[發明專利]桑果黑米酒及其制作方法

無效

• 申請號: 97101414.0
• 申請日: 1997-01-15
• 公開（公告）號: CN1188147A
• 公開（公告）日: 1998-07-22
• 發明（設計）人: 吳承望
• 申請（專利權）人: 吳承望
• 主分類號: C12G3/04
• 分類號: C12G3/04;C12G3/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明屬果酒釀造技術領域。

現有的桑果黑米酒，是桑椹果用白酒浸泡后榨汁，陳釀后勾兌入黑米酒中而成。桑椹果榨汁后，雖然飲用起來比較方便，但其最大的缺點是容易被不法分子以食用酒精加色素、香精的形式所假冒，同時也降低了桑果的整體利用率。

本發明的目的，是提供一種無不良添加劑、甜美可口，風味獨特，營養、保健功能極佳，桑果利用率高又不易被假冒的帶桑椹果實的黑米酒。并提供制造上述黑米酒的方法。

本發明是以如下措施來實施的：

先制備出黑米酒和桑果酒，再勾兌成桑果黑米酒，經陳釀而成。

制備黑米酒。選用色黑的優質黑糯米，用溫水浸泡瀝干，加入經浸泡，破碎的大棗，一起蒸煮，熟后攤開降溫，拌入曲料入缸封存。原輔料配比如下：100斤黑糯米加10-20斤大棗、3-6斤紅曲、3-6斤黑曲、100-150斤水。待酒成熟后壓榨、殺菌、裝壇，陳釀備用。

制備桑果酒。選用成熟烏黑的優質桑果，盛于容器內，以桑果重量5-15％的比例加入白糖，再加入50度以上的白酒，白酒以浸沒桑果為度，封密陳釀，備用。

把陳釀好的黑米酒勾兌入陳釀好的桑果酒內，其比例，按重量比計算，黑米酒占30％-50％，桑果酒占50％-70％。勾兌后也可以再陳釀半年-2年。

附圖為本發明的工藝流程圖。

本發明的工藝及配方如上所述。制作時所采用的都是純天然原料，保持了桑椹的紫黑晶亮色澤和原有獨特風味，同時酒中帶有桑果，由于非蠶桑產區，就根本沒有桑果，故使他人較難于以簡單的方法進行假冒。其所用的原料又都有較高的營養保健價值。據《常用中藥》載大棗含蛋白質，維B₁、C，胡蘿卜素，鈣、磷、鐵，多種氨基酸。有增加血清總蛋白和白蛋白，保護肝臟、增強肌力和增加體重的功效；具補氣健脾、養血安神、緩和藥性的功能。桑椹亦富含糖、鞣酸、蘋果酸、維生素A、B₁、B₂、礦物質及多種氨基酸，對于肝腎陰虧眩暈、耳鳴、須發早白、便秘、關節不利有良好的療效。添加白糖，可增加營養，還起調節口味作用。采取二次陳釀，可使酒更香濃、醇厚。

下面結合實施例對本發明作進一步的詳細說明。

選用無霉變無蟲蛀、顆粒飽滿、色黑的黑糯米100斤，用溫水浸泡，泡脹后，加進經浸泡并破碎的大棗10斤，一起蒸煮，蒸熟后略攤一下，拌入紅曲5斤，黑曲5斤，拌勻后入缸，并加入100斤水，即密封。待酒成熟后，起缸壓榨殺菌，再裝壇陳釀。制備了黑米酒，待用。

桑果酒的制備。選用無病蟲害，無霉變雜質，新鮮成熟，黑色的大個桑椹果，放入貯藏容器內，添加入桑果重量10％的白糖，再用50度以上的白酒浸泡，以浸沒桑果為度，立即密封容器口進行陳釀備用。

將陳釀好的黑米酒勾兌入陳釀好的桑果酒中，其比例為1∶1。勾兌好后，即密封，陳釀一年后便可進行包裝銷售。