[發明專利]一種生產填料夾層面包的工藝方法

無效

• 申請號: 90106411.4
• 申請日: 1990-10-26
• 公開（公告）號: CN1060762A
• 公開（公告）日: 1992-05-06
• 發明（設計）人: 張律
• 申請（專利權）人: 張律
• 主分類號: A21D13/00
• 分類號: A21D13/00
• 代理公司: 沈陽市專利事務所
• 代理人: 楊士銓

本發明涉及一種生產填料夾層面包的工藝方法。

在本發明之前，中國專利申請CN86100813A曾經公開了“一個生產填料夾芯面包的工藝”，其工藝包括制成油脂夾層的面餅，將這種面餅切成所需要的形狀，再將切好的面餅卷起，烘烤，制成內部含有眾多沿面包卷軸線分布的孔腔的面包。其具有特征的工序在于：沿制備好的面包卷制軸線注入導管，將含有固體食品的夾芯材料經導管注入制備好的面包卷，進而生產填料夾芯面包。上述工藝方法由于在注入夾芯材料時產生的壓力為由孔腔和薄膜構成的富有彈性的夾層所吸收，因而，即使注入的材料較多，面包也不會破損和變形，并且在注入夾芯材料時不必把面包切開，然而，上述工藝方法需在將面包烤制后再注入夾芯材料，并且面包夾層內部與面包外表面的烤制程度差異較大，同時，當沒有足夠大的與注入管嘴配套的進料機系統時，實現夾芯面包的自動化生產將是非常困難的。

本發明的目的，就是為了提供一種簡易的生產填料夾層面包的工藝方法，該方法可以將面包烤制后即制得夾層面包，并且面包夾層內部與面包外表面均可以均勻地得到烤制，同時也為自動化生產創造了條件。

本發明的目的是采用如下技術方案來實現的：首先將各種夾層材料分別與面粉及添加劑混合，經攪拌后，分別將不同夾層材料與面粉及添加劑的混合物通過壓面機循環反復壓片，繼而將壓制后的面片鋪在烤盤上重疊造型，在底層上表面涂抹瓊脂與調味劑的混合物，再將與底層夾層材料不同的面片重疊放置在底層面片上，重復上述步驟，使重疊面片為3-4層，然后將夾層半成品置于醒箱內醒發，至一定時間，醒發至一定程度后取出，用涂油的制孔器在夾層半成品上沿縱向制孔，然后向制孔后的夾層半成品上噴灑糖水，經烤制外觀點綴、切制后即為成品。

由于本發明直接將夾層材料充填在面粉中，并在烤制前對夾層半成品進行了制孔處理，從而使得制成的成品面包內外烤制程度均勻，并且縱向制孔對面包具有顯著的定型作用，此外，由于夾層材料與面包一起經歷了烤制過程，因而，產品的衛生條件更容易得到控制。

以下結合實施例對本發明作進一步描述：

一、混合壓片

A、稱取干面粉100公斤、干酵母0.8-1公斤、食鹽0.6-0.8公斤、香精（香蘭素）0.007公斤、食糖16公斤、檸檬酸0.5公斤、山梨酸0.5公斤、膨化劑300＃0.8-1公斤、蜂蜜2公斤、豆油5公斤、奶油2公斤、豬油3公斤，經攪拌機攪拌。

B、在攪拌機內加入3公斤巧克力，攪拌，與A步驟所得原料充分混合，通過壓面機循環反復壓片25-30次，制得巧克力夾層面片。

C、將A步驟重復，在攪拌機內加入奶粉3公斤、蛋清3公斤，與A步驟所得原料充分混合，通過壓面機循環反復壓片25-30次，制得奶粉、蛋清夾層面片。

D、將A步驟重復，在攪拌機內加入蛋黃3公斤，與A步驟所得原料充分混合，通過壓面機循環反復壓片25-30次，制得蛋黃夾層面片。

二、造型醒發

將壓制后的面片鋪在已涂油的烤盤上，在底層上表面涂抹瓊脂與調味劑的混合物，調味劑系由植物油加熱后，放入少量蔥、姜，榨制后制成的，瓊脂與調味劑的重量比為1∶2-3，然后將底層上鋪其它面片，重復上述步驟，使重疊面片為3-4層，然后將夾層半成品置于醒箱內醒發，至規定程度取出。

三、制孔

用制孔器在夾層半成品上沿縱向制圓孔，制孔直徑為0.8-1.5cm，上述圓孔在夾層半成品上均勻分布即可。

四、烤制

向制孔后的夾層半成品上噴灑糖水，糖與水之重量比例為1∶5-10。然后將烤盤置于烤箱內，在烤箱內，維持烤制溫度為180-200℃，經10-15分鐘取出。

五、點綴、切制

在烤制后的面包上表面圓孔內及表層灑上填料，填料可為奶油與熟品蔬菜的混合物，制成外觀鮮艷的任意圖案，經選擇一定幾何形狀切制后，即為成品面包。