[發(fā)明專利]一種烹調(diào)設(shè)備

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 93107637.4
• 申請日: 1993-05-26
• 公開（公告）號: CN1040285C
• 公開（公告）日: 1998-10-21
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 皮特·馬丁·沃斯
• 申請（專利權(quán)）人: 沃斯工業(yè)有限公司
• 主分類號: A47J27/00
• 分類號: A47J27/00;A47J37/00;A21B1/36;A21B1/24
• 代理公司: 中國國際貿(mào)易促進(jìn)委員會專利商標(biāo)事務(wù)所
• 代理人: 陳健

本發(fā)明涉及一種烹調(diào)設(shè)備，它在對食品的高輸出處理上具有特別的優(yōu)點(diǎn)。

對烹調(diào)設(shè)備來說要求能在有效的時間和能量下烹調(diào)大量食品。因此，要盡可能地節(jié)約所使用的烹調(diào)介質(zhì)是很重要的，以減少加熱和其它運(yùn)行費(fèi)用。當(dāng)烹調(diào)介質(zhì)是蔬菜油、動物脂、酥油以及類似物時該問題特別突出，這些物質(zhì)如果過熱也容易氧化。這會導(dǎo)致烹調(diào)介質(zhì)的浪費(fèi)且食品質(zhì)量也差。

而且，烹調(diào)介質(zhì)的氧化是烹調(diào)設(shè)備制造中要求注意的一個問題。該問題的引出是有兩個原因：首先，不適當(dāng)?shù)呐胝{(diào)介質(zhì)溫度控制，及其次烹調(diào)室暴露在空氣中的烹調(diào)設(shè)備的連續(xù)使用。

具有上述缺點(diǎn)的一個設(shè)備的例子是英國專利第NO.621821(Crittall)，它通過把烹調(diào)介質(zhì)低壓噴淋到食品上并提供一個完全與烹調(diào)設(shè)備熱絕緣的烹調(diào)介質(zhì)加熱裝置來烹調(diào)食品。而且，該加熱裝置或加熱器形式是一個加熱槽或槽樣的罐，由于熱從加熱器中損失導(dǎo)致熱損失問題，該加熱器要求高的能量輸入以克服它與烹調(diào)設(shè)備的熱絕緣。而且，本發(fā)明人發(fā)現(xiàn)，具有大容積的槽為有效地加熱烹調(diào)介質(zhì)要求較長的停留時間，另一方面，容積太小會使烹調(diào)介質(zhì)過熱，導(dǎo)致浪費(fèi)及不希望的氧化發(fā)生。

進(jìn)一步，如果烹調(diào)介質(zhì)是固體油脂，在加熱器中及把加熱器與烹調(diào)室連接起來的管中會發(fā)生嚴(yán)重的凝結(jié)問題，因?yàn)榕胝{(diào)介質(zhì)噴淋的壓力越低，則該問題越嚴(yán)重。

任何通過在加熱器中提高能源輸入來克服這些問題的嘗試可能會導(dǎo)致烹調(diào)介質(zhì)達(dá)到不能接受的超過限度的溫度，這除了導(dǎo)致附加的能源費(fèi)用以外還引起食品燒著了，烹調(diào)介質(zhì)的氧化以及導(dǎo)致不希望的食品味道。

雖然美國專利NO?4,047,476是針對Crittall的具有相對低壓噴淋的申請作出的改進(jìn)，它具有高壓噴淋，但它不涉及帶有傳送帶的烹調(diào)設(shè)備，因此它在生產(chǎn)量方面有缺點(diǎn)。它雖然使烹調(diào)操作中換熱更好了，但仍有在烹調(diào)介質(zhì)槽中加熱烹調(diào)介質(zhì)的問題，而這引起了高的能量輸入，烹調(diào)介質(zhì)的不均勻加熱及氧化和浪費(fèi)等問題。因此，該申請并未能解決Crittall設(shè)備中的某些關(guān)鍵問題。

