[發明專利]球形結晶糖及其制備方法

無效

• 申請號: 94113721.X
• 申請日: 1994-09-09
• 公開（公告）號: CN1045998C
• 公開（公告）日: 1999-10-27
• 發明（設計）人: Ｇ·Ｅ·巴蒂斯特;Ｇ·Ｌ·邁耶斯;Ｒ·Ｃ·富伊茲
• 申請（專利權）人: 富伊茲技術有限公司
• 主分類號: C13F1/02
• 分類號: C13F1/02;A23G3/00;C13F3/00;A21D15/08
• 代理公司: 中國專利代理(香港)有限公司
• 代理人: 汪洋

本發明涉及結晶糖產品，特別是涉及一種新型結晶糖。

結晶是周知的最古老的工業化學轉變過程之一。為商業目的生產了大量的結晶物品，每年超過100×10⁶公噸。通過結晶制備的最普通的一種產品就是糖。

糖的結晶是復雜的過程。晶體的成長包括在多相、多組分系統中同時進行的傳熱和傳質。在這些情形共同存在僅引出復雜的控制問題的同時，流體和顆粒的力學和熱力學不穩定性又導致更選一步的復雜性。

糖類科學的傳統知識傳授的是通過過飽和結晶。過飽和要求除去水。采用冷卻、蒸發及沉淀。結晶糖的生產過程為加熱和能量強化。況且，在過飽和中糖結晶的成核作用相對不能控制。因此，產生的結晶的大小和形狀是不可預見的。

當制備縮尺結晶糖時，現有制糖方法的缺點特別明顯。這里所述縮尺結晶糖為微晶。單個微晶顆粒不大于50μm。

在現有工業上結晶器的分類是依照過飽和達到的程度進行的。用于糖結晶的方法的技術是已知的，它們通常是高能耗方法。

例如，制備縮尺晶體的方法之一包括對結晶糖研磨和篩分。研磨是能量強化的。此外，破碎糖導致磨過糖結晶的寬分布。大晶體必須再磨碎和篩分。大量產品以細粉方式損失。因此，研磨和篩分是高花費和低效率的。

Dmitrovsky等的美國專利3,981,739公開了從溶液制備結晶糖，通過1)，在結晶晶種存在下濃縮溶質，接著2)，通過加熱和蒸發第一步濃縮產生的液流進一步除去溶劑。該能量強化方法生產的糖結晶平均顆度在325-425微米之間。Dmitrovsky等3981739公開的是通過加入結晶晶種成核，同時通過高熱和真空蒸發濃縮的溶液法。相同的步驟公開在Dmilrovsky等的美國專利4,056,364。

Chen等的美國專利4,159,210公開了一種制備結晶槭糖產品的方法，通過1)在加熱和部分真空下將槭糖漿濃縮至固體含量為93-98％,2)脈沖加熱直到糖漿出現轉變和結晶。然后將產品冷卻，研磨和篩分到適當顆粒范圍。Chen等的4,159,210的方法是能量強化過程，通過“撞擊”導致結晶成核，接著研磨得到縮尺結晶。

Chen等的美國專利4,362,757公開了一種結晶糖產品及其制備方法。Chen等美國專利4,362,757說明書中公開的方法包括通過加熱到約255°F至約300°F將糖漿液濃縮到固體含量約95％至約98％。得到的濃縮糖漿溫度保持在不低于約240°F，以防止過早結晶。由活性成份(例如，揮發性香料、酶、酸性物質如抗壞血酸、果汁濃縮物、或高轉化糖物質)組成的預混物與濃縮糖漿的混合。該混合物經脈沖加熱到結晶糖產物形成軟糖料大小的蔗糖結晶并且形成水份含量小于2.5wt％的活性成份。Chen等美國專利4,362,757的方法為成核要求熱強化的濃縮和加熱。

Chen等美國專利4,338,350公開了類似的方法。其中公開了含食品成份的結晶糖產品的制備方法。Chen等美國專利4,338,350的公開要求在約250°F到約300°F的溫度范圍內將糖漿液濃縮到固形物含量約90-98wt％。食品成份如明膠、可可粉、果膠濃縮物等與糖漿液混合。該混合物經脈沖攪打直到軟糖料大小的蔗糖晶體和食品成分聚集形成結晶糖產品。Chen等美國專利4,338,350的方法要求熱強化的濃縮和撞擊導致結晶化。

Miller的美國專利3,365,331；4,338,350；4,362,757公開了結晶糖的方法，其中包括脈沖攪打糖溶液提供核化作用。該方法包括輸入可觀量的能量，并且直接導致溫度控制問地

其它公開包括英國專利說明書1,460,614和美國專利3,972,725(Tate?&?Lyle?limited)，它們公開了一種連續方法，其中糖漿溶液經突變性核化后被排放至結晶區。突變核化是通過讓溶液承受可用在膠體磨或均質器等設備中的剪切力達到的。該溶液被排卸到輸送帶上，在其上通過保持物料處于相對高的溫度下將水蒸發。在英國專利說明書2,070,015B和美國專利4,342,603中公開了相關的用來結晶葡萄糖的方法。在公開的方法中，過飽和溶液經受剪切力后在傳送帶上結晶。該蔗糖加工和葡萄糖加工都要求溶液經歷高溫，因而是能量強化的。