V_E?2mg、V_B1?0.5mgV_B2?1mg、硫磺酸20mg；

其中，食用油選自花生油、黃豆油、芝麻油、橄欖油中的一種和幾種。

其中，具有番茄口味的調料組成配比可以是包括番茄醬、味精、芥末油、胡椒粉、山梨酸鉀、黃元酸，以上稱為B組分；食糖、食醋、食鹽、營養素、香蘭素，以上稱為C組分；