[發明專利]草珊瑚系列蜜餞及其加工方法

無效

• 申請號: 96119032.9
• 申請日: 1996-02-14
• 公開（公告）號: CN1152408A
• 公開（公告）日: 1997-06-25
• 發明（設計）人: 陳朝元;劉讓輝
• 申請（專利權）人: 江西省贛南蜜餞廠
• 主分類號: A23G3/00
• 分類號: A23G3/00;A23L1/06;A61K35/78
• 代理公司: 江西省贛州地區專利事務所
• 代理人: 盧和炳

草珊瑚系列蜜餞及其加工方法屬食品加工技術領域。

蜜餞食品是人們用作走訪親朋好友的一種饋贈禮品及茶余飯后的消閑食品、旅游食品。有些蜜餞產品含糖、含酸較高對口腔、牙齒有點影響，特別是偏食的兒童更是如此，不能滿足廣大消費者對食品越來越高的要求。

本發明目的是為人們提供草珊瑚系列蜜餞及其加工方法，改進蜜餞的品質、增加蜜餞的花色品種，使其具有保護牙齒、口腔，潤喉等保健作用。

本發明的技術方案是草珊瑚系列蜜餞包括草珊瑚酸棗糕；草珊瑚丁香李；草珊瑚思梅等多個品種，多種香型。

草瑚瑚酸棗糕含草珊瑚提取物1～3％、酸棗果醬89％以上、白糖1～2％、薄荷腦0.08～0.16％、奶油奶粉0.8～2％或花生米4～8％或芝麻4～8％等多種香型風味，按一定方法加工而成。

草珊瑚丁香李含草珊瑚提取物1～3％、鹽李胚29％以上，白糖58～68％，香蘭素0.01～0.02％、甘草1～2％、檸檬酸0.2～0.3％糖蜜素0.1～0.15、薄荷腦0.003～0.01％，按一定方法加工而成。

草珊瑚相思梅含草珊瑚提取物1～3％、鹽李胚49％以上、白糖35～45％、甘草2～3％、檸檬酸1～3％、薄荷腦0.003～0.01％、糖蜜素0.5～1％、按一定方法加工而成。

草珊瑚酸棗糕的加工工序為：

酸棗清洗，蒸煮，去皮去核，制果醬，加輔料攪拌，摸層烘干，切塊，包裝。

清洗過的酸棗應在清水煮沸后倒入鍋內蒸煮，煮至表皮裂開、表皮與果肉容易分離即可。

去皮后的酸棗在手或機械作用下，相互磨擦使果肉與核分離。

制果醬時取果肉30％、白糖50％(先加熱溶解成糖液)，熱開水20％倒入攪拌機內，攪勻為止。此時已成半成品，可儲存隨時取用。

在加輔料攪拌工序，一次性地把所有輔料都加進去、制成普通方塊形；在摸層烘干工序加入草珊瑚提取物、薄荷腦，天然葉綠素，花生米、芝麻等輔料，可制成夾心方塊形。烘干溫度為100℃10分鐘，然后90℃～40℃，分階段逐步降低，烘干時間約22小時，成品水份控制在25％以下。

草珊瑚丁香李的加工工序為：

李子搖青，鹽浸漬，曬鹽李胚，水煮，清水洗胚，2次拌糖，2次烘曬，加輔料，烘曬，包裝。

李子搖青去掉表皮臘層，以利后面加工，吸收其他原料。“鹽浸漬”時間一星期以上，加鹽量為：鹽∶李＝11～13％，鹽溶液要保持浸過李子表面。

曬鹽李胚是為了便于儲存半成品、利于下道工序加工。

“水煮”工序煮到李胚軟而不爛為止，中途須翻動。

“清水洗胚”應使水量超出李胚表面，多次換水，退清胚內多余鹽份，達到口嘗無明顯鹽味為止。

拌糖前應滴干水，第一次拌糖量為總用糖量的50％，并拌均勻。然后用籮瀝干糖水進行第一次烘曬，中途須翻動1～2次。瀝后糖水應煮沸，下午收回半成品時將已煮沸的糖水重新均勻下入桶內并翻桶1～2次。第二次曬，其余同上。在煮沸后的糖液中再加入總用糖量20％攪勻。第三次曬，其余同上。在已煮沸糖液中加入總用糖量30％。把甘草汁、草珊瑚提取物、香蘭素、檸檬酸、薄荷腦、糖蜜素等輔料加入到已三次拌糖烘曬過的半成品胚料中進行真空浸泡，溫度為30℃～50℃，料水不斷循環，直至料水吸完為止才能轉到下道烘曬工序。最后一道烘曬工序的烘干溫度為100℃10分鐘，然后90℃～40℃分階段逐步降溫，烘烤時間約22小時，成品水份低于25％。

草珊瑚相思梅的加工工序為：

李子搖青，鹽浸漬，清水洗胚，曬胚，加輔料浸泡，烘曬，包裝。

各工序與草珊瑚丁香李相同工序做法一樣，只是有的原料含量不一樣，缺少“水煮”工序、多次拌糖烘曬工序。工序更簡單，成品水份控制在40％以內。

整個加工方法顯著特點是：都提高了最后一道烘曬工序的溫度，即100℃10分鐘，然后逐步降溫至40℃，這有利于提高成品衛生指標，減少細菌數量。提高品質。草珊瑚丁香李及草珊瑚相思梅還采用加輔料真空浸泡，料液循環，縮短了工藝時間，提高了產品質量。

本發明利用了中草藥草珊瑚具有清熱、消炎、解毒、止痛的功能，使本發明系列蜜餞具有保護牙齒、口腔、潤喉等保健作用。從而改進了原蜜餞的品質、增加了蜜餞的花色品種，進一步滿足了廣大消費者的需求。