本發(fā)明的目的在于提供一種烹調(diào)設(shè)備，它解決了上述的缺點(diǎn)，包括較差的溫度控制、烹調(diào)介質(zhì)的氧化與浪費(fèi)，而且同時能對烹調(diào)設(shè)備進(jìn)行均勻加熱并且獲得良好的食品生產(chǎn)質(zhì)量。

根據(jù)此目的，本發(fā)明首先提供一個烹調(diào)設(shè)備，它包括：一個含一烹調(diào)室的外殼，烹調(diào)介質(zhì)可從噴淋裝置噴入該烹調(diào)室以烹調(diào)正在烹調(diào)室內(nèi)的食物；儲存烹調(diào)介質(zhì)的緩沖儲罐裝置；把烹調(diào)介質(zhì)從緩沖儲罐裝置循環(huán)到噴淋裝置的循環(huán)裝置，其特征在于在緩沖儲罐裝置和噴淋裝置之間的循環(huán)裝置上至少布置一個流動加熱器裝置以加熱在該循環(huán)裝置中流動的烹調(diào)介質(zhì)。

會發(fā)現(xiàn)可希望在緩沖儲罐裝置中還可設(shè)置一個第二加熱裝置，以作為加熱儲在緩沖儲罐裝置中烹調(diào)介質(zhì)的一個附加加熱器，特別是在起動時，而第一和第二加熱裝置可彼此獨(dú)立操作以完成所希望的溫度控制，最好根據(jù)烹調(diào)介質(zhì)希望完成的溫度單獨(dú)操作第一流動加熱裝置。但是，可能地，流動加熱裝置作為一個有效的熱交換器能取得比放在一個槽內(nèi)的加熱器更好的換熱效果，且因此，烹調(diào)介質(zhì)的溫控更好.如有必要，可進(jìn)一步附加流動加熱器以得到所希望的溫度控制。應(yīng)該明白本發(fā)明的烹調(diào)設(shè)備并不要食品被浸沒，所以理想地可把緩沖儲罐裝置與烹調(diào)室分別放置，進(jìn)一步有助于避免烹調(diào)介質(zhì)的氧化。

在第二方面，本烹調(diào)設(shè)備還包括一個過濾器裝置，以在烹調(diào)介質(zhì)進(jìn)入到緩沖儲罐裝置之前將其過濾。該緩沖儲罐裝置在出口處也設(shè)有一個第二過濾器裝置，例如一個Franz過濾器，以從烹調(diào)的食品中去掉類似灰塵的碎屑。

現(xiàn)在將通過舉例方式并參考附圖對本發(fā)明進(jìn)行描述。

圖1是本發(fā)明的烹調(diào)設(shè)備的一實(shí)施例的前水平視圖(表示其內(nèi)部)。

圖2是圖1所示烹調(diào)設(shè)備的平面圖(表示內(nèi)部)。

圖3是圖1所示烹調(diào)設(shè)備的輸出端(表示內(nèi)部)的水平視圖.

圖4是圖1所示烹調(diào)設(shè)備的輸入端(表示內(nèi)部)的水平視圖。

在附圖中，表示了一個烹調(diào)設(shè)備10，該烹調(diào)設(shè)備10包括一個含一烹調(diào)室14的外殼12、噴淋烹調(diào)介質(zhì)的噴頭16、烹調(diào)介質(zhì)的緩沖儲罐18、運(yùn)載烹調(diào)介質(zhì)的管20，安排有至少一個用來加熱從緩沖儲罐18運(yùn)載到噴頭16的烹調(diào)介質(zhì)的流動加熱器22。

流動加熱器22加熱在管20中，即在緩沖儲罐18到噴頭16之間的烹調(diào)介質(zhì)，雖然在本實(shí)施例中只使用了一個這樣的加熱器，但可使用任意所希望數(shù)量的流動加熱器。

外殼12有一個食品入口端24和一個食品出口端26，烹調(diào)室14處于兩者之間。