[發明專利]制取果汁牛奶的方法

無效

• 申請號: 88103492.4
• 申請日: 1988-06-11
• 公開（公告）號: CN1016756B
• 公開（公告）日: 1992-05-27
• 發明（設計）人: 魯安太
• 申請（專利權）人: 魯安太
• 主分類號: A23C9/152
• 分類號: A23C9/152;A23L2/38
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明涉及一種可防止酪蛋白沉淀的果汁牛奶制取方法。

果汁牛奶是動物性營養品按適宜比例配合，達到營養互補，味美可口的飲料佳品。我國及某些國家過去只有一些非蛋白型飲料，缺乏蛋白型果汁牛奶等高級飲料;有些國家如日本等國，雖然已有果汁牛奶，但由于制取方法的問題，仍有沉淀，而且隨時間的延長沉淀逐漸增加，尤其煮沸時就更不穩定。

果汁牛奶的主要表現要求應是具有奶香、果香及適口的酸味。當鮮奶為45%，桔汁為10%，選加輔料使PH值調節到4-5時，恰好能滿足要求。但在配制過程中，當PH值調至4-5時，正是酪蛋白等電點的區間，由于酪蛋白有收納和釋放離子的作用，因而會使迅速地發生酷蛋白的沉淀現象。該問題迄今仍為研制果汁牛奶過程中導致失敗的主要原因，成為果汁牛奶生產中的技術關鍵。

本發明的目的是為了克服上述已有制做果汁牛奶的技術上的不足，提供一種能抑制果汁牛奶沉淀的制取各種果汁牛奶的方法。

為了改變奶中加酸，接近酪蛋白等電點時易發生沉淀的現象，本發明人研制出一種可以調動的“離子平衡液”，調正奶的離子狀況，改變酷蛋白等電性質，抵抗酸、堿的作用，并采取奶和果汁分別調料后混合的方法，達到了予期的目的。在成品的保存期限方面，達到了超過了設計要求，在40℃條件下可保存5-10天，而在所需PH范圍內不沉淀，獲得了性質穩定的不易發生沉淀的果汁牛奶。另外，本發明不加香精即可達到自然產生的果香味。安全試驗證明，這種果汁牛奶對人體無任何危害作用。生物學試驗證明，這種果汁牛奶對各種消化酶具有較好的生物學活性，易被人體消化、吸收和利用。經過樣品抽檢，各項衛生指標均達到了衛生標準的要求和規定。營養分析表明，果汁牛奶營養成份比較完善，含有人體所述的各種物質，如氨基酸、脂肪酸、維生素和微量元素，而且具有果汁牛奶獨特的香甜味，酸甜適口，實為一種低脂高營養型飲料。

本發明包括如下步驟：

第一步，把由水、奶、糖和穩定劑組成的調料攪拌溶解;

第二步，把由離子平衡液和果汁組成的調料混勻;

第三步，把上述兩種調料混合，之后滅菌。

其中，第一步和第二步可按任意順序進行：所述的糖為蔗糖，其含量為8%-12%：所述的奶選自鮮奶、脫脂奶或不含糖的奶粉等，其含量為40%-50%;所述的穩定劑為痕量的羧甲基纖維素或藻酸丙二酯，所述的水為井水或自來水，其含量為25%-20%;所述的離子平衡液是以檸檬酸或乳酸或其鈉鹽，根據不同果汁按不同比例配制而成，其含量為20%-25%，PH為2-4.5之間;所述的果汁可選自市售的桔汁、沙棘汁、山渣汁、波羅汁或自榨鮮果汁，其含量約為10%。上述各組分的含量的變動范圍根據果汁來源，含糖或酸的量進行調正。為生產方便起見，固型成份（糖、穩定劑）未計入百分數內。

本發明還有以下制點：

1.以酸性可調的離子平衡液改變酪蛋白的帶電狀況，抵抗酸堿的作用，根據不同果汁的成分及性質，調正其酸堿的比例和含量，即可防止沉淀，再加兩步調料后混合便可穩定性得到提高。

2.蔗糖與穩定劑磨細后加入奶中，分裝前進過濾。

3.滅菌方式可采用巴氏滅菌、85℃下3分鐘滅菌、煮沸滅菌。

4.在制做中不加任何香料、防磨劑自然產生果奶的香味，其貨架期40℃條件下可達7-15天。

下面，用實施例進一步說明本發明。

實施例

在室溫下，將40%的鮮奶、10%的蔗糖、0.35%的羧甲基纖維素和20%的水在一個配有攪拌器的已消毒的溶器中攪拌溶解，然后，在另一容器中將含檸檬酸的20%的離子平衡液（PH＝3）和10%的桔汁進行混勻。之后，把這兩種溶液均勻混合，在85℃下滅菌3分鐘。在分裝前、后進行抽樣檢驗，最后入庫。

急性毒性試驗

對本發明的果汁牛奶進行急性毒性的測定。試驗方法如下：

1）本試驗采用昆明種小白鼠20只，雌雄各半，體重（X±sp）為18.0±1.43克。

2）檢品按30克/公斤劑量一次給小白鼠灌胃，動物給檢品后觀察7天。

試驗結果，20只全部存活且無不良反應發生。據“食品毒性”急性毒性劑量分級標準，本檢品屬無毒級。

七天喂養試驗

對本發明的果汁牛奶進行檢測。