[發明專利]青豆生產冰淇淋工藝

無效

• 申請號: 93105079.0
• 申請日: 1993-05-20
• 公開（公告）號: CN1080126A
• 公開（公告）日: 1994-01-05
• 發明（設計）人: 李海棠;張紹敏
• 申請（專利權）人: 吉林省農業科學院大豆研究所
• 主分類號: A23G9/04
• 分類號: A23G9/04
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1、一種青豆冰淇淋，其特征在于由下述配方組成：

青豆????????5-9%

奶粉????????2-4%

糖????????????????16-20%

淀粉????????2-4%

磷脂????????0.05-0.3%

香精????????0.2-0.5%

其余為水。

2、一種青豆冰淇淋的制作方法，其特征在于主要工藝流程為：原料經清選、預脫腥、研磨、除渣、配料、均質、脫腥、加入添加劑、混勻、老化、凝凍處理，

（1）青豆浸泡15小時后，清洗，然后加入電鍋中，在常壓、水溫為100℃蒸煮2-5分鐘;

（2）高壓高溫脫腥和滅菌同時進行，其蒸氣壓力為1.2-1.6kg/cm²、溫度為115-130℃，時間為15-25分鐘

3、根據權利要求2所述的方法，其特征在于上膠體磨時，加水量為青豆重量的2-3倍。