[發明專利]高級蕎酒

在審

• 申請號: 94118575.3
• 申請日: 1994-11-25
• 公開（公告）號: CN1123835A
• 公開（公告）日: 1996-06-05
• 發明（設計）人: 李成壽
• 申請（專利權）人: 李成壽
• 主分類號: C12G3/04
• 分類號: C12G3/04;C12G3/02;A61K35/78
• 代理公司: 紅河州專利事務所
• 代理人: 朱躍平

本發明是一種用普通蕎酒加工而成的高級蕎酒。

蕎是一種旱地作物，在許多山地都有栽種，蕎籽除含有豐富的淀粉，蛋白質等主營養成分外還含有許多人體所需的微量元素，不僅可以供人們作主食用，還可用來釀酒，所釀之酒也含有許多養分和微量元素，但美中不足的是蕎酒有一種苦焦味，由于這種苦焦味難以除去，盡管酒質好，但人們往往不能接受，長期以來被束之高閣，沒有市場，給貧困干旱地區的蕎作物開發造成了困難，

本發明的目的是要提出一種用普通蕎酒作基酒，加工后苦焦味明顯減少，同時含一定消炎解毒，補中益氣成分，甲醇、雜醇油和鉛等雜質含量符合國家有關標準的高級蕎酒，以克服現有普通蕎酒的缺點。

本發明的目的通過下述方案實現：

用35-52度蕎酒與曬干的決明子、甘草混合，在常溫下浸泡，讓它們的藥用成分溶解于酒中；溶解后進行固液分離，浸渣丟棄。此時液體為淡黃色，透明清亮；將此液體與粉碎單晶冰糖混合溶解即可。

在常溫浸泡作業中決明子和甘草之和與蕎酒重量比很關鍵、太小不足以將蕎酒的苦焦味除去，太大又使決明子和甘草的藥用成分太濃，同時出現另外的不良口感，本發明確定的固液比為1/150-1/50。在浸泡中加以適當攪拌，時間大約是3-15天；固液分離后的浸渣最好加以適當擠壓過濾，以充分濾出其中的藥用成分。單晶冰糖的作用是進一步消除在浸泡過程中沒有在吸附等作用下消除干凈的苦焦味，同時增加一定的營養成分和改善苦焦味消除后的口感，添加量不宜過多，以適量為宜，具體是基本感覺不到苦焦味為合適。決明子和甘草在浸泡中各占的比例關系是：甘草＋決明子＝100％，甘草＞10％，決明子＞10％。

本發明解決了長期以來沒有解決的蕎酒苦焦味難以除去的問題，經過本發明提供的技術方案加工的蕎酒，苦焦味基本上消失，口感明顯改善，同時在酒中溶入了決明子、甘草中的大黃素、大黃酚，胡羅卜和甘草素等具有清肝明目，抑制皮膚真菌，降血脂、瀉火解毒，補中益氣等作用的藥用成分，使蕎酒由無人理會的低檔苦焦酒變成了既適合飲用又有保健作用的高級蕎酒。不僅為人們提供了一種新型好酒，同時為解決貧困干旱山區低值蕎作物的增值開發，開展反貧困斗爭提供了一條新途徑。

實例

48度蕎酒500kg，加決明子2.5kg，甘草0.95kg，常溫下攪拌浸泡10天后，進行固液分離，分離后的渣擠壓出汗液加入清液中，再加入2-5kg粉碎后的單晶冰糖調和即可，所得之高級蕎酒基本上無苦焦味，而且醇香濃郁，回味悠長，口覺明顯改善，色澤淡黃透明而清亮。經測定甲醇含量0.026g/ml，雜醇油0.135g/ml，鉛0.101mg/l，完全符合國家標準GB2757-81的規定。