[發(fā)明專利]不漂糜狀蛋白

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 95191009.4
• 申請(qǐng)日: 1995-03-07
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN1136765A
• 公開(kāi)（公告）日: 1996-11-27
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 片山浩;片山太郎
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 株式會(huì)社片山
• 主分類號(hào): A23L1/325
• 分類號(hào): A23L1/325;A23L1/317
• 代理公司: 中國(guó)專利代理(香港)有限公司
• 代理人: 魏金璽,楊麗琴

1.不漂糜狀蛋白質(zhì)食品原材料的制造方法，此方法包括：對(duì)由不漂洗的魚(yú)貝類的肉或畜肉或鯨肉或這些肉的混合物而成的蛋白質(zhì)原料100重量，添加溶有NaCl、KCl、CaCl₂、MgCl₂之中1種以上的3～35％濃度鹽類水溶液3～22重量，進(jìn)行微?；哪z凝化能力附加工程；以及接著添加3～25％濃度的堿劑水溶液1～19重量，進(jìn)行微?；蛉嗄蠡旌系慕A工程。

2.不漂糜狀蛋白質(zhì)食品原材料的制造方法，此方法包括：對(duì)由不漂洗的魚(yú)貝類的肉或畜肉或鯨肉或這些肉的混合物而成的蛋白質(zhì)原料100重量，添加3～25％濃度的堿劑水溶液1～19重量，進(jìn)行微?；蛉嗄蠡旌系慕A工程；以及接著添加溶有NaCl、KCl、CaCl₂、MgCl₂之中1種以上的3～35％濃度鹽類水溶液3～22重量，進(jìn)行微?；哪z凝化能力附加工程。

3.按照權(quán)利要求1或2的方法，其中經(jīng)浸堿工程以及/或附加膠凝化能力工程后，將溶有糖類、維生素C劑、維生素E劑、蛋白粉、抗氧化劑之中1種以上的水溶液加入原料精肉里，進(jìn)行微?；蛉嗄蠡旌系奶砑觿┤芤禾砑庸こ獭?/p>

4.按照權(quán)利要求3的方法，其中經(jīng)上述添加劑溶液添加工程后，上述工程所得的蛋白質(zhì)原料100重量中加入1～80重量的水進(jìn)行加水混和的加水混合工程。

5.不漂糜狀蛋白質(zhì)食品原材料的制造方法，此方法包括：將不漂洗的魚(yú)貝類的肉或畜肉或鯨肉或這些肉的混合物調(diào)整成粒度0.2～5mm肉粒的預(yù)處理工程；以及對(duì)經(jīng)前述預(yù)處理工程所得的1種或2種以上的原料精肉100重量，添加3～25％濃度的堿劑水溶液1～19重量，進(jìn)行微?；蛉嗄蠡旌系慕A工程；以及將溶有糖類、維生素C劑、維生素E劑、蛋白粉、抗氧化劑之中1種以上的水溶液加入前述原料精肉里，進(jìn)行微?；蛉嗄蠡旌系奶砑觿┤芤禾砑庸こ?；以及對(duì)前述添加劑溶液添加工程所得的半成品進(jìn)行冷凍的冷凍工程；以及對(duì)經(jīng)上述冷凍工程冷凍的上述半成品進(jìn)行解凍或冷凍粉碎的解凍·粉碎工程；以及對(duì)上述解凍·粉碎工程所得的解凍·粉碎物100重量，添加溶有NaCl、KCl、CaCl₂、MgCl₂之中1種以上的3～35％濃度鹽類水溶液3～22重量，在高鹽類濃度溶液下進(jìn)行微粒化，鹽溶蛋白質(zhì)原料，附加膠凝化能力，加工成糜狀肉的糜狀肉加工工程；以及按需要對(duì)經(jīng)上述糜狀肉加工工程所得的糜狀肉100重量，將味精或淀粉等的結(jié)合輔助劑或按需要將0.05～15％濃度的血漿粉水溶液1～80重量加水混合的加水混合工程。

6.不漂糜狀蛋白質(zhì)食品原材料的制造方法，此方法包括：對(duì)于不漂洗的魚(yú)貝類的肉及畜肉的難以除去夾雜物的蛋白質(zhì)原料100重量，加著5～25重量的水將粒度調(diào)制成0.2～5mm，打漿過(guò)篩后按需要進(jìn)行脫水的預(yù)處理工程；以及對(duì)經(jīng)前述預(yù)處理工程所得的1種或2種以上的原料精肉，將溶有糖類、維生素C劑、維生素E劑、蛋白粉、抗氧化劑之中1種以上的水溶液加入前述原料精肉里，進(jìn)行微?；蛉嗄蠡旌系奶砑觿┤芤禾砑庸こ?；以及對(duì)前述添加劑溶液添加工程所得的半成品的1種或2種以上的混合物進(jìn)行冷凍的冷凍工程；以及對(duì)經(jīng)上述冷凍工程冷凍的蛋白質(zhì)原料進(jìn)行解凍或冷凍粉碎的解凍·粉碎工程；以及對(duì)上述解凍·粉碎工程所得的半成品100重量，3～25％濃度的堿劑水溶液1～19重量，進(jìn)行微粒化或揉捏混合，再對(duì)半成品重量添加溶有NaCl、KCl、CaCl₂、MgCl₂之中1種以上的3～35％濃度鹽類水溶液3～22重量，在高鹽類濃度溶液下進(jìn)行微?；?，鹽溶上述半成品的蛋白質(zhì)原料，附加膠凝化能力，加工成糜狀肉的糜狀肉加工工程；以及按需要對(duì)經(jīng)上述半成品100重量，將味精或淀粉等的結(jié)合輔助劑或按需要將0.05～15％濃度的血漿粉水溶液1～80重量加水混合的加水混合工程。