[發(fā)明專利]含有椰子汁的即時粥罐頭及其制備方法

無效

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• 申請日: 1993-03-17
• 公開（公告）號: CN1043179C
• 公開（公告）日: 1999-05-05
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 林中堅;游少霞
• 申請（專利權(quán)）人: 海南省地方國營海口罐頭廠
• 主分類號: A23L1/10
• 分類號: A23L1/10
• 代理公司: 永新專利商標代理有限公司
• 代理人: 程偉

本發(fā)明涉及一種即時粥罐頭及其制備方法，特別是涉及一種含有椰子汁的即時粥罐頭及其制備方法。

傳統(tǒng)的即時粥罐頭含有糯米、花生、蓮子等原料，在制作時將上述原料分別進行清洗預(yù)處理，再加入適量的水熬制成粥，將粥分別進行裝罐，遂制得傳統(tǒng)的即時粥罐頭。采用該種方法生產(chǎn)的罐頭制作過程繁瑣、每罐中干原料的比例不均、口感缺乏新穎感，不適合當(dāng)代人對食品的要求。

本發(fā)明的目的在于提供一種含有椰子汁的即時粥罐頭。

本發(fā)明的另一個目的在于提供一種所述罐頭的制備方法。采用本發(fā)明方法制成的即時粥，即保持了原有即時粥的特點，又增加了天然椰香風(fēng)味，比一般的即時粥罐頭更富營養(yǎng)和保健作用。

本發(fā)明的含有椰子汁的即時粥罐頭，含有10％～35％的干原料和65％～90％的湯汁，所述干原料的成份為：糯米、薏米、紅豆、綠豆、花生、蓮子、桂圓及白砂糖；其特征在于：湯汁的含量如下：1％～99％的椰子汁及下面兩種添加劑之一：

A:0.05％～0.3％的CMC(羧甲基纖維素)

B:0.05％～0.5％的瓊脂其余為水。

所述的湯汁為椰子汁加入0.05％～0.3％的CMC(羧甲基纖維素)或0.05％～0.5％的瓊脂；

所述的湯汁含有0.005％～0.05％的椰子香精、0.05％～0.3％的CMC或0.05％～0.5％的瓊脂、其余為水；

所述的干原料成份，其含量如下：糯米：2％～5％????薏米：2％～5％紅豆：1％～3％????綠豆：1％～3％花生：0.5％～2％??蓮子：0.5％～2％桂圓：0.1％～1％??白砂糖：2.9％～14％

本發(fā)明的“椰子汁”是指將椰白果肉按1∶1的比例加入60～802熱水磨漿、離心后得到的鮮椰子汁。

本發(fā)明的含有椰子汁的即時粥罐頭的制備方法，包括以下步驟：

1、將所述的干原料分別進行清洗預(yù)處理；

2、湯汁的制備

A、椰子汁的配取

將椰白果肉按1∶1的比例加入60℃～80℃熱水磨漿、離心分離后得到

鮮椰子汁，

B、椰子汁的調(diào)配

將含有所述椰子汁和CMC(羧甲基纖維素)或瓊脂與白砂糖組合物，在

150～180千克/厘米²壓力下，進行均質(zhì)處理；

3、將上述處理后的干原料分別定量裝罐；

4、再于罐中加入所述的湯汁，湯汁的溫度保持在90℃～95℃；

5、封罐后，經(jīng)殺菌處理過程(殺菌公式：10′～45～10′/121℃)，即得到含有椰子汁的即時粥罐頭。

本發(fā)明含有椰子汁的即時粥罐頭，因含有天然椰子汁的成份，不僅具有獨特的椰香風(fēng)味，而且由于天然椰子汁可降低正常人體血脂水平，預(yù)防高血脂癥，從而具有對人心血管的保健作用。

另外，由于本發(fā)明的即時粥罐頭，在制作過程中，采用定量裝罐、殺菌處理方法，避免了以往熬制即時粥后再進行裝罐，而造成的制作過程繁鎖、加入原料量的比例不好控制的缺點，該產(chǎn)品的保存期可達18個月。

本發(fā)明將結(jié)合(附圖)實施例進行詳細描述：

附圖的簡要說明：

圖1為本發(fā)明的含有椰子汁即時粥罐頭的制造流程。

實施例1(260g裝罐)

如圖1所示，本發(fā)明的含有椰子汁的即時粥罐頭的制備方法如下：

1、將干原料分別進行清洗預(yù)處理后，取糯米5.2克、薏米5.2克、紅豆2.6克、綠豆2.6克、花生1.3克、蓮子1.3克、桂圓0.26克；

2、湯汁的制備

A、椰子汁的配取

???取50千克白果肉按1∶1的比例加入70℃的熱水磨漿、離心后得到鮮

???椰子汁；

B、椰子汁的調(diào)配

???取上述的椰子汁2.34克、加入白砂糖7.54克、加入0.117克的CMC、其

???余為水(總量為234克)；

將所述的原料在150千克/厘米²壓力下進行均質(zhì)處理。

3、將上述干原料分別定量裝罐；

4、再于罐中加入234克的湯汁，湯汁的溫度保持在90℃；

5、封罐后，經(jīng)殺菌處理過程(殺菌公式10′～45′～10′/121℃)，即得到含有椰子汁的即時粥罐頭。實施例2

本發(fā)明的含有椰子汁的即時粥罐頭的制備方法如下：

1、將干原料分別進行清洗預(yù)處理后，取糯米13克、薏米13克、紅豆7.8克、綠豆7.8克、花生5.2克、桂圓2.6克；

2、湯汁的制備

A、椰子汁的配取(同實施例1)

B、椰子汁的調(diào)配