[發(fā)明專利]果茶穩(wěn)定劑

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 93108748.1
• 申請(qǐng)日: 1993-07-27
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN1097956A
• 公開(kāi)（公告）日: 1995-02-01
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 史福安
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 史福安
• 主分類號(hào): A23L2/02
• 分類號(hào): A23L2/02;A23L1/05
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

本發(fā)明涉及一種為了穩(wěn)定天然果、蔬汁的穩(wěn)定劑，特別是涉及一種濃度較大天然果、蔬汁（果茶）穩(wěn)定劑。

目前，國(guó)內(nèi)外生產(chǎn)的天然果蔬、蛋白飲料，為達(dá)到其穩(wěn)定效果，多數(shù)飲料采用飲料配方中配以膠體原料，如CN88100829.X中加瓊脂作為增稠劑。也有的飲料采用增加汁液濃度，膠體磨磨細(xì)，均質(zhì)機(jī)處理，剪切飲料中果肉的細(xì)度等方法使其達(dá)到穩(wěn)定效果，由于這些方法因受溫度、季節(jié)和PH值限制，在穩(wěn)定和保質(zhì)期內(nèi)，產(chǎn)品質(zhì)量無(wú)法保障，也即穩(wěn)定效果差而發(fā)生沉淀。

美國(guó)專利US213081（中國(guó)專利CN89106404.4），公開(kāi)了一種脫水果汁的食用增塑劑，其增塑劑為甘油或丙二醇或其混合物，濃縮果汁固體與增塑劑的比值為0.5∶1和100∶1之間。

該專利還提到US4，433，000專利中敘述了果汁中加入由丙二醇藻朊酸鈉與羧甲基纖維鈉及合成的水溶液纖維素乙醚的混合物穩(wěn)定劑。該專利還提到US4，163，807專利中描述將羧甲基纖維素加入到果汁以改善它們的狀態(tài)、味道和穩(wěn)定性。

本發(fā)明的目的在于提供一種能保持果蔬天然甜味、營(yíng)養(yǎng)和維生素，又能保持較濃果蔬汁穩(wěn)定性的穩(wěn)定劑，即果茶穩(wěn)定劑。

本發(fā)明的組分含有羧甲基纖維素，它的特征在于其組分還含有黃胞膠和羥鉀基淀粉鈉，其配比為：

羥鉀基淀粉鈉??20～40%

黃胞膠??10～50%

羧鉀基纖維素??5～50%

上述配比可以是重量比。上述組分是徹底分析了各種流體食品的主要成分，集果蔬、蛋白天然飲料的穩(wěn)定性、懸浮性、乳化性、崩解度、耐酸度、耐細(xì)度為一體而設(shè)計(jì)的合理配方。最為突出的是使用該產(chǎn)品生產(chǎn)的天然果蔬、蛋白飲料（果茶），在設(shè)備方面不需要用膠體磨和均質(zhì)機(jī)，在PH值2-5.5之間、溫度5℃-90℃之間、都可以解決果蔬、蛋白飲料的沉淀、分層和集聚等難題，達(dá)到較理想的穩(wěn)定效果，使飲料產(chǎn)品的保質(zhì)穩(wěn)定期由原來(lái)的1～2個(gè)月提高到1～2年。本果茶穩(wěn)定劑可應(yīng)用于：

1、果膠含量高、總酸含量高的山楂、彌猴桃等果肉型果茶飲料。

2、果膠含量低，總酸較低的桃子、大棗、酸棗、蘋(píng)果等果肉型果茶飲料。

3、幾乎無(wú)果膠的番茄、菠菜、胡蘿卜、懷參（懷山藥）、等蔬菜汁纖維飲料。

4、大豆、花生、果味酸奶等蛋白質(zhì)飲料。

果茶穩(wěn)定劑的生產(chǎn)方法為將羥鉀基淀粉鈉、黃胞膠、羧鉀基纖維素混合后攪拌均勻，再烘干再攪拌均勻，然后稱重包裝即可。

例如：羥鉀基淀粉鈉40%、黃胞膠30%、羧鉀基纖維素30%，混合后攪拌均勻，在60℃的溫度下烘干成粉末狀，再攪拌均勻，用機(jī)器稱重裝入包裝袋中即可。