[發明專利]粒狀蓋碗茶料的生產方法

無效

• 申請號: 92112143.1
• 申請日: 1992-09-30
• 公開（公告）號: CN1084702A
• 公開（公告）日: 1994-04-06
• 發明（設計）人: 王廷虎
• 申請（專利權）人: 王廷虎
• 主分類號: A23F3/14
• 分類號: A23F3/14;A23L2/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明涉及一種粒狀蓋碗茶料的生產方法，屬于食品的加工方法。

蓋碗茶是中國信奉穆斯林教的回族、維吾爾族十多個少數民族盛為流行和喜愛的傳統茶種。比較典型的要算寧夏的“八寶茶”、蘭州的“三炮臺”、西寧的“綠糖窩窩”、新疆的“盅子茶”、內蒙的“扣碗茶”等。以前蓋碗茶的配制很簡單，只要將購置的茶葉、糖和瓜、果料置于有的蓋的小碗子之中，沏入開水，反復泡飲即可。蓋碗茶故由此而得名。

由于長期飲用蓋碗茶可以起到強壯肌體、延年益壽的食療功效，無毒無副作用，原料充足，味美可口，色香俱佳，加上這幾年隨著人們生活水平的提高和進一步對外開放的擴大，所以飲用蓋碗茶的人數和范圍迅速增長。不但信仰穆斯林的少數民族愛喝蓋碗茶，漢族等兄弟民族也時興喝蓋碗茶，而且許多海外僑民及外國人也比較喜歡喝蓋碗茶。從目前東南亞及港澳地區客商對寧夏清真蓋碗茶產品的需求意向可以看來，不但沏泡飲用蓋碗茶以前是中國各族人民的共同嗜好，而且目前在海內外已形成了一股“蓋碗茶熱”。雖然蓋碗茶味美價廉、食用價值高，具有較大的開發意義，但多年來，由于缺乏一種比較科學、過硬的蓋碗茶產品生產加工工藝方法，原料品種多，配制較麻煩，生產多了易生蟲、難存放、難銷售;生產少了難以滿足市場需求。從而制約了傳統蓋碗茶在現代生活中的傳播和流行。

為了解決上述問題，寧夏等地不少企、事業單位和個人都在把蓋碗茶產品的生產，從家庭、茶館、做坊式的手工抓配形式向工廠化、規模化、商品化方向發展、過渡做了一定的嘗試和努力。其中寧夏區土產果品公司茶葉科開發生產的盒裝組合式手抓“八寶蓋碗茶”就是一例。該產品的生產過程如下：備料→干燥→混合→包裝。備料，就是將茶葉、白砂糖、芝麻、枸杞、葡萄干、核桃仁、棗、桂園八種原料購齊;干燥，就是指將茶葉和糖以外的六種原料進行風干、涼曬;混合，就是用手抓的形式將糖、茶葉等八種原料按一定比例、重量（45克）混合在一起;包裝，就是將45克重的混合物裝入一小白紙袋，用訂書機裝訂封口后，10小袋一組再裝入一長方形的硬紙盒。盡管寧夏地區目前有好幾家個體蓋碗茶產品生產廠點，而且包裝、款式、配方、用料也盡不相同，但由于其生產方法仍處于手抓、無科學滅菌、處理工藝狀態，雖然這類產品已具有一定的方便性，進步意義，有利于在商品消費渠道流通，但仍然明存在著以下缺陷和不足：

1、沒有實現對原料和產品進行消毒、滅菌處理的預想效果，因而生產出來的產品含菌量較大，易起蟲、變質。

2、沒有對產品和原料進行干燥、防潮處理，因而生產出來的產品水份大、易吸潮、易酶變，保存期短。

3、沒有對原料進行認真精細的去泥、除塵加工處理，因而出廠的產品入杯沏水后水色渾濁，泥土味較明顯。

4、茶的甜度不平衡，茶水含糖量也較高。飲用蓋碗茶時沏泡頭1-2遍水時，茶味較甜;由于砂糖在茶水中溶化較快，沏到了3-4遍水時，糖已溶化完了，故此出現了茶水不甜的現象。而對于不適應和不喜歡喝糖茶者來講，更是喜憂各半，欲罷不能。

5、產品的生產包裝不符合產品的生產發展、流通需要。由于手抓粒狀蓋碗茶料本身含菌量大，加之兩層包裝均為非密封性紙質材料，很容易受外部環境條件的細菌和有害物質侵襲與污染。所以，目前手抓粒狀蓋碗茶的產品包裝很不利于蓋碗茶產品的大量生產、安全儲存及商品流行（當然包裝價格又不能太貴）。

6、目前手抓粒狀蓋碗茶產品的營養和食療價值沒有通過加工手段得到應有的提高。例如，手抓粒狀蓋碗茶料中的大紅棗在沏水沏到第3-4遍水時棗的表皮才受熱吸潮而伸展膨脹，其棗體內的主要營養和藥用食療成份基本上沒有揮發出來。由此可以看出除了茶葉和糖以外的其它幾種原料都存在著一個必須進行特殊地、精細的深加工等問題。

本發明的目的之一就是向社會廣大蓋碗茶消費者提供一種滅菌、防蛀、產品干燥、防潮、保存期在12個月左右的粒狀蓋碗茶產品。

本發明的目的之二就是向社會廣大蓋碗茶消費者提供一種入口衛生，沒有泥塵口感，且根據飲茶者自己用糖量大小、自行選擇（將砂糖制成方糖）的蓋碗茶產品。

本發明的目的之三就是向社會廣大蓋碗茶消費者提供一種既保持各地蓋碗茶用料的形狀、色澤、風味、營養不變，又具有特殊加工、制作效果和食療價值的傳統蓋碗產品。

本發明的目的之四就是向社會廣大蓋碗茶消費者提供一種品種多樣、配方合理，可供飲茶者任意選擇，達到因人而宜、對癥用茶，長期飲用蓋碗茶可以有效的預防人體多種疾病之目的。