[實用新型]一種大豆豆乳殺菌脫腥設(shè)備

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 92225356.0
• 申請日: 1992-06-17
• 公開（公告）號: CN2125918U
• 公開（公告）日: 1992-12-30
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 李連群
• 申請（專利權(quán)）人: 李連群
• 主分類號: A23L1/211
• 分類號: A23L1/211;A23L1/025;A23C11/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本實用新型涉及一種大能力生產(chǎn)速溶豆粉及豆乳粉生產(chǎn)工藝系統(tǒng)中后段工序大豆豆乳的殺菌脫腥設(shè)備。

我國是大豆的故鄉(xiāng)，長期以來由于大豆臭味（腥味、苦澀味）解決的不好，而影響了大豆及其制品的開發(fā)利用。為此人們從各方面改進(jìn)工藝及處理設(shè)備來解決大豆的豆臭味，但效果都不太理想。例如近年來從國外引進(jìn)的生產(chǎn)線，生產(chǎn)的產(chǎn)品都稱之為脫腥速溶大豆精粉，其測試結(jié)果表明，速溶性和溶解度都不好，脫腥味也未達(dá)到預(yù)期的效果，該產(chǎn)品不適合家庭用來直接沖調(diào)食用，據(jù)資料介紹，該產(chǎn)品是用熱風(fēng)加工大豆，使其豆中脂肪氧化酶鈍化，失活，而后用對輥碾磨，碾成大豆精粉。在國外，這種產(chǎn)品通常只作為食品行業(yè)的添加劑。目前，國內(nèi)采用的是按常規(guī)生產(chǎn)方法將帶皮的大豆浸泡24小時后，經(jīng)加水磨漿，其脫腥過程是將磨好的豆?jié){在槽內(nèi)用蒸汽加熱，通常該辦法雖然能減少豆?jié){的豆臭味，但效果不理想，如中國專利CN89103652.0號公開的一種大豆脫腥方法及其設(shè)備。這種工藝通常包括泡豆槽、磨漿機(jī)、煮漿槽、泵等，其主要存在以下不足：1、脫腥味及苦澀味效果較差；2、豆?jié){受熱時間長，大豆蛋白變性大，維生素破壞程度大，成品的溶解度大大降低，沖調(diào)后豆乳呈聚塊狀；3、間歇式批量生產(chǎn)，即只能一罐一罐的生產(chǎn)，產(chǎn)品容易污染，不易進(jìn)行自動控制；4、能耗大；5操作環(huán)境較差，受季節(jié)性限制，泡豆時間長，霉菌易引起大豆變質(zhì)；6、占地面積大。產(chǎn)生上述不足的原因是：1、生產(chǎn)中大豆的脂肪氧化酶沒有失活，不能更好地促進(jìn)殘存胰蛋白酶抑制劑等的不分解；2槽內(nèi)物料受熱不均，在煮漿槽內(nèi)物料受熱時間長，達(dá)二個多小時，另外，漿料受熱不均，所以加工出來的產(chǎn)品沖調(diào)性不好，各種營養(yǎng)成分指標(biāo)下降較大；3、因漿料加熱到沸點，升溫需要一定的時間，只能一槽一槽的間歇生產(chǎn)；4、溫度達(dá)不到120℃，所以脂肪氧化酶很難失活；5、泡豆所需時間較長，夏季豆子因霉菌易引起變質(zhì)，泡豆槽體積大，占地面積大，工人勞動強(qiáng)度大；6、煮漿時不能密閉，車間充滿水蒸汽，工作環(huán)鏡不好。從上述情況看來生產(chǎn)中大豆生產(chǎn)中影響產(chǎn)品質(zhì)量的因素較多，如大能力生產(chǎn)速溶豆粉及豆乳生產(chǎn)工藝系統(tǒng)中前段工序原料大豆滅酶失活工藝及設(shè)備就是一個比較重要的環(huán)節(jié)之一，我們對這一部分也進(jìn)行了改進(jìn)并申報了專利。本技術(shù)中主要是解決大能力生產(chǎn)速溶豆粉及豆乳粉生產(chǎn)工藝系統(tǒng)中后段工序的大豆豆乳的殺菌脫腥問題。

本實用新型針對現(xiàn)有技術(shù)的不足，設(shè)計了一種可對豆乳高溫瞬間殺菌，進(jìn)一步脫腥味，工藝性能好，設(shè)備結(jié)構(gòu)緊湊，操作方便，運行可靠，可連續(xù)大能力生產(chǎn)，節(jié)省能源的大豆豆乳殺菌脫腥設(shè)備。