[發明專利]營養火腿腸和它的制作工藝

無效

• 申請號: 96103653.2
• 申請日: 1996-04-06
• 公開（公告）號: CN1161804A
• 公開（公告）日: 1997-10-15
• 發明（設計）人: 史耀華
• 申請（專利權）人: 史耀華
• 主分類號: A23L1/317
• 分類號: A23L1/317;A23L1/212
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1、一種由動物瘦肉、油脂、淀粉、植物蛋白、食鹽、白糖、香辛料、抗壞血酸、磷酸鹽、發色劑及其它添加劑、塑料腸衣等構成的豬肉火腿腸或牛肉火腿腸或雞肉火腿腸或魚肉火腿腸，其特征在于：在其中含占火腿腸總重量3％至30％的、含水量約55％的、其體積大小或粒度不影響進入火腿腸以后各道生產工序的素菜，添加量是占火腿腸總重量的3％至30％，對含水量不同的素菜可按含水量55％折算不同的添加重量，其鹽含量的百分比約同現有的火腿腸料一樣，其含水量的百分比約同現有的火腿腸料一樣，而其抗壞血酸、磷酸鹽、發色劑等添加劑的添加重量是以扣除增添的素菜重量后的火腿腸料的重量為基數，添加劑和火腿腸料的重量比例約和通常的火腿腸一樣。

2、根據權利要求1所述的營養火腿腸，其特征在于：添加的是胡蘿卜。

3、根據權利要求1所述的營養火腿腸，其特征在于：添加的是雪里蕻菜。

4、根據權利要求1所述的營養火腿腸，其特征在于：添加的是香椿葉菜。

5、根據權利要求1所述的營養火腿腸，其特征在于：添加的是香菜。

6、根據權利要求1所述的營養火腿腸，其特征在于：添加的是甘藍。

7、根據權利要求1所述的營養火腿腸，其特征在于：添加的是榨菜。

8、根據權利要求1所述的營養火腿腸，其特征在于：添加的是粉碎了的、其體積大小或粒度以不影響進入火腿腸的各道生產工序為度的素菜。

9、根據權利要求1所述的營養火腿腸，其特征在于：添加的是加工過的已有味道的素菜。

10、一種生產權利要求1所述的營養火腿腸的制作工藝，它包括清洗肉料，粉碎肉料，把粉碎好的動物瘦肉、油脂、植物蛋白和淀粉等原料攪拌拌合，加香辛料和添加劑，乳化，抽真空，灌腸，高溫成熟與消毒等，其特征在于：1、如果添加的素菜的體積大小或粒度不影響火腿腸的各道生產工序，可在讓粉碎好的動物瘦肉、油脂、植物蛋白和淀粉攪拌拌合時，把增添的素菜投入其中再一起攪拌拌合均勻，然后再進入下一道通常工序。2、如果添加的素菜的大小或粒度影響進入火腿腸生產的各道生產工序之情況，在工藝流程上，針對乳化工序，可以選用乳化設備中有能通過本發明采用的各種原料的合適縫隙的乳化設備，或去掉連續機械性乳化工序改用非連續性機械乳化工序，或在乳化工序后在加入添加的素菜，或去掉乳化工序，針對灌腸工序可以根據不同品種的火腿腸的灌腸要求，把灌腸機械的灌腸管子直徑增大到允許本發明采用的各種原料灌入腸衣中，3、在火腿腸料增添了素菜后，把其鹽含量的百分比調整到約同現有的火腿腸料一樣，把其含水量的百分比調整到約同現有的火腿腸料一樣，而其抗壞血酸、磷酸鹽、發色劑等添加劑的添加重量是以扣除增添的素菜重量后的火腿腸料的重量為基數，添加劑和火腿腸料的重量比例約和通常的火腿腸一樣。