[發明專利]用EDTA三價鐵鹽強化的即食谷物制品

無效

• 申請號: 95191856.7
• 申請日: 1995-02-28
• 公開（公告）號: CN1142174A
• 公開（公告）日: 1997-02-05
• 發明（設計）人: 羅伯特·D·亨伯特;萊拉·薩爾達尼亞;約翰·雷普林格
• 申請（專利權）人: 克羅格公司
• 主分類號: A23L1/304
• 分類號: A23L1/304
• 代理公司: 永新專利商標代理有限公司
• 代理人: 劉國平

發明所屬技術領域

本發明涉及用鐵對即食谷物制品進行強化。本強化方法中所使用的含鐵化合物是一種鐵螯合物，具有令人驚異的意想不到的優點。該鐵強化劑為如下的一種形式：其能使得到的即食谷物的生物利用率、氧化穩定性改善，色澤或亮度鮮艷亮麗且很少，如果有的話，金屬異味。

背景技術

世界上近五分之一的人口不同程度地缺乏鐵營養。與環境有關的貧血和其他鐵缺乏癥對兒童和育齡婦女的不利影響最嚴重。懷孕期間貧血會導致早產(Lieberman等人，Am.J.Obstet.Gyn.159：107-114)和產期發病率和死亡率升高(Bothwell等人，In?Iron?Metabolism?in?Man，1979)。兒童的成長也受到損害，日后他們在學校中的表現將受到影響。鐵缺乏癥還對產婦有不良影響，使其分娩無力(Edgerton等人，Brit.Med.J.2：1546-9，1979)。

主要來源于肉中的血紅蛋白和肌紅蛋白的血紅素鐵以完整的卟啉配合物形式轉移到腸細胞中，在該處鐵被血紅素加氧酶迅速地釋放出來，它與其他被細胞吸收的鐵混合后有調節地轉移到血液中。這種形式的鐵容易被吸收，且一般不受與含血紅素食品一起被食用的膳食量大小的影響。非血紅素鐵具有不同種類的來源，來自植物性食物和無機鐵，可以被用來強化食品以提高食物中鐵的含量。

來源于植物性食物和強化食品的非血紅素鐵不象血紅素(肉)鐵吸收得那么好。另外，在進餐時間飲用的飲料，如咖啡和茶以及其他成分會使非血紅素鐵的吸收情況不好。

添加抗壞血酸或維生素C可以增強膳食中鐵的吸收，且一般不會影響食用者的接受性。但是，相比于鐵的強化來說抗壞血酸比較昂貴，且在儲藏條件下暴露于氧和水分時會不穩定。若食物的加工包括焙烤、長時間煮或再加熱，抗壞血酸反而不利于鐵的強化。

最有效經濟的防止和治療鐵缺乏癥的方法是，用能被充分吸收的形式的鐵來強化食品。

近來，乙二胺四乙酸鐵鈉配合物(本文述為“EDTA三價鐵鹽”)因其化學穩定性而被人們進行了研究，這些研究主要是從強化鐵的目的出發的(參見theInternational?Nutritional?Anemia?Consultative?Group的報告-Fe?IronEDTA?For?Food?FortiFication)。已發現它適于被用來強化需要長時間儲藏的食物或加工中要經受高溫的食物。

EDTA三價鐵鹽是淺黃色溶于水的粉末，能夠被添加到許多食物載體中。此外，當EDTA三價鐵鹽與含有大量吸收抑制劑的食物一起被食用時，鐵受到保護而不致受到抑制其被吸收的物質的影響。已有報道說EDTA三價鐵鹽的生物有效性比一些膳食中FeSO4配合物形式存在的鐵的高二至三倍。此外，EDTA三價鐵鹽在不利的儲藏條件下更為穩定且不受烹調的影響。

在試驗條件下，其他已知的對EDTA三價鐵鹽的使用是在下面的食物成分或調味品中，即泰國魚醬(Garby等人，1974，Ann.Tro.Med.Parasitol.68：467-76)，南非咖喱粉(Macphail等人，Experimental?FortiFicants，Clydesdale?FM等人，eds.Iron?FortiFication?oF?Foods，1985)，埃及小面包干(Guindi等人，Brit.J.Nutr.59：205-213，1988)，危第馬拉糖(MacPhail等人，Br.J.Nutr.45：215-227，1981)。Guindi等人，1988的研究對在諸如小面包干的膳食中的鐵的吸收進行了研究。

這是第一次知道用EDTA三價鐵鹽對即食谷物進行強化。即食谷物制品經常被加入到液體如牛奶中，然后不經再加熱或蒸煮即被食用。加入EDTA三價鐵鹽的即食谷物制品可以按如下方法制得：在蒸煮之前將EDTA三價鐵鹽混入谷物混合物或將EDTA三價鐵鹽溶液噴霧在已制好的谷物制品上。

已經發現，從生物利用率、亮度特性、金屬異味和氧化穩定性方面看，在暴露于高溫箱試驗后EDTA三價鐵鹽提供了強化鐵的最好綜合效果。業已發現，EDTA三價鐵鹽強化的結果是生物有效性改善，亮度優異，幾乎無金屬異味以及氧化穩定性優異。

在本發明之前，用EDTA三價鐵鹽強化的即食谷物制品的上述這些意想不到的性質沒有被發現。令人驚異的是，添加EDTA三價鐵鹽并不改變已制得的谷物制品的亮度或風味。