[發明專利]蛋黃醬狀產品及其生產方法

無效

• 申請號: 97101839.1
• 申請日: 1997-02-12
• 公開（公告）號: CN1088569C
• 公開（公告）日: 2002-08-07
• 發明（設計）人: Ｈ·Ｕ·特魯克;Ｌ·坎貝爾
• 申請（專利權）人: 雀巢制品公司
• 主分類號: A23L1/24
• 分類號: A23L1/24;A23L1/035;A23J1/14;A23J1/20
• 代理公司: 中國專利代理(香港)有限公司
• 代理人: 張元忠,田舍人

1.pH為2-5、含有55-85％脂肪、至少0.1％變性程度為70-80％的奶蛋白或植物蛋白、至少1％糖和0.5％鹽以及0.1-20％醋的蛋黃醬狀產品。

2.按照權利要求1的蛋黃醬狀產品，其中奶蛋白選自脫脂奶、酪乳酪蛋白和乳清蛋白，而植物蛋白選自大豆蛋白、豌豆蛋白以及這些蛋白的任意組合。

3.按照權利要求1或權利要求2的蛋黃醬狀產品，其中它含有0.1-5％的奶蛋白或植物蛋白。

4.按照權利要求1的蛋黃醬狀產品，其中脂肪選自精煉加工植物油。

5.按照權利要求4的蛋黃醬狀產品，其中所述精煉加工植物油選自豆油、葵花子油、棕櫚油和椰子油。

6.按照權利要求1的蛋黃醬狀產品，含有70-80％的豆油、1-5％的選自乳清蛋白、酪蛋白、脫脂奶粉、豌豆蛋白和大豆蛋白的蛋白質、1-2％鹽、1-5％糖以及3-10％醋。

7.按照權利要求1的蛋黃醬狀產品，其中蛋白選自脫脂奶粉、酪蛋白、豌豆蛋白和大豆蛋白；低分子量的乳化劑選自單酸甘油酯、乙氧基化單酸甘油酯、聚氧乙烯脫水山梨糖醇、高級脂肪酸和甘油的單酯和二酯。

8.按照權利要求7的蛋黃醬狀產品，其中低分子量的乳化劑是聚氧乙烯(20)-脫水山梨糖醇單硬脂酸酯，其含量為0.01-2％。

9.按照權利要求1的蛋黃醬狀產品的生產方法，其中實施以下步驟：

-制備在水中含有5-40％奶蛋白或植物蛋白、10-40％糖和5-10％鹽的溶液，

-加熱混合物，

-冷卻混合物，

-用0.1-20％醋酸化所得的產物，

-用油均化產物，得到乳狀液。

10.按照權利要求9的方法，其中實施的加熱溫度為50-140℃，時間為5秒鐘至30分鐘。

11.按照權利要求9和權利要求10中任一權利要求的方法，其中進行冷卻的溫度為1-40℃。

12.按照權利要求9的方法，其中在用以生成粗乳狀液的均化步驟之前，用油進行預乳化。

13.按照權利要求9的方法，其中用預熱的水相將醋和油一起乳化和均化。