[發明專利]食用大蒜油及其生產方法

無效

• 申請號: 97109216.8
• 申請日: 1997-08-25
• 公開（公告）號: CN1209278A
• 公開（公告）日: 1999-03-03
• 發明（設計）人: 趙同富
• 申請（專利權）人: 趙同富
• 主分類號: A23D9/00
• 分類號: A23D9/00;A23L1/212
• 代理公司: 襄樊市專利事務所
• 代理人: 何靜月

本發明涉及一種食用大蒜油及其生產方法。

醫學、科學實驗證明，大蒜含有大蒜素、大蒜新素，能有效殺滅痢疾桿菌、大腸桿菌、傷寒桿菌等病毒；大蒜還具有降血脂、降血壓、降血糖等作用，常年食用大蒜可抑制致癌物質，能增強機體免疫力。但目前，大蒜的食用方法很落后：一種是生吃，去掉外皮后即食，飯后口腔留有一種難聞的氣味；第二種是剝皮后搗爛，炒菜當調味品或涼拌菜食用，這兩種吃法既不衛生又麻煩，第三種吃法是泡醋蒜，作法是用醋和鹽將大蒜泡上數月后食用，這種吃法失去了大蒜的本味，破壞了大蒜的醫藥功能。

本發明的目的在于提供一種食用方便、衛生、又能保持大蒜原味和大蒜醫療功效的食用大蒜油。

本發明的另一目的在于提供這種大蒜油的生產方法。

本發明由下列組份制成：(重量份)

大蒜20～100份????食用油100份

本發明的優選重量配比范圍是：

大蒜20～40份????食用油100份

本發明的生產方法為：

1、取上述組份的大蒜剝去外皮，進行清洗、消毒滅菌；

2、將消毒滅菌后的大蒜打漿，大蒜漿再放入食用油中浸泡3～5天；

3、用過濾器進行過濾，濾渣用榨油機壓榨干凈；榨汁過濾，兩次濾液合并，混合均勻即可。

所說的消毒滅菌，可以為將大蒜放入開水中蒸2～5分鐘進行高溫殺菌，也可以用食用漂白粉消毒。

所說的食用油包括麻油、菜油、豆油、米糠油、花生油等食用植物油。

本發明的工藝流程為：大蒜-剝皮-清洗-消毒-打漿-浸泡-過濾-壓榨-過濾-成品。

本發明的食用大蒜油蒜味濃香，口感良好，不使生大蒜原有成分遭到破壞，保留了生大蒜的原汁原味和其特有的醫藥功能，既有調味功能又有保健醫療功效，食用衛生方便，食后口腔無氣味，是適用于面食、米粉、湯菜、涼菜、炒菜用的調味佳品。

實施例1：取大蒜30公斤，剝去外皮，進行清洗，清洗好的大蒜放入開水中蒸2～5分鐘進行消毒，等放涼后進行打漿，蒜漿放入100公斤食用油中浸泡3天，用過濾器進行過濾，濾渣用榨油機壓榨干凈、過濾，兩次濾液合并混勻即為成品裝瓶即可。

由此方法所生產的大蒜油其質量標準為：

檢測項目?????????????計量單位?????實測結果

色澤(羅維朋比色計)????25.4mm?????????Y25K0.3

酸價????????????????mgkoH/g??????????0.4

水分及揮發物???????????％????????????0.11

加熱試驗(280℃)???????????????油色未變黑，無析出物

雜質???????????????????％????????????0.08

含皂量?????????????????％????????????0.01

折光指數(20℃)???????????????????????1.4678

相對密度(d²⁰₂₀)?????????????????????0.9205

實施例2

取精選大蒜100公斤剝去外皮，進行清洗，所清洗好的大蒜放入食用漂白粉中進行消毒殺菌，消毒殺菌后的大蒜進行打漿，然后放入100公斤食用油中浸泡4天，用過濾器進行過濾，濾渣用榨油機壓榨干凈，過濾，棄去濾渣，兩次濾液合并，混勻即為成品。