[發明專利]金糕制作方法

無效

• 申請號: 88103698.6
• 申請日: 1988-06-22
• 公開（公告）號: CN1011567B
• 公開（公告）日: 1991-02-13
• 發明（設計）人: 張仲衡;孫宗順;秦大山;姚京波;劉漢興;宋福華;徐偉;丁萍;劉連祥
• 申請（專利權）人: 北京市金糕廠
• 主分類號: A23L1/06
• 分類號: A23L1/06;A23L1/0524
• 代理公司: 北京市第二商業局專利代理事務所
• 代理人: 蘇瑞

1、一種金糕制作方法，以紅果為原料，經過洗果、蒸果、分離出渣后，對分離出的果漿進行均質，然后再加入糖漿的同時，加入糖桂花水或其他輔料，同時進行攪拌，最后靜置凝凍，本發明的特征在于：以軟化水洗果，以蒸氣蒸果，經過蒸后的紅果在分離出渣時，蒸果以1為標準，加入軟化水的數量最好控制在1.4以下，果漿均質后進行第一次保溫貯漿，第一次保溫貯漿的溫度最好控制在75℃至80℃之間，然后調節PH值在3.1至3.3之間，經過調節PH值的果漿以1為標準，加入1至1.2的熟糖漿和其他輔料，經過攪拌后進行第二次保溫貯漿，第二次保溫貯漿的溫度最好控制好80℃至85℃之間，時間最好控制在10分鐘至15分鐘之間，對經過第二次保溫貯漿后的果漿實行無菌包裝，并在靜置狀態下使果漿于包裝內自然凝凍，自然凝凍的溫度最好控制在20℃至30℃之間，自然凝凍所需要靜置的時間最好控制在10小時以上。

2、根據權利要求1所述的金糕制作方法，其特征在于：加入的熟糖漿是白沙糖以蒸氣溶化、過濾、以蒸氣濃縮、降溫而制成的。

3、根據權利要求1所述的金糕制作方法，其特征在于：包裝金糕的材料是鋁泊或食品使用的塑料或食品用紙或可食用的食品紙或鋁泊、食品使用的塑料、食品用紙、可食用的食品紙的排列組合的復合材料制成的。