[發明專利]開胃醬

無效

• 申請號: 96115643.0
• 申請日: 1996-01-30
• 公開（公告）號: CN1155993A
• 公開（公告）日: 1997-08-06
• 發明（設計）人: 張學賢
• 申請（專利權）人: 張學賢
• 主分類號: A23L1/221
• 分類號: A23L1/221;A23L1/29;A61K35/78
• 代理公司: 煙臺市專利事務所
• 代理人: 趙彬瑞

本發明涉及一種開胃醬，屬增加食欲的一種食用醬。

現有的食用醬，種類較多，如：豆瓣醬，辣子醬，面醬等，大部分存在，口味較單一，咸度大的不足，一般只用于炒菜、煮面條、做湯時的佐料，不單獨作為菜食用。即使將其作為菜食用，也不能有效地增強人們的食欲，而且營養不豐富。

本發明的目的在于提供一種營養豐富，色澤純正，具備酸、甜、咸、辣、香多種口味，健胃，增強人們食欲的開胃醬。

本發明的目的是通過以下技術方案達到的。這種開胃醬，含有原醬63.5-73.5％，山楂14-21％，大棗4.2-8.5％，辣椒0.7-1.4％，花生2.8-5.6％，和將以上諸成分調和為醬狀的水。

本發明一種較好的實施方式是，在所述開胃醬內再加入姜0.7-2.1％，這樣可增加醬的鮮度和健胃功能。

本發明第二種較好的實施方式是，在含有或不含有姜的開胃醬內再加入胡蘿卜2.1-4.9％，這樣，既增加了醬的營養，又增添了醬的色澤，調整了醬的口味。

本發明第三種較好的實施方式是，在含有或不含有姜的開胃醬內，或在含胡蘿卜的開胃醬內，或在含有姜、胡蘿卜的開胃醬內再加入芝麻0.7-2.1％，這樣，不但增加了醬的營養，還增強了醬的香味。

如果再進一步增加醬的鮮度，還可在醬內增加適量味精。

這里所述的原醬是以大豆為原料制成的。其加工過程是：1、將選好的大豆放入容器內，再注水浸泡8-10小時，然后將浸泡好的大豆放入加熱容器中蒸煮，使大豆達到一捏就碎的程度。2、將蒸煮后的大豆研磨破碎，然后做成塊狀，并放到干燥室內干燥，室內溫度保持在23-27℃，干燥25-30天，使塊狀大豆發酵，長出霉菌，干裂、變色，變成醬塊。3、把發酵好的醬塊破成小塊，涼干并粉碎，再放到容器中，加入適量清潔、無菌水和食鹽。醬塊與水、食鹽的比例，以1∶1.4-1.6∶0.4-0.5為宜。并使其溫度保持在24-30℃，進行二次發酵，發酵25-28天，在發酵過程中要不斷攪拌，以便使其發酵充分、均勻，形成色澤純正，味道鮮美的原醬。

開胃醬中各成分的性味和作用如下：

山楂，性味酸、甘、溫，具有消食化積，破氣散瘀，開胃之功效。

大棗，性味甘、溫，歸脾胃，具有補氣、養血、安神之功效，也有健胃、養胃之作用。若沒有大棗，還可用紅糖代替。或紅糖與大棗混用。因紅糖性味甘、溫，含維生素B2、胡蘿卜素、尼克酸和鈣、鐵、鋅、鉻等微量元素，具有補血、破瘀、緩肝、去寒、健胃、養胃之功效。

辣椒，性味苦、辛、溫、無毒。含五種香莢蘭酰胺類和兩種紅色素，以及脂肪油、樹脂、酒石酸、揮發油等。維生素C、胡蘿卜素的含量高于一般蔬菜。具有溫中散寒，開胃消食的作用。

花生，性味甘、平，含脂肪油、蛋白質、氨基酸、維生素B1、泛酸、淀粉、生物堿等，具有潤肺、和胃、理血和通乳作用。

另外，姜，性味辛、溫。含揮發油，其主要組成是姜醇、姜烯、水茴香烯、龍腦、桉油精、蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素C及少量維生素B1、B2，所含辣味成分為姜辣素，具有解表、散寒、溫胃、解毒之功效。

胡蘿卜，性味甘、平，無毒。含胡蘿卜素、維生素B1、B2、糖、脂肪油、揮發油、一種降血糖的成分，蛋白質、鈣、磷、鐵等。具有健脾、化滯、解毒、透疹之功效。

芝麻，性味甘、平、無毒。含脂肪油，主要成分為油酸、豆油酸的甘油酯。還有蔗糖、多縮戊糖、蛋白質，脂麻油等。具有潤腸通便，補肺、益氣，助脾生肌，通血脈，潤肌膚，烏須發之功效。

由于本發明采用了上述技術解決方案，使其與現有技術相比，營養豐富，含有酸、甜、咸、辣、香多種口味，開胃、健胃，促進食欲，能適宜大人、小孩等各種口味的人食用，成為人們日常生活中不可缺少的一種小菜。增加姜后，不僅使醬的開胃、健胃功能增強，而且還增加了醬的鮮味；加入胡蘿卜后，使醬的顏色更加純正，而且營養進一步增多；加入芝麻后，既增加了醬的營養，又提高了醬的香味，使醬更適宜人們食用。

下面結合醬的制造過程給出本發明的實施例，用來進一步說明本發明。且以下所述的山楂、大棗都是去掉核后的山楂肉、大棗肉。辣椒為辣椒面，花生為熟花生。